Гъска, патица, гълъб - опитахте ги CSID Какво става, докторе
Признавам: много пъти съм се изкушавал да се откажа завинаги от месото. Но не го направих, защото мислех, че тялото ми ще страда.
Така че бялото месо ми е любимо днес. Освен това откриваме вкусни алтернативи на класическото пиле или риба.
Правя това, което правя, и винаги се връщам към книгата си за хранене, когато имам въпроси относно дадена храна. Говоря за "Вкусовете на здравето" от лекар Михаела Билич, том, в който намирам всички отговори по отношение на здравословния кулинарен живот.
И така, когато ми хрумна да се откажа от месото след летен период, в който ядях само зеленчуци и плодове, разбрах, че имам още много да губя, ако се откажа завинаги от хранителните вещества в месото. Първо, щях да се лиша от важен източник на протеин, който трябваше да компенсирам от големи количества бобови растения или водорасли.
Понякога имам време да мисля и да се подготвя за вегетарианските си дни, друг път не. И ме привличат месните протеини: излишъкът не се превръща лесно в мазнини. Не че не бих забелязал, че в моя случай има не повече от 200, 300 грама на ден.
Но е лесно да попаднете в капана на излишъка, когато пастърмата цвърчи на скарата. Но ако вечерята съдържа малко количество бяло месо, заедно с пресни зеленчуци, тогава фигурата може да се запази непокътната, особено след като тялото ще консумира достатъчно калории, за да усвои месните протеини.
Нещо повече, нито изобилието от витамини от В-комплекса, нито съдържанието на желязо не могат да бъдат пренебрегнати. В глава "желязо" шампион е черният дроб.
Вкусните пайове вече не са лукс
Защо казвам това? Защото открих гъши черен дроб и патешки дроб на пазарите с страхотни предложения за месо. Килограмът струва няколко леи повече от пилешкото, но патешкият черен дроб и гъшият дроб са много по-кремообразни и е добре само да се превърнат във вкусни пайове.
Освен това, като се има предвид по-ниското търсене на гъше и патешко месо на пазара, те не са толкова изложени на тревожния феномен, наречен „интензивен растеж“.
Така че не рядко готвих вкусни пайове, след като първо държах черния си дроб в мляко за една нощ. Втвърдих леко лук в масло в незалепващ тиган, добавих черния дроб, запазих го отвън и той остана розов в средата, смесих всичко с масло и подправки, добавих шепа сушени боровинки и готово за деликатеса, само хубаво за ядене с мариновани краставици през лятото.
Когато разбера, че трябва да приемам порцията си от месни протеини, си спомням препоръките на американски кардиолог, с когото се запознах преди няколко години.
Той каза, че птичите органи, отглеждани с естествена храна, са най-добрият източник на коензим Q10, ценен елемент за сърдечно-съдова защита.
Патешки гърди, достъпно лечение
Кулинарната рутина е един от враговете на фигурата. Поне това забелязах по кожата си, когато се опитвах да отслабна и продължавах да ям много пилешки гърди на скара със салата от бяло зеле. Диетата работеше известно време, след това се приютих в хляба и сосовете, защото вкусът беше просто твърде скучен, за да ме задоволи.
Но един ден реших проблема с патешки гърди върху шепа печено зеле. Вярно е, че преди да втвърдя патешката гърда в собствените си мазнини, но внимавах да я порционирам и ям на около три хранения. Но колко добре беше и колко добре се чувствах!
Това беше и от съдържанието на триптофан в месото, аминокиселина, от която се синтезира серотонин, невротрансмитер, който предизвиква благосъстояние и регулира апетита.
Защо не се отказах от месото? И тъй като различните сортове съдържат тирозин, вещество, участващо в повишаването на способността за концентрация и в поддържането на интелектуалната работа.
Лети и яде!
Първият контакт с месото от гълъби е в детството. Все още помня вкусния циуламау, приготвен от баба ми в страната. Може би ще кажете, че тогава всичко, което е приготвила баба, е било перфектно. Вярно е, но малките парченца месо в комбинация с белия сос, направен от сметана и брашно, останаха на вкусовите ми рецептори.
Сега не бих ги ял в тази комбинация, но на фурна, с доматен сос или паста с лют пипер, това със сигурност би отговаряло на хранителните норми на днешния ден. По отношение на гълъбите се изключват опасностите от насилие. По отношение на други видове месо обаче трябва да се обърне внимание на съдържанието на мазнини.
Червеният не трябва да се консумира в количество, по-голямо от 500 грама на седмица. Идеалният начин за приготвянето му е във фурната, а вредните ефекти могат да бъдат смекчени, ако е свързан с растения от семейство Кръстоцветни: горчица, зеле, броколи.