Грузинска кухня - успешна комбинация от месо, зеленчуци и смес от подправки
Въведение в грузинската кухня
Освен особени атракции, всяка страна е известна със своята уникална кухня за разлика от други кухни, които се гордеят, ценят, обичат и няма да променят нищо за нищо на света. Грузинската кухня е симбиозата на деликатеси: успешна комбинация от месо и зеленчуци, която е подправена с голямо разнообразие от подправки.
Говорейки за грузинската кухня, не може да се каже за факта, че в различни части на Грузия има специални характеристики на националната кухня: разликите в кухнята са резултат не само от природните условия, но и от факта, че те са разделени на две за дълго време повлияни са различни култури: западната част е под турско влияние, докато източната част е под иранско влияние. В резултат на това тортилите от царевично брашно и царевичният хляб стават широко разпространени в Западна Грузия. В Източна Джорджия хората обичат пшеничен хляб, както и ястия от говеждо и агнешко месо. Рибните ястия са често срещани само в тези райони, които са близо до реките. Основните характеристики на грузинската национална кухня обаче остават общи за всички региони, тъй като тяхната основа се състои от едни и същи продукти, а технологиите на готвене са еднакви.
Грузинците обичат да използват открит огън, когато готвят. По този начин се приготвят не само месните ястия и рибните ястия, но и сиренето. Използването на кисела среда за създаване на оригиналния вкус и текстура на супите, както и използването на различни сосове за обогатяване на асортимента от основни ястия могат да бъдат причислени към истински националните характеристики на грузинската кухня.
Вземанията в Грузия
Националната кухня на Грузия включва голям брой различни закуски. Представителите на студените предястия несъмнено са лобио, което се приготвя или от шушулките на зелен фасул, или от варен червен фасул със зелените, зърната могат да се добавят към това ястие. Ястията от млада коприва, листа от цвекло, спанак и други зеленчуци също са много популярни.
По принцип зеленчуците заемат специално място на грузинската трапеза. Без тях просто не можете да си представите пълноценен празник в тази страна. Те могат да се сервират сурови или варени, пържени, печени, приготвени на пара, мариновани, осолени. най-вече има много опции.
Освен Lobio, Pkhali също е популярен. Pkhali е ястието, което се приготвя от листата на спанака, аспержите, цвеклото и зелето с ядките, билките и лука.
Чоги е популярен и сред грузинците. Чоги е зеленчуковото предястие, приготвено от изсушени дряни, печено цвекло и зелен лук. Всяка съставка се приготвя отделно и след това всичко се смесва.
Грузинският празник не може без сиренето. Сиренето е съществена част от грузинската национална кухня. От тях се приготвят много ястия и се сервират като отделна закуска. Сиренето Сулугуни има отчетлив вкус на кисело мляко. Имеретиското сирене се прави от млякото на различни домашни животни и отлежава в саламура няколко месеца.
Грузински сосове
Грузинската кухня не може да се преструва без сосовете, които местните обичат да добавят към всякакви ястия. Сосовете в Грузия могат да бъдат както люти, така и кисели. Сатсебели, Ткемали, Бажи, Аджика са най-популярните видове сосове.
Технологията за приготвяне на грузински сосове е съвсем проста. Състои се от две основни дейности: готвене на картофено пюре или плодов сок и смилане на ядки, подправки и чесън за получаване на емулсия или гладка паста. Благодарение на соковете от плодовете и плодовете, сосовете придобиват необичаен горчиво-кисел вкус, който често се бърка с „подправката“. За разлика от това, пикантните билки, използвани за приготвяне на сосове, са изключително ароматни и ароматни, което от своя страна влияе на необичайната миризма на грузински ястия.
Сацебели се приготвя на базата на плодовете и ядките. Основните му съставки са: пилешкият бульон, орехите, сокът от неузряло грозде (нарът, къпината или сместа от тези сокове), чесънът, шафранът, кориандърът, червеният пипер. Този сос може да бъде както топъл, така и студен.
Аджика е един от най-ароматните сосове в Кавказ. Приготвя се от червен пипер със солта, билките и чесъна. Традиционният цвят на този сос е червен, но може да се направи и от неузрял червен пипер, тогава се характеризира със зелен цвят.
Сосът бажи - орехов, подправен с чесъна и подправките. Подходящ е за всички видове храни.
Грузински супи
Супите също са много популярни в Грузия.Супите се делят на месни, вегетариански и млечни. Почти всички грузински супи се приготвят без зеленчуците, но се подправят с брашнения сос или суровите яйца. Уникалният вкус на супите придава на киселото мляко, винения оцет и плодовите сокове приятен, кисел вкус. Най-популярните супи в грузинската кухня са хаши, чарчо и чикиртма.
Хаши - интензивно ароматизиран със запаса от чесън, приготвен от телешките вътрешности, краката и костите на главата. Според традицията хаши трябва да се яде сутрин. Това е много калорична, питателна и здравословна храна.
Чарчо - телешка супа с ориз и орехи на специална киселинна основа - tklapi. Комбинацията от финия вкус на телешкия бульон и ориза с естествената киселинност на тклапи и пикантен зелен дресинг и леко стипчивия аромат на ядките придава на тази супа характерния вкус и мирис.
Чихиртма е гъста супа, приготвена от овче месо или най-често от птиче месо (пилешко, пуешко) с разбити яйца и брашно. Освен това добавяте мента и шафран, а също кориандър, целина, магданоз и босилек.
Бозортма - супата, приготвена от агнешко или птиче месо с леко кисел вкус. Месото се задушава с лука и доматите и подправките. Супата се подправя с чесън, копър, мента и кориандър.
Хашлама - фина телешка супа с корени от магданоз и целина, подправена с чесън и магданоз.
Шехамандия - Вегетариански супи без зеленчуци и житни люспи с брашнения дресинг на основата на Matsoni, ядките, киселите плодове и зеленчуците.
Основните ястия на грузинската кухня
Основната характеристика на грузинската кухня е липсата на ограничения при избора на месо (както например при мюсюлманите), а говеждото, агнешкото, свинското и домашните птици са широко използвани в готвенето.
Чахохбили са парчетата домашни птици), които се задушават в доматения сос. Специалността на приготвянето на Chakhokhbili е, че първо запържвате в гювеча без мазнина. След това в зеленчуковия сок се добавят доматите и гулашът.
Борани е основното ястие, което е комбинацията от отделно приготвени пилета тапак с голямо количество зеленчуци, които се приготвят на пара и се заливат с мацони. Зеленчуците, които се използват в готвенето, са: спанакът, френският боб и патладжанът, както и много подправки.
Гурули - ястието, приготвено от пилешко месо, пържено в олио и задушено с лук, ядков сос и подправки - джинджифил, червен пипер, магданоз, кориандър, канела, карамфил.
Мцвади е грузински шашлик. Различава се със специалния си аромат и сочност. Основно се прави от говеждото месо.
Тапак Пиле - Пилето се запържва на широк тиган с тапа. Такава храна често е полуфабрикат за други грузински ястия. Затова тапакът обикновено се пържи без подправките, с изключение на солта и понякога се добавя червен пипер.
кебап - ястието, приготвено от кайма. Ароматните топки, които са обърнати през месомелачката, се панират с брашното за хляб и се приготвят на пара с бульона с подправките.
Буглама - Агнешкият гулаш с подправките. Сочни парчета агнешко се запарват в мазнината и след това се добавят нарязан лук, залива се с бульона и се смесва с екстракта от джинджифил или шафран, чесън, естрагон, кориандър, копър, мента, зелен ткемали, сол и подправен с пипер.
Чанахи - месният гулаш със зеленчуците. За чанахи се използват само мазни овнешко, зеленчуците - патладжанът, доматите, картофите, лукът. Добавят се такива подправки като магданоз, кориандър, босилек, черен и червен пипер.
Грузински десерти
Като цяло жителите на Грузия предпочитат да ядат различни десерти от плодове, плодове, натурални сокове, ядки и мед. Основата на сладките в Грузия са ядките.
Най-известният грузински десерт, чието име не е забравено от всички, посетили Черноморието, е Чърчхела. Това са ядките, които са нанизани на конеца и напоени с концентриран гроздов сок. Козинаки (или Гозинаки) също са едно от националните ястия на Грузия. Те са комбинацията от ядки и мед. Пеламуши е следващият национален десерт. Приготвя се от екстракта от гроздов сок, брашно и захар.
Резюмето
Грузинската кухня е основната атракция на тази страна. Тъй като традиционните грузински празници са неразделен елемент от общата култура на хората, той трябва да съответства на това високо ниво. Грузинците винаги са се опитвали да гарантират, че кухнята им е не само вълшебно вкусна, но и ясна, оригинална, отлична и незабравима. Ето защо грузинската кухня възприе най-добрите кулинарни традиции на много народи от Закавказието, а също и Азия и Черно море. За почетния гост има само една концепция за „грузинска кухня“, а за приготвянето на най-вкусните ви ястия са ви необходими най-пресните съставки, задължителното присъствие на сосове, подправки и пресни зеленчуци.