Грузинска кухня Малка държава, силна кухня
Мъж спи до кутии с ябълки, потънал в сгъваемия си стол с широко отворена уста. Няколко метра по-нататък обемна жена сортира малки червени фурми, един етаж под млада продавачка, връзва стръкове копър и се усмихва на клиентите си. На отворената преддверия на пазара старец с плоска капачка има перфорирано бяло сирене на табела с няколко грузински думи и разклатените думи „Супер!“. Претеглянето и пакетирането става под отворената задна врата на паркирания до него автомобил.
Обиколката на най-големия пазар в грузинската столица Тбилиси, Dezerter Bazaar на главната жп гара, дава представа какво е важно в тази кухня и какви съставки се използват в домакинствата и ресторантите. От съществено значение: безброй билки. Копър, кориандър, лилав босилек, чубрица, естрагон. За последните пазарите имат свои собствени скоби, изработени от дърво или отскоро от алуминий. Едва ли някой клиент взема само един пакет от тях, обикновено няколко се озовават в джобовете си.
Грузинската национална лимонада Tarchuna също има вкус на естрагон, тази особена и вкусна анасонова билка. Датира от 19-ти век, но сега присъства главно като яркозелен душ и с гордост се обслужва в полетите на държавната авиокомпания. Естрагонът се предлага в сос с варен телешки език или в пилешката супа chikhirtma. Последното е популярно като средство против катаракта - в края на краищата Грузия се гордее с това, че е люлка на лозарството и не е против на ракията от пома Чача.
Естрагонът се смесва с варени яйца и зелен лук, пълни се в плоски сладкиши и е незаменим за агнешкото яхния Tschakapuli, традиционно пролетно ястие. Това също живее от неузрели пръстени, друга основна съставка на грузинската кухня. Незрели и зелени или жълти и тъмно червени, костилкови плодове често се комбинират с месо - тук на преден план излиза влиянието на персите.
И изсушавате пюрето си, до това на други плодове, в типичните кръгли плодови постелки, чиито купчини правят популярни фото мотиви на грузинските пазари. Декоративната сладкарница Tschurtschkhela също често се снима, пръчки от орехи, нанизани и покрити с дебела маса удебелен плодов сок. Типични подправки са сместа от Chmeli Suneli със семена от кориандър и цветя на шафран, както и подправка на Сванетия с много сминдух, която е по-позната от Индия.
Кухнята на тази малка страна в Кавказ е изключително независима. Част от тази силна кулинарна ДНК са също хинкали, известните торбички с варено тесто, които се предлагат дори като магнити за хладилник и солнички. Katschapuri, топлите хлебчета с пълнеж от топене на сирене, които са различни в различните региони. Без него нито една Supra, грузинската трапеза, придружена от пеене и препичане, не е пълна. И се казва, че Никита Хрушчов е казал за Ткемали, вкусния сос от кисел лотарий, че дори можете да се насладите на собствените си нокти с него.
Най-добрите ресторанти в Тбилиси показват, че не трябва да го оставяте да стигне толкова далеч: Текуна Гачечиладзе, който готвеше по време на откриването на панаира на книгата във Франкфурт, ви кани в кафене Littera в прекрасна литературна къща в стил Ар нуво. Bina37, наклонен ресторант с открити бетонни стени и големи полилеи, е на 8-ия етаж на жилищен комплекс, на терасата са зазидани амфори и се сервира вино от отглеждане в града. Barbarestan в един от малкото реновирани булеварди варира стари грузински рецепти, в салона Tabla класиката се приготвя по-добре от другаде. При това: Така или иначе не е толкова лесно да се яде лошо в тази страна.