Групиране на добавки
Цифрите, започващи с E 100, обозначават багрила, E 200 за консерванти, E 300 за антиоксиданти, E 400 за емулгатори, пенообразуватели, стабилизатори, желиращи агенти, сгъстители и втвърдители, от E 500 главно за неорганични соли с различни функции, подобрители на вкуса и вкуса модификатори от Е 600, подсладители от Е 900 и модифицирани нишестета от Е 1000 (да не се бърка с "естественото" нишесте като хранителна съставка) и други технологични добавки.
Ако етикетът на продукта има номер, започващ с E след 100, храната е оцветена. С помощта на оцветители стоките стават привлекателни и апетитни. Цветовете се използват главно в сладкарски изделия, безалкохолни напитки, сиропи и спиртни напитки.
Хранителните оцветители могат да бъдат естествени (произведени чрез извличане от хранителни суровини), естествени (произведени от хранителни суровини) или изкуствени (произведени синтетично с химическа структура, различна от естествените материали). Правилата на Общността не прилагат това разграничение, така че тези разграничения не могат да бъдат посочени върху етикета на храните.
Естествените оцветители са често срещани съставки в храни от растителен произход [напр. куркумин (Е 100), рибофлавин (Е 101), хлорофили (Е 140), каротини (Е 160а), лутеин (Е 161b), мишена червено (Е 162), антоцианини (Е 163) и др.], които осигуряват оригинален цвят на растенията. Те се приготвят чрез извличане на багрилото и селективно отделяне от други материали. Използването им е ограничено от факта, че те често носят вкуса на оригиналната суровина, не са достатъчно стабилни и са скъпи. Съвсем наскоро беше направено разграничение между понятието оцветяваща храна, което означава продукт, който в допълнение към оцветяващия ефект увеличава и хранителната стойност на храната, тъй като наличните неоцветяващи вещества не са отстранени от тях . Примери са спанак, морков, череша, сок от черен бъз. Това обаче не са добавки, а храни! (Вижте инструкциите!)
Багрилата от естествен произход (карамел Е 150а, въглен Е 153) се произвеждат от суровини от животински или растителен произход, но може да не се срещат в тази форма като естествено съдържание.
Изкуствени багрила (Е 102 тартразин, Е 104 хинолиново жълто, Е 122 азорубин, Е 123 амарант, Е 124 косинусово червено А, Е 151 Блестящо черно PN, Е 180 литолрубин БК и др.) Са синтетично получени съединения с химическа структура, коренно различна от естествени багрила. Те са по-евтини от предишните, без вкус, без мирис и имат по-добър оцветяващ ефект. Недостатъкът им обаче е, че повечето от тях не са безразлични към човешкото тяло, причинявайки по-висока степен на непоносимост към храна при чувствителните хора, отколкото естествените багрила. С въвеждането на токсикологично изпитване на добавки и разработването на методи за изпитване обхватът на разрешените изкуствени багрила е значително намален. Важно! Предупредителният етикет, посочен в приложение V към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно добавките в храните („може да има неблагоприятен ефект върху дейността и вниманието на децата“), се показва на E 102, E 104, E 110, E Когато се използват багрила 122, E 124 и E 129.
Консерванти (Е 200 сорбинова киселина, Е 210 бензоена киселина, Е 220 серен диоксид, Е 221 натриев сулфит, Е 249-250 нитрити, Е 251-252 нитрати, Е 270 млечна киселина, Е 280 пропионова киселина и др.) Са химикали, които които предотвратяват или забавят растежа на микроорганизмите, присъстващи в храната и по този начин увеличават срока на годност на храната. Предимно синтетично произведени съединения, но напр. бензоена киселина, пропионова киселина и низин също могат да се образуват естествено във ферментирали храни. Консервантите се използват в месни продукти, рибни продукти, безалкохолни напитки, консервирани хлябове и хлебни изделия, салатни превръзки, майонеза, горчица, маргарини, сосове, някои консерви, сушени плодове и зеленчуци, цитрусови плодове и др. да запазя. Те са безвредни в разрешените количества в храната - в много случаи употребата им крие по-малък риск, отколкото неизползването им. Възможни са обаче техните алергенни, свръхчувствителни ефекти.