Групи храни, част 4; Мляко и млечни продукти; Дулу Ана

Групи храни, част 4 - Мляко и млечни производни

Групи храни - Част 3 - Зърнени храни, хляб, ориз, тестени изделия

9 причини да превърнете упражненията в ежедневен навик в живота си

Хората се нуждаят от хранителни вещества (протеини, въглехидрати, липиди, минерали, витамини). Млякото е продукт, който може да се пие, но може да се яде и под формата на сирене или да се включи в различни ястия.

Група 1 - Зеленчуци - В дневната хранителна дажба се препоръчват 3-4 порции зеленчуци и зеленчуци от около 200-300 g зеленчуци на порция.

Група 2 - Плодове - Съвременните препоръки предвиждат консумация на 2-3 порции плодове дневно около 400 - 500 g дневно

Група 3 - Хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия - 6-11 порции дневно

Група 4 - Мляко и млечни продукти - Препоръчително е да се консумират 2-3 дневни порции мляко или млечни продукти, за предпочитане обезмаслено

Ежедневната консумация на мляко и млечни продукти е показател за балансирано хранене.

Млякото е една от редките храни, ако не и единствената, в която присъстват всички основни хранителни вещества, в оптимални пропорции и с повишена бионаличност и могат да се използват ефективно от организма. .
Млякото е пълноценна храна, препоръчва се в ежедневната диета на всички възрастови групи. в млякото и неговите производни откриваме протеини с висока биологична стойност, витамини от група В (витамин В12, витамин В2, витамин В6, фолиева киселина), витамини А и D и всички минерали (калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, йод, желязо, хром).

Съставът на млякото варира в зависимост от определени фактори, като видове, порода, храна за животни, възраст и т.н. хранителната стойност на млякото е тясно свързана с химичния състав и се изчислява, че млякото съдържа по-високи протеини от растителните протеини, със същата стойност като белтъците от месото, но по-ниско от яйчните протеини.

Млечните протеини са казеин, лактоалбумин и лактоглобулин. Казеинът има свойството да коагулира, или в присъствието на млечна киселина, образувана от лактоза под действието на млечно бактерия, или под въздействието на ензими, съсирек, свойство, на което се основават киселите млека, сирената и др. лакталбуминът остава в суроватката, след приготвянето на сирената и чрез кипене се коагулира, образувайки урда. Лакталбуминът се намира в малки количества и е много важен за съдържанието на антитела.

Млечните въглехидрати са лактоза, което придава на млякото сладък вкус. Под действието на микроорганизми лактозата претърпява процеси на млечна и алкохолна ферментация, свойства, по които се получава кефир, пресни сирена и др.

Минералните соли се намират в млякото в значителни количества, особено калций и фосфор в пропорция, благоприятна за тяхното храносмилателно усвояване. Млякото е сред храните, чиито минерални соли се усвояват много лесно от организма. Магнезиеви, натриеви, калиеви соли, както и желязо, йод и др. Също се съдържат в млякото. Тяхното значение е особено в растежа и развитието на младото тяло.

Млякото е храна с много ценна пластична роля, както за храненето на децата, така и за възрастните и възрастните хора.

Полуобезмасленото мляко е подобно на пълномасленото мляко по съдържание на въглехидрати, протеини, минерали и водоразтворими витамини, но има по-ниско съдържание на мазнини и мастноразтворими витамини. Поради по-ниското си съдържание на мазнини обезмасленото мляко има по-ниска енергийна стойност в сравнение с пълномасленото мляко. Използването на обезмаслено мляко е начин за намаляване на приема на липиди. Някои обезмаслени млечни продукти са обогатени с витамини А и D. Обезмасленото мляко не трябва да се използва при деца под 5-годишна възраст. Млякото на прах е продукт, получен чрез изпаряване на водата от млякото. Когато се разтваря, млякото на прах е съпоставимо в хранително отношение с прясното мляко.

Производни на мляко

Сметана При подготовката на семето мастните частици се отделят от млякото чрез процес на центрофугиране, който се натрупва на повърхността и в дебел слой. Sm a nt a na съдържа голямо количество наситени мазнини, имащи важна енергийна роля.

масло Получава се от sm a nt a n a, чрез процес на „биене“. И по време на този процес мастните частици се съединяват, образувайки масло. Той има високо съдържание на витамин А, което варира в зависимост от диетата на животното, от което е събрано млякото. Съдържанието на витамин D е умерено или ниско, като е по-високо през горещия сезон в сравнение със студения.

кисело мляко Получава се чрез добавяне на култура от бактерии, които ферментират лактоза, пораждайки млечна киселина. А съсирването настъпва, когато се получи определена степен на киселинност. Вкусът и хранителното съдържание понякога се променят чрез добавяне на захар, аромати или плодове. Като цяло хранителното съдържание на киселото мляко е подобно на това на млякото, като последното е основната съставка.

Пробиотични кисели млека Те съдържат голям брой непатогенни микроорганизми, които образуват местната микробиота на стомашно-чревния тракт. Като променят състава на чревната микрофлора, изглежда, че тези храни носят ползи като намаляване на степента на непоносимост към лактоза, профилактика и лечение на ротавирусна диария и стимулиране на развитието на имунната система.

Br a nzeturile За приготвянето им млякото се обработва с ензим, който също произвежда млечна извара. Впоследствие се разделя на течна част (суроватка) и твърда част. Последният преминава през процес на зреене, който включва определени химически промени, които в крайна сметка определят вкуса на сирената. Хранителната им стойност е висока поради високото съдържание на протеини, мазнини, калций, фосфор и витамин А. Когато сирената са направени от обезмаслено мляко, съдържанието на мазнини и витамин А е много по-ниско.

Препоръчително е да се консумират 2-3 порции мляко или млечни продукти на ден, за предпочитане обезмаслени . Те са един от най-важните източници на калций в храната, но също така и протеини, рибофлавин и витамин В12.