Грозде срещу султани срещу касис каква е разликата
Стафидите, стафидите и касисът са популярни видове сушени плодове.
По-конкретно, това са различни видове стафиди.
Снабдени с основни витамини, минерали и антиоксиданти, те се използват в различни кухни по света, както в сладки, така и в солени ястия.
Въпреки популярността им, все още има много объркване относно тези лакомства.
Тази статия обяснява разликата между стафиди, стафиди и касис.
Най-просто казано, стафидите, стафидите и касисът са различни видове стафиди.
Разбирането на разликите между трите обаче може да бъде объркващо, особено за стафидите и стафидите, тъй като техните определения варират в зависимост от региона на света.
В Съединените щати терминът "грозде" се отнася за стафиди и стафиди. За да се разграничат двете, султаните се наричат "златни" стафиди.
В международен план това е друга история. В повечето страни, включително Великобритания, стафидите и султаните се разграничават по вида на гроздето и използвания метод на обработка.
За да се избегне объркване, тази статия ще се позовава на стафиди и стафиди съгласно международните определения.
Стафиди
Стафидите са вид грозде, което се суши около три седмици. Гроздето потъмнява, докато изсъхне, което придава на стафидите тъмнокафяв цвят.
За направата на стафиди се използват редица сортове грозде. Размерът, вкусът и цветът зависят от вида на използваното грозде.
В Съединените щати стафидите обикновено се правят от сорта Томпсън без семена.
В Австралия обаче стафидите се произвеждат изключително от по-големи сортове грозде, включително Мускат, Лексия и Уолтъм Крос, и често са по-обемисти от стафидите.
Стафидите са с тъмен цвят, имат гладка текстура, мек вкус и обикновено са по-големи от султаните и касиса.
Султани
Стафидите се правят от зелено грозде без семки, по-специално сортът Томпсън без семена.
За разлика от стафидите, стафидите обикновено се покриват с разтвор на маслена основа преди изсушаване, за да се ускори процесът. Поради тази причина те често са по-светли на цвят от стафидите и касиса.
В Австралия някои стафиди се правят без разтвор за сушене. Това грозде отнема повече време да изсъхне - до три седмици - и е с тъмнокафяв цвят. Често ги наричат „естествени“ султани.
В САЩ стафидите се наричат „златни стафиди“ или „стафиди стафиди“. Това грозде се обработва с консервант, наречен серен диоксид, за да запази по-светлия цвят на гроздето.
Стафидите обикновено са по-малки от стафидите и са по-сладки, по-лесни за изцеждане и по-светли на цвят от стафидите и касиса.
Червено френско грозде
Касисът, наричан още „грозде Zante“, е мъничка стафида.
Въпреки името си, касисът всъщност се получава чрез сушене на различни малки грозде без семки, наречени „Черен Коринт“ и „Карина“.
Стафидите се сушат три седмици.
Поради малкия си размер, те имат сладък, остър и интензивен вкус и добавят текстура и гладкост както към сладките, така и към солените ястия.
обобщение Стафидите, стафидите и касисът са всички видове стафиди. Стафидите и стафидите са гладки, сладки и сочни, докато касисът има интензивен, сладък и остър вкус. Стафидите обикновено са най-големите от трите.
Стафидите, стафидите и касисът са много хранителни.
Това се дължи на процеса на сушене, който намалява съдържанието на вода от 80% на 15% (1, 2).
По време на този процес гроздето се свива, оставяйки малък, хранителен плътен плод. Всъщност по тегло стафидите съдържат до четири пъти повече фибри, витамини и минерали, отколкото прясното грозде (1, 2).
Таблицата по-долу сравнява хранителните разлики между 28 грама стафиди, стафиди и касис (2, 3, 4, 5).
| Стафиди | Султани | Червено френско грозде | |
| Калории | 95 | 106 | 79 |
| Въглехидрати | 22 грама | 22 грама | 21 грама |
| Протеин | 1 грам | 1 грам | 1 грам |
| Дебел | 0 грама | 0 грама | 0 грама |
| Фибри | 1 грам | 2 грама | 2 грама |
| Захар | 17 грама | 21 грама | 19 грама |
| Калий | 6% от RDI | 8% от RDI | 7% от RDI |
| Витамин Ц | 1% от RDI | 1% от RDI | 2% от RDI |
| Витамин К | 1% от RDI | 1% от RDI | 1% от RDI |