Грис малък продукт знания - ХРАНА И НАПИТКИ
Грис: познания за малки продукти
производство
Всички видове грис преминават през относително сложен производствен процес. Съответните зърна (предимно пшеница, но и други видове) се почистват грубо, сортират се на ръка, обелват се и едва след това се смилат няколко пъти. В зависимост от степента на смилане зърненият продукт се разделя на фин, среден и груб. В зависимост от изходния продукт грисът може да бъде белезникав, жълт или жълтеникаво-кафяв. Законодателят предписва съдържание на брашно под един процент и еднакъв размер на зърната.
Изработен от пшеница
По правило грисът се прави от твърда или мека пшеница. Грисът от твърда пшеница има свойството да остане твърд, когато се готви и затова е много популярен за приготвяне на тестени изделия и други тестени продукти. Гювечи, крокети или кнедли също работят много добре с този сорт.
Мекият пшеничен грис, от друга страна, се готви малко по-лесно и може да придаде на ястията известна гладкост. Затова често се използва за супа, каша или пудинг. Може би най-известните ястия са класическата грис каша или грис фламмери.
Произведено от царевица
В Италия царевичната крупа отдавна е неразделна част от ежедневната диета и сега тя е често срещана и у нас. Подобно на пшеничен грис, има и вариантът, направен от царевица в различни степени на смилане. Най-известната и в същото време най-добрата е полентата. Може да се сервира кремообразно или твърдо и често придружава обилни месни ястия. Фината царевична каша също много добре се съчетава с гъби. Можете също така да направите полента сладка.
Средно фините царевични зърнени култури се получават предимно от твърда царевица и са подходящи за приготвяне на пудинги и хлебчета. Най-грубият вариант е известен още като царевична каша и служи като основа за производството на царевични люспи.
Повече сортове
Сравнително често е - особено в магазините за здравословни храни - в допълнение към пшеничен и царевичен грис да се намери грис от спелта. Този сорт основно се държи точно като пшеничен грис и също се предлага в различни степени на обработка. Понякога срещате и тризърнест грис, приготвен от ръж, спелта и пшеница. Най-често срещаните сортове обаче остават тези, направени от пшеница или царевица.