ГРЕБА; Всичко, което искате да знаете за кнедли от извара! Храна; Вино

БУТОН ЗА ВЪРТАНЕ - Кнедлите от извара са виден представител на разнообразното семейство кнедли. Той дойде при нас през Австрия и според готварските книги започна да се разпространява от втората половина на 19 век до края на 19 век, когато местната млечна индустрия започна да се укрепва, а в градовете млечните продукти вече не бяха предлага се само от кофи. Въпреки силното австрийско влияние легендата за чешкия произход е жива и до днес, което изглежда е най-доказано от чешкото поклонение. Кнедлите обаче, както се досещате, не са изключителните изобретения на родината на Свейк.,

че Прага е изиграла основна роля в изобретението и популяризирането на кнедли (заедно с Виена). Днешните кнедли, Knödel, кнедли и др. Все пак трябва да търсим произхода на тази ситуация не само през последните двеста години, но и доста преди това.

Кнедлите съществуват от хиляди години те са традиционна и неразделна част от гастрономията на алпийските народи и страни.

Четири хилядолетни кнедли

Първите австрийски находки от кнедли са разкопани в селища от неолитни купчини около Мондзее (Salzkammergut). Тези села, открити около езерото, са били обитавани между 2500 и 1800 г. пр. Н. Е., Така че дори и първите открития кнедли в Австрия са на възраст поне четири хиляди години. Въз основа на малкото налични находки е трудно да се получи точна картина на миналото, но кнедлите, които могат да бъдат класифицирани като пасти и хляб, вероятно са присъствали в диетата на района. Според някои предположения месенето на каши (каши) в кнедли и последващото им сушене, в допълнение към сушенето на месо и плодове, може да е бил един от първите методи за консервиране. Сред находките в Залцкамергут са открити и ранни предци на пълнени макарони. Преди четири хиляди години жителите там също „пакетираха“ плодове и месо в тестени изделия, с които също намериха далечните предци на кнедли от сливи и месни кнедли. За сравнение, първите писмени споменавания са известни само от 1000.

Акушерка дразни кнедли (Южен Тирол, 12-13)

До Мери, легнала в родилното си легло, човек, който подушва кнедли, вероятно акушерка (Hochkapelle, Hocheppan, Южен Тирол, Австрия, 12-13)

Първите кнедли може да включват кнедли от брашно и хляб, които след това са въплътени в различни регионални варианти и обогатени с други съставки. Така се развиха рано тиролските кнедли с бекон. Средновековните монашески писания вече разказват историята на кнедли с месо и риба, намерени в алпийските страни и провинции, докато до 16 век бедните могат да се сблъскат само с кнедли с хляб. Там, където имаше много кестени, от кестеновото брашно също се правеха кнедли.

При клане на прасета в Австрия, както и в Унгария, кнедлите се правят на базата на тиролски кнедли от бекон, приготвени до подходящ размер. вътрешните органи (черен дроб, бели дробове, сърце) също играят важна роля.

НА картофени кнедли, поради късното разпространение на картофите, те започнаха да стават известни в монархията едва преди 200 години. Около 1900 г. виенските кифлички (Wiener Semmelknödel) са популярно гарнитура от месни ястия, подобно на кнедли от салфетки.

В сладките им версии (картофените) кнедли те се смятаха за ястия на градското гражданство, и едва много по-късно те станаха популярни сред селяните.

Сладки кнедли

Въпреки че в Австрия има писани кнедли с бадеми от ябълки и череши от 17 век, те са предимно от 18-19 век. Чешката кухня и вкус от 19-ти век разпространяват сладки кнедли във Виена. По това време много чешки готвачи служеха в къщите на виенската буржоазия. С тяхното посредничество сладките кнедли, пълни с плодове, станаха популярни в австрийската столица, откъдето, макар и със закъснение, сладките кнедли се разпространиха и в Унгария.