Гръцко кисело мляко, турска история - Обсерватория за храни

мляко

Между традицията и маркетинговата находка гръцкото кисело мляко е малко „неясен“ продукт, който харесва потребителите.

Гръцко кисело мляко. Гръцко кисело мляко? Мляко от какво? Губим малко от латинския с гръцкото кисело мляко, но ни харесва. В Гърция киселото мляко (ферментирало мляко) се прави от овче мляко. Наистина е европейската държава, в която се произвежда и консумира много овче мляко. Това кисело мляко от овче мляко е повече или по-малко "богато" (мазнина) в зависимост от това дали е отцедено ("straggisto") или 2% мазнина, или нецедено ("astraggisto"), или 6% мазнина.

Неизцедени или отцедени, богати или постни

Гръцкото кисело мляко, което познаваме в Европа, е „страгисто“, по-малко мазнини, повече протеини. Популярността на „гръцкото кисело мляко“ (сравнително скоро) се дължи на турски предприемач Хамди Улукая, собственик на марката Chobani („пастир“ на турски). През 2000-те той постигна търговски гениален преврат в Съединените щати и наложи гръцкото си кисело мляко, напрегната версия ("straggisto"), което ще се утвърди в чужбина като истинско гръцко кисело мляко.

Danone и неговите високо протеини Danio

Със своята история за успех в Америка турският шампион на гръцко кисело мляко създаде вълнение в млечния свят: европейските гиганти (Fage, Danone и др.) Бързо контраатакуваха с версията си на гръцко кисело мляко. Fage блести с марката кисело мляко Total, която той нарича „автентично гръцко кисело мляко“. Danone стартира през 2014 г., високо протеинов млечен препарат Danio (12% протеин, 0% мазнини).