Гръцко кисело мляко, традиционна ферментирала кефиралия

С вашата култура на кисело мляко ще получите инструкции за грижи и готварска книга с вкусни и лесни рецепти. Темите, включени в ръководството, включват:

Как да направите трикове за кисело мляко и ферментация, времеви рамки, процес и т.н.
Как да поддържате и просто да храните вашата домашна култура.
Често задавани въпроси за киселото мляко.

Мляко + бактерии = кисело мляко! . За производството на кисело мляко са ни необходими само две съставки: мляко и млечнокисели бактерии. Ферментацията превръща млечната захар - т.е. лактозата - в млечна киселина, която понижава стойността на рН и позволява на млякото да се изгърчи, което води до характерната текстура на киселото мляко. Освен факта, че това води до по-добър външен вид, промените в диетата и храносмилането са важни. В зависимост от вида на използваните бактерии има индикации за възможни положителни ефекти върху здравето.

Като алтернатива млякото може да се нагрее до температура на кипене, за да се подобри текстурата. Но тази стъпка не е строго необходима и обикновено се прави на термофилни култури. Млякото се оставя да се охлади до около 30 ° C.
Началната култура се смесва с препоръчаното количество мляко. След това се оставя да стръмни при определената температура; за термофилна култура при около 40 ° C или при стайна температура, ако е мезофилна култура.
Веднага след като ферментиралото мляко се сгъсти, то вече може да се консумира, подслади или смеси с плодове и да се съхранява в хладилник.
Винаги трябва да оставяте малко неподсладено кисело мляко, за да повторите същите стъпки и да направите повече кисело мляко. Изходният прах обаче се заменя с киселото мляко от предишната ферментация. Тези стъпки са общи насоки, трябва да следвате точните инструкции, приложени към продукта.

Техники за постигане на оптимален вкус, сгъстяване на киселото мляко, обяснения на често задавани въпроси, най-подходящите видове мляко и допълнителна информация също са изброени в нашите инструкции за грижи, които се доставят с всички наши продукти.

Топлинна обработка: Особено препоръчваме използването на пастьоризирано мляко. Може да се използва и дълготрайно мляко, но при някои марки мляко резултатът няма да е достатъчно плътен. Затова препоръчваме да опитате различни марки, ако резултатът не е оптимален.
Съдържание на мазнини: Съдържанието на мазнини не е толкова важно, независимо дали е пълномаслено, полумаслено или обезмаслено мляко. Колкото повече мазнини, толкова по-дебел ще бъде кефирът, но както споменахме по-рано, при определени комбинации от марки и проценти мазнини крайният резултат може да бъде по-тънък.
Тип мляко: Млякото може да идва от крави, кози или овце.

Много от микроорганизмите в кефира се хранят с лактоза и техният дял се намалява многократно след ферментацията. Поради това хората с лека или умерена непоносимост могат да консумират кефир с лекота или поне значително да намалят неблагоприятните симптоми на непоносимост. Въпреки това, въпреки че има само много малко количество лактоза в кефира, той не е напълно елиминиран и хората с тежка непоносимост все още могат да имат проблеми с него. Препоръчваме на нашите клиенти да опитат внимателно и да тестват вашия праг на толерантност. Ако изобщо не можете да консумирате млечни продукти, тогава трябва да знаете, че водният кефир е чудесна алтернатива на кефира.

Поради изискванията за съхранение, транспорт и промишлено производство, търговският кефир или комбуча, които намираме в супермаркетите, липсва пробиотичното качество на кефира или комбуча, приготвени у дома с традиционна култура. В допълнение към качеството на домашно приготвената култура, разходите за потребителя са далеч под тези в средносрочен план. Въпреки че първоначалната цена на традиционната култура може да бъде между 20 и 30 евро, тези култури позволяват да се правят кефир или комбуча за неопределено време. Културите дори растат с течение на времето, така че можете да направите големи количества кефир или да го подарите, ако искате. За разлика от тях, предлаганите в търговската мрежа продукти с по-нисък пробиотик означават редовни месечни разходи, ако искате да ги консумирате постоянно. След това сравняваме различните търговски възможности на кефир или комбуча в таблица:

По този начин, с домашна култура от комбуча или кефир или традиционни кисели млека, можем да получим по-качествена и много по-евтина напитка или кисело мляко, отколкото с наличните в търговската мрежа аналози.

Нашите продукти са опаковани и етикетирани в съответствие с испанските и европейските здравни разпоредби. Също така - защото ние изпращаме нашите продукти чрез куриер - използваме специална маскираща течност, с която се пръскат културите или в която се поставят. Това позволява пресните култури да се съхраняват или транспортират в продължение на няколко седмици, без да се влошава окончателното им качество, в случай на дехидратирани култури дори в продължение на няколко месеца.По този начин вероятността културата да бъде повредена по време на раждането е практически нула, с изключение на необичайни случаи. Във всеки случай можете да се свържете с нас на имейл [email protected], ако при получаване подозирате, че вашата култура не работи правилно. Ние ще ви помогнем с това и ако установим, че културата е в лошо състояние, ще ви изпратим нова култура без допълнителни разходи.

Тази таблица винаги се отнася до продукти, опаковани и обработени от Kefiralia за тяхното съхранение. Използва се за ориентация. Най-добрата дата на етикета на всеки продукт винаги е абсолютният показател.

продукт	Срок на годност, стайна температура	Срок на годност, между 1 и 6 ° по Целзий
Кефир с прясна вода	14 дни	30 дни
Кефир с прясно мляко	14 дни	30 дни
Комбуча	1 месец	3 месеца
Дехидратирани продукти, закваска, кефир, кисело мляко, темпе.	6 месеца	Години

Kefiralia е търговска марка на Burumart Commerce S.L. с CIF B-75070599 и със здравен контролен номер 31.003004/SS за производство, преработка и приготвяне на ензими. За да гарантираме и оптимизираме пробиотичния ефект на нашите култури, ние редовно извършваме контрол, при който се измерват фактори като:

Нивото на активност на пробиотичните микроорганизми в културите за увеличаване на тяхната ефективна колонизация в храносмилателната система.
Броят единици, които селищата, създадени от нашите култури, формират и ни убеждават, че отговарят на минималните изисквания, необходими за максимално оцеляване на пробиотичните микроорганизми срещу стомашната киселина.
Наличието на родове бактерии, гъби и дрожди, които са в състояние да колонизират храносмилателната система в различните й области с нашите култури.

Освен това, от гледна точка на безопасността на храните и в съответствие с европейското законодателство, ние провеждаме проучвания за безопасност, за да изключим наличието на патогени като:

Колиформи (ISO 4831, ISO 4832)
Ешерихия коли (ISO 7251)
Видове салмонела (ISO 6579)
Staphylococcus aureus (6888-1-3)
Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)