Granita, идеалната напитка за лятна кулинария
Лятото дори не дойде добре, защото решихме, че ще ви зарадваме със супер освежаващо предложение! Произхождащ от Италия, а именно Сицилия, Granita е прост десерт за приготвяне ...
лек, вкусен и необикновено освежаващ. Основните съставки са достъпни за всеки: вода, захар или мед, сиропи, плодове и/или различни аромати.
Макар и много подобен на сорбето или „италианския лед“, този полу замразен десерт се отличава с факта, че е проектиран така, че кристалите или ледените люспи да са доста големи и да се топят в устата ви (във времето какъв сорбет се прави чрез фино смилане на леда, докато стане кремообразен).
Разбира се, "традиционната" текстура се различава от град на град. Например в Палермо се консумира с големи парчета лед, в други градове - почти толкова фин, колкото сорбе, а в някои страни ястието е станало популярно като напитка, а не като десерт, сервирано полутечно.
Използваните вкусове се различават в различните райони, в зависимост от това какво е било най-достъпно на местния пазар през периода, когато Granita става популярна. Например лимонът е в основата на най-популярния Granita в Сицилия, тъй като сицилианските лимони са по-сладки и по-малко киселинни от където и да е другаде по света, наподобяващи лимоните на Майер (т.е. кръстоска между лимони и мандарини или сладки портокали).
Други класически съставки: бадеми, мандарини, портокали и червени портокали, кафе, мента, горски плодове (особено ягоди, къпини, малини и черни черници), нар. Гранита с шоколад е много популярна в сицилианския регион Катания.
Сицилианците често консумират Granita в компанията на сицилианска кифла, различна от френската по това, че е по-широка и „къса“.
Ако вече сте изпитвали апетит и не знаете коя опция да опитате първо, ето няколко опции, предназначени да направят настръхването ни само когато ги вкусим.!
СЪВЕТ: Когато поставяте състава във фризера, изберете широк, разтегнат съд, който позволява бързо замразяване и лесно смачкване на образуваните кубчета лед (процедура, която трябва да се извършва около веднъж на всеки 30 минути). При сервиране се използват парфе чаши или малки купички, а чаените лъжички също трябва да се държат във фризера, за да не се разтопят ледените кристали по време на сервиране.
300 g белени, бланширани бадеми (вече направените люспи също работят)
800 мл вода
175 г пудра захар
Смесете бадемите със захарта и 300 мл вода, поставете ги в блендер и след получаване на донякъде еднаква консистенция добавете останалата част от водата и разбъркайте.
Поставяйте състава в марля много често и го оставете да се отцеди за една нощ над купа. Ако искате да ускорите изтичането, можете да стискате марлята между ръцете си от време на време, докато получите колкото се може повече течност. по време на процеса на замразяване.
След като гранитът е замразен, сервирайте го в купа. Можете да украсите с бисквити амарето или сироп на основата на амарето, но е вкусно и това е, без нищо друго.
По-богат вариант се получава чрез заместване на водата с бадемово мляко и намаляване на количеството захар на вкус.
Как се прави бадемово мляко? 4 части мляко се варят. Добавете една част прясно смлени бадеми (обелени) и една част избелени, обелени и цели бадеми, след което оставете да къкри в продължение на 30 минути. Изключете котлона и го оставете да се влива (с капак) за 20 минути. Използвайте пасатор, за да смесите състава, след това добавете 1/10 част бадемова есенция (количеството варира според вкуса) и 1/8 част захар.
Границата с боровинки и люти чушки
400 мл сок от червена боровинка
60 г захар
1 лют червен пипер, без семки и нарязан
4 клончета мента
сокът от малка вар
няколко ментови листа за декорация
В тенджера смесете захарта, сока от червена боровинка, клончетата мента и лютата чушка. Оставете да заври, изключете котлона, покрийте и оставете да престои четвърт час. прецедете и съхранявайте сока, който се оставя да се охлади. Добавете сок от лайм, след това покрийте купата с найлоново фолио и го оставете да се охлади, като разбърквате от време на време ледените гранули.
Когато са напълно замразени, "лющете" ледени люспи с вилица директно в сервиращите ястия. Сложете във фризера за още един час. Когато се сервира, той трябва да изглежда като купчина "сухи" червени кристали лед и да се украси с листа от мента.
Граница с Лимончело
100 г захар
400 мл вода
100 ml Limoncello
50 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл бита сметана
ванилова пръчка, смляна
вълнообразни ивици лимонова кора (декорация)
Разтопете захарта във вода в тенджера на слаб огън. Свалете от котлона, оставете да се охлади, смесете лимончело и лимонов сок. Оставете да се охлади и продължете както в рецептата по-горе. Преди сервиране пригответе бита сметана и смесете с ванилия. Гарнирайте чашите гранита с бита сметана и украсете с лимонови ленти.
Граница с грейпфрут и анасон
65 мл вода
100 г захар
2 анасонови звезди
сок от розов грейпфрут (около 120 ml)
Варете вода, захар и анасон, докато захарта се разтопи. След охлаждане на течността изхвърлете анасона и изсипете сока от грейпфрут в подсладената и ароматизирана вода. Оставете да се охлади и продължете както по-горе.
Смесете прясно приготвеното еспресо със захар (на вкус), охладете и поставете във фризера. Пригответе, както е посочено в рецептите по-горе. Преди сервиране разбийте мазна, сладка, твърда сметана с малко канела и сложете 2-3 чаени лъжички в чашите за сервиране. Поставете действителната граница върху ароматизирания крем и сервирайте.
Разбира се, можете да си поиграете със съставките и вкусовете и да накарате каквото Granita ви се усмихне! Можете също така да комбинирате вкусовете, освен като ги замразите заедно. По-конкретно, можете да направите два или три различни вида бордюр в контрастни цветове (например праскова с пъпеш и къпини с пичове), които довеждате до консистенцията на фин сорбет. Поставете половин вид и половин вид в чашите за парфе и гарнирайте с охладени плодове, бита сметана или сладолед на различни видове. Спираме до тук, защото авторът на тази статия вече не може да пожелае.
Очакваме да ни кажете какви вкусове сте преживели и какви чудеса са излезли от вас!