Грахова супа стари рецепти
тук оригинал:
Супа от грах на баба
| Състав: | |
| 150гр сух грах | Изберете предишната вечер, измийте и накиснете в преварена, хладка вода. |
| 1 1/2 литра вода | |
| Костна или беконова кора | |
| 1 лъжица сол | |
| 1/2 нарязан лук | Сложете всичко отгоре и гответе, докато омекне, след това намачкайте. Време за готвене 2 часа. |
| 1 лъжица ориз или 1 картоф | Разбъркайте или разтрийте през последния половин час. |
Сервиране: над зеленина или кубчета хляб
Вариант: По желание ситно нарязаните зеленчуци могат да се готвят за 15 минути.
Рецепта 4 (от готварска книга от 1927 г.): 250 грама грах, 4 литра вода или вода от шунка, 1 морков, 2 глави лук, 1 парче зеле, 1 праз, 1 целина, няколко картофа, мазнина, сол. - Зеленчуците се почистват, нарязват на ситно (картофи и моркови на филийки) и се потят добре в мазнината. Картофите се добавят само след известно време, след това грахът влиза в пристанището и след това се гаси с водата и се осолява. Когато използвате вода от шунка, която прави супата много фина, използвате много малко или никаква сол. Супата се готви за около 3 1/2 - 4 часа, като се разбърква често и се сервира с настърган кашкавал или печени кубчета хляб, в зависимост от вашите предпочитания.
Рецепта 5 (от готварска книга от 1908 г.): 120-150g грах, 1 1/2 - 2 L вода, 1 кори от бекон, 20 g мазнина, 1 малка глава лук, 1 стрък праз, 30 g брашно, сол, 3 супени лъжици мляко, 30 g мазнина, 4 супени лъжици кубчета хляб. - Грахът, накиснат за една нощ, се вари с кората на бекона и водата в продължение на 1-2 часа, докато омекне и се прекара през сито. Лек руф се прави от мазнина, ситно нарязан лук, праз и брашно. Гасите, посолявате, добавяте граховата смес, варите супата още 10 минути, вкусвате я с мляко и я сервирате върху печени кубчета хляб, както искате.
Рецепта 6 (от готварска книга от 1932 г.): 1 1/2 чаша грах (накиснат предишната вечер), около 6 картофа, лук, зеленчуци, 2 лъжици мазнина и сол. - Грахът се вари 1 час без сол, след това парчетата картофи се готвят, докато всичко омекне, след което се пресоват през сито. Ситно нарязаният лук и зеленчуците се запарват в мазнината, гасят се с малко вода, добавя се преминалата маса със сол и индийско орехче, разрежда се с необходимия бульон, вари се 3-5 минути и се сервира върху лук.
Рецепта 7 супа от зелен грах (от готварска книга от 1932 г.):
1-ви тип: Пресният, зелен грах се вари до омекване, залива се с бульон или вода, добавя се малко масло и се оставя клизма от 1-2 яйца да тече в супата. Добавете магданоз, претеглен на вкус.
Тип 2: Пресният грах се вари в мляко, докато омекне, осоли се и парчета масло, смесени със супена лъжица фино претеглен магданоз, се оставят да се накиснат в тях.
Рецепта 8 супа от жълт грах (от готварска книга от 1913 г.):
200-250 г жълт грах (цял или натрошен), 2 л вода, 1 лъжица мазнина, 1 лъжица брашно, 1 глава лук, 1 картоф и целина. - Грахът се измива и накисва за една нощ в хладка вода, сутрин се слага на огъня със същата вода и картофите се добавят на две парчета, както и всякакви супа зеленчуци и корен от целина. 1/2 час преди хранене, супата се пресича през сито, като се пече мазнината, ситно нарязаният лук и брашното в жълто (не кафяво), добавя се и се вари още 20 минути.
Мнозина обичат да готвят с тях наденица или пушено месо. Кренвирш или пушено месо трябва да се добавят към хладка вода и да се довежда до точката на кипене и едва след това да се добавят към супата, само един час и половина преди хранене.
Рецепта 9 супа от зелен грах (от готварска книга от 1913 г.):
200-250 г сух зелен грах, 2 л вода, 20 г мазнина, лъжица брашно, яйце, магданоз, 2 лъжици мляко или сметана, сол, 1 морков, щипка захар. - Приготвянето е същото като за супата от жълт грах, само че тук магданозът се разбърква като подправка с яйцето и сметаната и супата се сервира върху него. Жълтото печено брашно също се добавя половин час преди сервиране. Добавете препечени кубчета хляб по желание.
Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !