Грахова супа като на баба

В допълнение към печеното свинско и кисело зеле, граховата супа е около най-клишираното и типично немско ястие, което можете да си представите.

Наистина е сърдечен, изпълва стомаха и се предлага с вложка за тлъсти наденици. Готви се часове в огромни тенджери, докато се разпадне в кремообразна паста. Вкусът е два пъти по-добър, когато се загрее. Има и бира и шнапс.

Всеки, който сега е загубил апетита си, вече не може да бъде спасен.

Съставки за 4 до 5 литра

500 г сушен необелен грах
½ луковица целина
2 глави лук
1 дебела пръчка праз
½ връзка къдрав магданоз
8 моркови
500 g шунка Kat в едно парче (или друга пушена шунка)
1 супена лъжица плодове от хвойна
1 супена лъжица зърна бахар
1 супена лъжица зърна черен пипер
2 дафинови листа
2 л зеленчуков бульон
2 големи картофа (восъчен сорт)
8 пушени колбаси

Изсушеният грах трябва да се накисне за една нощ. Пресни, замразени или консервирани не са подходящи.
30 минути нарязване
Супата трябва да къкри от 2 до 2,5 часа.

подготовка

Вечерта преди това

Накиснете граха в обилно студена вода. Те приблизително ще утроят обема си, така че вземете наистина голяма купа.

2,5 часа преди сервиране

Обелете четвърт целина и морков. Обелете лука и почистете праза. Нарязвате праза на ленти с ширина около 1 см. Останалите зеленчуци могат да се оставят цели или да се нарязват на големи парчета. Той служи само за придаване на вкус и по-късно се изважда от супата.

Плодове от хвойна, бахар и зърна пипер и дафинови листа е най-добре да поставите във филтър за чай, който завъртите плътно или завържете с парче кухненски канап. Филтърната торбичка с подправките също ще бъде извадена по-късно.

Откъснете листата от магданоза. Ще ви трябва по-късно. Стъблата влизат в бульона и добавят повече вкус там.

Поставете зеленчуците, подправките и шунката с бульона в голяма тенджера и оставете всичко да заври. Не е нужно да отстранявате надигащата се пяна, тъй като супата така или иначе ще бъде мътна.

Оставете всичко да къкри около 20 минути и след това извадете шунката.

Отцедете накиснатия грах и ги добавете към бульона. Върнете всичко да заври. Сега имате час и половина почивка, през която трябва да разбърквате само от време на време, за да не изгори нищо.

30 минути преди това

Обелете останалата целина, морковите и картофите. Нарежете зеленчуците на кубчета 1 см.

Добавете всичко към супата и оставете да къкри за 15 до 20 минути, докато нарязаните на кубчета зеленчуци се сварят.

10 минути преди това

Риба цялата целина, морков, лук, стръкове магданоз и саше от подправки от супата.

Използвайте картофомачка или ръчен пасатор, за да пюрирате част от супата, така че да стане кремообразна.

Нарежете шунката на кубчета с размер на хапка. Поставете го в супата заедно с пушените колбаси и оставете всичко да се загрее заедно.

Нарежете на ситно листата магданоз.

Точно преди сервиране

Разбъркайте нарязания магданоз в супата, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте горещо.

Пасва на

Единствената приемлива напитка е студена тръпчива бира. И шнапс за след това.

Вариации

Вместо пушени колбаси можете да използвате и други колбаси, напр. Wiener или струните, популярни в южна Германия. Или пушени фермерски колбаси. Или нормални колбаси.

Ако използвате белен грах вместо небелен грах, супата ще бъде много по-кремообразна като цяло и времето за готвене ще бъде намалено с около 30 до 45 минути. Можете също така да комбинирате обелен и небелен грах.

Също така обичам да поръсвам хрупкав пържен лук върху супата.