Грах - замразен или консервиран - съвет - потребители
Пресният грах е вкусен и здравословен. В малките силови топчета има много минерали и витамини. При преработката в замразен или консервиран грах обаче някои съставки се губят частично. Markt сравнява вкуса и хранителната стойност на замразения грах и консервирания грах (цените могат да варират):
- Замразеният грах Iglo "полски пресен градински грах" за 3,49 евро за килограм
- Замразен грах Aldi "All Seasons Young Peas" за 1,65 евро за килограм
- Консервиран грах Бондуел "Млад грах" за 4,25 евро за килограм
- Консервиран грах Aldi "Kings Crown Young Peas" за 2,11 евро за килограм
Зелен грах в сравнение на вкуса
Замразеният грах има най-добър вкус за мнозина
Сортът грах често се среща в консерви. Във фризера обикновено е по-сладкият грах. В тест за вкус с минувачи в търговски център, измръзналият грах от Aldi е напред. Консервираният грах от Aldi и замразеният грах от Iglo споделят второ място. Последно място: консервиран грах Бондуел.
Обработвайте и приготвяйте грах внимателно
Замразеният грах се бланшира за кратко след прибиране на реколтата, т.е.загрява се в пара или вряща вода и след това се замразява шоково. Процесът се счита за относително щадящ витамините. Консервираният грах се вари преди пълнене, което предимно намалява съдържанието на чувствителни на топлина съставки като витамин С и фолиева киселина.
Замразеният грах обаче не е автоматично по-здравословен. Ако ги готвите дълго време за яхния, например, консервираният грах обикновено не е по-добър. Поради това специалистите по хранене препоръчват само кратко бланширане на грах, за да се запазят колкото се може повече хранителни вещества.
Захар, сол и аромат в грах от консерва
Що се отнася до консервирания грах, производителите обикновено добавят захар и сол. По искане на пазара Бондуел пише, че искат да "компенсират колебанията в суровината". Ароматът се добавя към "Kings Crown Young Peas" от Aldi. Aldi пише, че "служи само за закръгляне на вкуса". Специалистът по хранене Кирстин Майер критикува особено добавянето на сол. Препоръчителното дневно количество за възрастен е шест грама. Кутия грах Bonduelle съдържа повече от един и половина грама сол, докато консервираният грах Aldi има почти два грама.
Таблица: хранителни стойности на зеления грах
Германското общество по хранене определи средните хранителни стойности на 100 грама зелен грах - пресен, замразен и консервиран. Пресният грах губи ценни съставки чрез съхранение и транспорт, така че замразеният и консервиран грах може да съдържа повече хранителни вещества.
| протеин | 2,6 g | 7,1 g | 5,4 g |
| Фибри | 2 g | 5,4 g | 6,6 g |
| сол | 3 mg | 5 mg | 577 mg |
| витамин Ц | 10 mg | 17,7 mg | 5,6 mg |
| Фолиева киселина | 64 микрограма | 121 микрограма | 6 микрограма |
| Калций | 10 mg | 25 mg | 32 mg |
| магнезий | 14 mg | 35 mg | 23 mg |
| желязо | 0,6 mg | 1,5 mg | 1,8 mg |
Заключение: По-добре замразени, отколкото извън кутията
Пресният зелен грах е в сезон между юни и септември. През други месеци замразеният грах е добра алтернатива: Шоковото замразяване запазва много хранителни вещества. В консервирания грах много от съставките се губят чрез нагряване. Често се добавят сол, захар и аромат.