Грах - новото авокадо GRÜNE LIGA Berlin e

„Суперхрана расте навсякъде“, беше казано в четвъртия семинар от образователната поредица „Така и не умираме Welt“

Семинарът показва къде расте местната „суперхрана“. (Снимка: Anke Küttner)

Açaí, годжи бери, семена от чиа, джинджифил и куркума, авокадо, бадеми и киноа. Така наречената суперхрана е тенденция от дълго време. Тези специални храни трябва да бъдат здравословни, да ви правят стройни и да осигуряват балансирана диета. Но както разкриват предимно екзотичните имена, те също имат дълги транспортни маршрути зад себе си и екологичните грехове често се крият зад еко и здравна реклама.

В четвъртия семинар от образователната си поредица „Така е (st) die Welt“, Зелената лига Берлин разследва въпроса по-отблизо. Събитието може да се проведе въпреки ограниченията на короната - на открито в Ботаническия фолкспарк Бланкенфелде. Дойдоха 16 души от всички възрасти.

Те са настроени от лекция на Мейке Фиениц. Съавторът на книгата „Супер местна храна“ предава своите вълнуващи специализирани знания, преди да тръгне на поход с билки с диетоложката Елизабет Уестфал, за да намери самата местна „суперхрана“.

Суперхрана като маркетингова стратегия

Авторът на книгата се занимава от дълго време със суперхрана - и преди всичко с въпроса за устойчивостта на многото предложения. Това също даде тласък на книгата. Мейке Фиениц започва лекцията си, като пита публиката коя суперхрана предпочита да яде. По-често се споменават коприва, банан, авокадо, джинджифил и тиква.

Интересното е, че няма общоприето определение за суперхрана. Най-близкото до това е доста неточният критерий, че храната съдържа много хранителни вещества. Терминът суперхрана произлиза от маркетингова стратегия за реклама на банани. Твърди се, че диетата с мляко и банан има здравословен ефект - въпреки че по-късно се оказа, че съответното проучване е погрешно: Вместо това причината, поради която много хора се възстановяват, е, че не ядат глутен.

В допълнение към класическото суперхрана авокадо, Мейке Фиениц споменава и киноата като пример за така нареченото зеленина. Киноата изглежда и се разпространява като зърно, но е по-тясно свързана със спанака и швейцарската манголд. Често се използва като безглутенов заместител на зърното. Култивираното растение произхожда от Андите и се счита за богата на хранителни вещества храна поради високото си съдържание на калций, магнезий, желязо, мед, цинк, протеини и омега-6 мастни киселини.

В началото това звучи чудесно, но 90 процента от киноата на рафтовете на нашите супермаркети идва от Боливия и Перу. Вносната пшеница замени киноата като основна храна там. Земеделските производители в Андите търсели нови пазари на продажби, защото в специалния високопланински климат няма да расте много друго. Киноата се рекламира в международен план от около 30 години - заради нейните съставки. Цифрите на износа се повишиха, имаше възход в селското стопанство и обработваните площи бяха разширени.

Но в допълнение към дългите транспортни маршрути, това имаше и негативни последици в растежните райони. Не се наблюдават периоди на празен ход, което прави почвата по-малко плодородна. Нарастваше липсата на тор. Други страни продължиха да отглеждат киноата, за да може тя да се отглежда в други климатични условия и в индустриален стил. Сега това застрашава доходите на много малки южноамерикански фермери. Следователно всеки, който консумира киноа, трябва да се увери, че тя е произведена по биологичен и честен начин и че произхожда от малки фермери в Андите - или да премине към алтернативи като местно отглеждано просо.

Грахово гуакамоле

Гуакамоле, мексиканското потапяне с авокадо, също е много популярно при нас. Но с лошия си екологичен баланс авокадото се проваля - жадно, стресирано, широко пътувано. Независимо от това, не е нужно да отидете без потапяне: грахът е отличен заместител.

300 г грах (2 чаши)
½ лук
2 скилидки чесън
Pepper лют пипер или щипка люспи
½ лимон
Сол пипер
евентуално 1-2 с. л. вода

Сварете граха във вода и го отцедете. Обелете лука и скилидките чесън и нарежете на малки парченца.
Накълцайте лютата чушка. В зависимост от това колко пикантно ви харесва, премахнете семената.
Изстискайте половин лимон. Комбинирайте граха, лука, чесъна, лютите чушки и лимоновия сок и пасирайте до кремообразно състояние.
Подправете пюрето със сол и черен пипер. Ако е прекалено дебело, добавете малко вода.
Поставете готовото гуакамоле в купа и сервирайте с хляб, зеленчуци или тортила чипс например.

Съвет: Ако искате, можете да добавите и два малки лозови домата и кориандъра.

Гиерш вместо годжи

Елизабет Уестфал показва, че суперхрана не трябва да пътува далеч. Дългогодишният мениджър на органични пазари на Зелената лига в Берлин се занимава с местни билки и други растения, които са богати на хранителни вещества и за които се твърди, че имат благоприятни за здравето ефекти от години. Като експерт по гъби и билки, тя води билкови и гъбени походи и е издала книга с диви билки с гарвана Ралф и издателя на хартиена хартия (вж. Стр. 25). Заедно с нея участниците в семинара се разхождат из Ботаническия фолкспарк и спират отново и отново, за да събират и опитат различни цветя и листа и да научат за тяхното използване. Елизабет Уестфал препоръчва да се консумират две чаши сурови или една чаша варени листа и билки всеки ден. На първо място, трябва да започнете с по-малко, за да може стомахът ви да свикне.

Билкар Елизабет Уестфал. (Снимка: Anke Küttner)

Вечно цъфтящата маргаритка е вкусен пример. Издържа на замръзване и бързо расте отново. Важни съставки са витамин С, сапонини, слуз и танини. В резултат маргаритките стимулират метаболизма, подобно на семената от чиа. Вкусът на цветята е леко орехов, листата имат нежна кисела нотка. Малките цветя са перфектни в картофена салата, с гъби или в плодова салата.

Гирш се среща малко по-рядко. Подобно на годжи бери, билката съдържа много витамин С, а също така желязо, мед, манган и титан. Може да помогне срещу ревматизъм, подагра и артрит - а натрошен лист, поставен върху ухапване от насекомо, облекчава болката. Със своя леко горчив вкус, Giersch се комбинира добре със солени и сладки ястия като салати, домати, картофи, кварки, кнедли или ябълки.

А за тези от нас, които не вярват на градските ливади, паркове и гори, има прост съвет за перваза на прозореца. На практика всеки зеленчук или билка може да расте там и да се яде като разсад на хляб и масло или в салата. Това също е страхотно - и не е добре пътувана храна в голям мащаб.