Графинов карфиол с равиоли Grand Cru Emmental и шафран Saint Jean
Трик
За да запазите вкусовете на карфиола, можете да предпочетете готвенето на пара. Що се отнася до Comté, той може да бъде заменен с всяко друго настъргано сирене като стара мимолета, например, за да му придаде допълнителна нотка оригиналност.
Съставки
- 4 чинии равиоли Emmental Grand Cru Saint Jean
- 1 малък карфиол
- 2 супени лъжици телешки бульон на прах
- 35 г масло
- 35 г брашно
- 50 cl пълномаслено мляко
- Фина сол/пипер
- Няколко шафранови плодчета или шушулка от прахообразен шафран
- Шепа стафиди
- Хляб трохи
- Парче Конте
Подготовка
Нарежете букетите от главата на карфиола, след което ги изплакнете. Загрейте голяма тенджера с вода, след което разредете телешкия бульон на прах с бъркалка. Потопете букетите карфиол и варете около 30 минути. Проверете за готовност с върха на ножа.