Landes foie gras и confit d; h; л; ne - Мари Клер

foie

Добави към любими Снимки: Laurent Rouvrais

Практическа информация

  • Брой хора 6
  • Време за подготовка 40 минути
  • Време за готвене 20 минути
  • Време за почивка/изчакване 2 часа 30 минути + поне 10 дни
  • 24-часово време за накисване
  • Степен на трудност Деликатен
  • Цената е малко скъпа

Съставки

1 суров патешки гъши дроб с тегло 600 g
1 кг патешка мазнина
1/2 ч.ч. от всяка от тези подправки: карамфил, боздуган, семена от кардамон, канела на прах, пипер Setchuan
сол

Стъпки

Съберете всички подправки и ги смесете (с мини чопър или използвайте хаванче).
Претеглете 12 g сол и 13 g смес от подправки на kg гъши дроб: т.е. за 600 g черен дроб: 7,2 g сол и 6 g подправки.
Нарушете гъшия дроб, без да го повредите твърде много.
Подправете черния дроб от всички страни и го увийте в найлоново фолио.