Градинска салата от мечка - Природна медицина - Номер 966 - Формула AS
Помните ли „салатите от градината на мечките“, които имаха несравним вкус и които Харап Алб можеше да събере само с помощта на Света Неделя? Е, тези салати наистина съществуват, точно както има прекрасните Мечки градини, тоест нашите гори, колкото са избягали от брадвата.
Истински природен рай, те са пълни със зеленчукови екстри, трюфели, които чакат да бъдат разпознати и използвани. И тъй като пролетта дойде на свой ред, Природата се издигна и тялото ни се нуждае от витамини и свежест повече от всякога, ние ви предлагаме полезна разходка из гората. Разходка, в която не само ще се насладим на чист въздух и гледки, оцветени в чисто зелено, но ще открием и най-добрите диви салати, с безпрецедентни вкусове и лечебни свойства, с тайни, които споделяме на място:
Расте в сянката на гората, като е растение с не много големи размери, с кръгли листа, с тъмнозелено, лъскаво и месесто, които имат малко маслен вкус, откъдето идва и популярното му име. Untisorul (Ranunculus ficaria) е известен още като Grausor, Salatica или Scanteiuta и се появява и се добива веднага след като снегът се стопи през горите, т.е. през март-април. В хълмистата и предпланинската област на Молдова Untisorul е традиционна салата през Великденската седмица, тъй като има храносмилателен и детоксикиращ тонизиращ ефект, който позволява на тялото, използвано преди това на гладно, да метаболизира тежката празнична храна. Също по Великден, в северната част на Трансилвания, жените отивали с хляб и сол в гората, където Унтисорул растел, изкопавали някои растения с корена, поставяйки на тяхно място хляба и солта. След това листата на Untisor, събрани по този начин, се дават на децата, за да растат здрави и да бъдат защитени от болести, но също и на говедата, за да бъдат здрави и да дават много мляко.
Рецепти
Младите и нежни листа, които се появяват преди цъфтежа, се събират и измиват много добре, едно по едно, след което се използват като такива в салати. Най-простата салата се получава от два слоя маслени листа, нарязва се и се смесва с 2 ситно нарязани зелен лук, олио, оцет (или лимон) и сол на вкус. Тази салата се яде с яйца, месни ястия (за намаляване на тяхната токсичност), с различни сортове сирене, като предястие.
Супите и супите, съдържащи листа Untisor, се считат за истински деликатеси в традиционната кухня в Англия, Северна Франция или Германия. Untisor супи се приготвят по подобен начин на коприва или спанак.
Предпазни мерки и противопоказания
Максималното дневно количество консумация, препоръчано за листата на Untisor, е 100 g за възрастни и 50 g за деца над 10 години. Тези, които консумират листата на растението за първи път, е по-добре да намалят наполовина дозата си. Маслото се събира за вътрешна употреба само без цъфтеж, тъй като, когато се появят жълтите му цветя, растението придобива определена токсичност, листата могат да се използват само при външни терапии. Активната съставка, която се появява след цъфтежа (наречена протоанемонин), придава на Untisor горчив вкус и е силен дразнител на храносмилателния тракт.
Латинското му име е Rumex patientia и се култивира особено в южната част на страната, но също така откриваме, че расте спонтанно, на открити места, като ливади, горски ръбове, пасища. Това е многогодишен вид, който расте до метър и половина висок, с удължени листа, годни за консумация през цялата година. Популярно се нарича още Драгомир, Macris de gardina, Macrisul-cucului. Листата му се използват и като тонизиращо, храносмилателно тонизиращо средство, витаминизиращо средство. Последните изследвания показват изключителните ефекти на това растение срещу диабет и затлъстяване, но преди да говорим за тях, нека разберем как да приготвим тази храна:
Рецепти
Листата от стевия могат да се консумират сурови през пролетта, когато са нежни и имат много леко кисел вкус, подобен на този на спанака. След събиране те се почистват от сухи или повредени части, след което се измиват един по един. Нарежете на ситно, смесете с маруля (в равни пропорции), ситно нарязани листа магданоз, олио и лимонов сок. Тази салата се яде предимно като предястие.
Стевията обикновено се използва като добавка към супи, но от листата й могат да се приготвят основни ястия. Най-простото ястие се прави от осем снопа стевия, голям лук, две супени лъжици бульон, две супени лъжици олио и сол. Стевията се почиства и измива, след това се попарва за 3-4 минути в купа с вряща подсолена вода, след което се нарязва на ситно. Отделно нарязваме нарязания лук и готвим няколко минути в малко олио. Добавете накълцана стевия и щипка сол. След няколко минути сложете бульона в тигана, оставете го да поври известно време, след което свалете от котлона. Сервирайте горещо, с полента и варени яйца във вода или пържени.
Предпазни мерки и противопоказания
Стевията е традиционна храна, използвана от хилядолетия в Румъния, като употребата й е безопасна и без големи странични ефекти. Единственото противопоказание е при кърмещи жени, тъй като съдържащите се в растението антрахинонови производни могат да преминат в кърмата и да причинят диария при кърмачета.
Той е близък роднина на стевия, който съдържа големи количества органични киселини, поради което листата й имат подчертан кисел вкус, много приятен. Киселецът (Rumex acetosa) има височина по-малка от един метър, удължени и лъскави листа, расте в хълмисти и равнинни области, на полусенчести места, но също така и на открито, при условие, че има достатъчна влажност. В румънската народна медицина нейните листа и корени се считат за истинска панацея. Листата се консумират пресни или сушени на сянка, показани срещу лошо храносмилане, липса на апетит или чернодробни заболявания. Коренът му е формован в дрождова ракия, с шафран (Curcuma longa), прилаган срещу настинки (малария), пожълтяване (хепатит) и мехури (акне). Като детоксикатор често се свързва с тревиста трева (трицветна виола), използвана за прочистване на кръвта.
Рецепти
Листата на макрис, кисели и ароматни, се комбинират с маруля или леурда, в равни пропорции се добавят масло и сол, като се получава изключително вкусна салата, която стимулира храносмилането и апетита.
Това е супа от макрис и спанак, която в много райони се консумира в края на Великия пост, за да се улесни храносмилането. Приготвя се по следния начин: сварете четвърт килограм листа от Макрис и същото количество спанак, докато омекнат, след което извадете и нарежете на малки парченца. Сгответе ситно нарязан лук в масло и когато пожълтее, добавете супена лъжица брашно, разбъркайте добре и загасете с литър вода. Когато заври, добавете ситно нарязания киселец и спанака. Оставете да заври, като добавите сол и олио на вкус, и свалете от котлона след няколко минути. Подправете със заквасена сметана, добавете ситно нарязан магданоз, сервирайки топъл или студен.
Предпазни мерки и противопоказания
Поради високото съдържание на оксалова киселина, Macris е противопоказан за хора, страдащи от ревматизъм или оксалатни камъни. Хората, страдащи от хронично бъбречно заболяване, трябва да приемат това растение с повишено внимание, което може да има дразнещи ефекти върху бъбреците.
Въпреки популярното име, той има общо с класическия Macris само киселия вкус, като ефектите му са доста различни от неговите. Научното му наименование е Oxalis acetosella и е растение, което расте изобилно в сенчести гори, особено ела, смърч и бук. Често се бърка с детелина, само че има по-малки листа и много приятен кисел вкус. Листата му са меки, фини и лесно смилаеми. Използва се като утешител и стимулант на храносмилането. Има витаминизиращо (съдържа витамин С) и реминерализиращо действие.
В румънската народна медицина се казва за заека Макрисул, че той възстановява силата на болните, особено на сериозните. В Северна Молдова офталмологичният сок (туберкулоза) се лекува със заешки сок Macris, за да им даде апетит и сила за борба с болестта. В Nasaud, в баните на парализираните, листата на това растение бяха поставени и администрирани вътрешно, заедно с цветя на сърпове (Polygala amara) и овчи луковици (Corydalis perenis). В Апусени растението е взето срещу отравяне с гъбички или други токсични растения.
Рецепти
Те са много фини и приятни на вкус и могат да се консумират като такива, прясно набрани от гората. Те също се поставят в съотношение 1: 3 в маруля, с малко олио и ситно нарязани зеленчуци, придавайки му много приятен кисел вкус и забележителни храносмилателни тонизиращи качества. Заешкият киселец може да се използва и като добавка към сандвичи, като зеленчук и подсладител в супите, като предястие.
Вземете шепа прясно набрани листа и измийте; поставете листата в хаванче или чукало (не метално) и добавете четвърт чаша (50 ml) вода; смила се добре, след което се филтрира. Получената течност се пие на гладно или се използва за външни приложения.
Предпазни мерки и противопоказания
Оптималното съотношение на пресни листа, които могат да се консумират на ден, е 50-80 g за възрастен, половината от това количество за деца на 12 и повече години и една четвърт за деца на възраст 4-12. В дози, по-високи от 100 g на ден, приложението на това растение може да причини дефицит на калций, виене на свят, увреждане на бъбреците. В случай на интоксикация с големи количества от това растение, то се намесва със стомашна промивка, очистително, след което се прилага калций.
Заешко киселец НЕ се прилага в случаи на бъбречни камъни (особено при оксалати), астма, стомашна чувствителност, подагра, артрит в острата фаза.