Градина в Северна Германия
Зелеви кифлички, пълнени с елда
Състав:
Време за подготовка около 2½ часа
400 г елда
1 бяло зеле
50 г сушени гъби
3 чаени лъжички магданоз
Сол пипер
2 кутии домати
2 скилидки чесън
1 глава лук
1 дафинов лист
Подготовка:
Накиснете гъбите в малко вода. Попарете зелето и отстранете външните листа. Сгответе елдата на зърно и смесете добре с гъбите и магданоза. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Поставете малко пълнеж от елда върху отделни зелеви листа и навийте, за да направите рулади. Поставете останалите зелеви листа в голяма тенджера и поставете руладите отгоре.
Нарежете доматите и ги залейте с руладите. Добавете счуканите скилидки чесън, нарязаните на кубчета лук и дафиновия лист. Покрийте и варете на слаб пламък около час.
Извадете руладите, пюрирайте соса и сервирайте с руладите.
"Crespelle di Grano Saraceno"
Пълнени палачинки от елда
150 г брашно от елда и пшенично брашно в равни пропорции
100 г листа спанак
2 яйца и един жълтък
3 супени лъжици бира и чаша грапа
150 г мляко
50 г крем
200 г сирене бито (или друго полутвърдо сирене)
Пармезан
100 г масло
мъдрец
Разбийте брашното с яйцата, млякото, грапата и бирата. Оставете го да почине половин час и след това изпечете палачинки от него. Оставете сиренето, нарязано на малки парченца, да омекне на водна баня, добавете сметаната и спанака и разбъркайте добре. Разстелете пълнежа от сирене и спанак върху палачинките, навийте ги и ги сложете в намазнена тава за печене. Поръсете с пармезан и печете 10 минути. Разтопете маслото с градинския чай и залейте с горещата "креспела".
"Stracci di grano saraceno"
Юфка с елда със сос от зеле и сирене
Съставки за 4 човека:
200 г брашно от елда
120 г пшенично брашно
2 яйца и 5 жълтъка
Зехтин
300 г сирене бито
мляко
500 г зеле зеленчуци
Градински чай, чесън, сол, черен пипер
Смесете брашното, две яйца и два жълтъка, зехтина и солта и замесете тесто. Нарежете тестото за тестени изделия на неправилни ивици с дължина приблизително 10 cm ("Stracci").
Нарежете сиренето Bitto на кубчета и покрийте с мляко в тенджера. Измийте и нарежете зелето и задушете в малко зехтин с чесън и градински чай. Оставете сиренето да се разтопи на водна баня, докато млякото се намали наполовина, добавете останалите жълтъци, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте с миксера. Сварете юфката от елда в обилно подсолена вода, отцедете и поднесете със зелето и соса от сирене.
торта от елда
Състав:
5 яйца
200 г захар
100 г елда, смляна
100 г картофено брашно
1 точка бакпулвер
За пълнежа:
Червени боровинки
Бита сметана
Настърган шоколад
Подготовка:
Смесете жълтъците със захарта до пенливост. Добавете брашно от елда, картофено брашно и бакпулвер, разбъркайте всичко добре. Внимателно сгънете разбития белтък в тестото, печете на умерен огън за около 35 минути.
Нарежете основата за тортата два или три пъти в зависимост от височината и намажете всяка със слой червени боровинки и сметана. Украсете с поръсени със сметана и шоколад.
Състав:
¼ литра вода, хладка (приблизително 45 градуса)
Ѕ пакет мая (суха мая)
1 щипка захар
75 г брашно от елда
300 г брашно (пшенично брашно)
Ѕ литър мляко, хладко (приблизително 45 градуса)
3 жълтъка, леко разбити
Ѕ чаена лъжичка сол
1 ч. Л. Захар
250 г масло, разтопено, избистрено, охладено
Ѕ литър заквасена сметана
3 белтъка