Градина на принцесата; Кафе Prinzessinnengarten, приготвено от зърна от независими кооперации
Сега Prinzessinnengarten има собствено кафе: устойчиво и справедливо отгледано и преработено в малка печене. Оливър и Надин от Five Roaster пекат тъмно еспресо, специално направено за нашите гости с високо съдържание на Робуста. Кафето се получава на справедливи цени директно от самоуправляващи се и екологични кооперации в Хондурас, Гватемала и Еквадор.
Състав и произход на градинското кафе принцеса
50% хондураска арабика (естествено, Ernze 2014) от кооперацията „Café Orgánico Marcala - COMSA“. Обществото на дребните собственици, което съществува от 2001 г., в момента има 614 членове, които вземат решения в годишното общо събрание. Кафето е сертифицирано биологично в Хондурас и Европа и следователно внимателно се отглежда.
20% Гватемала Арабика (измито от реколта 2014) от "Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros" "(APPAECE). Кооперацията се намира в района на Сан Маркос и има 26 членове, всеки от които обработва малки площи. Тук успешно се практикува устойчиво отглеждане на кафе с цел защита на околната екосистема
съхранявайте и защитавайте. Тропическите температури и сместа от вулканична и глинеста почва оказват положително влияние върху характера на кафето, което достига най-високото ниво на качество за арабика.
30% Еквадор Робуста (измита, реколта 2013 г.) от кооперация Rukullakta в басейна на Амазонка в Еквадор. Тук през 2006 г. организацията на „Pueblo Kichwa de Rukullakta“ (PKR) се формира от 17 местни общности, които сега продават своите продукти директно и съвместно. Заедно те насърчават отглеждането и производството на висококачествено измито качествено кафе, като обръщат внимание на спазването на екологичните критерии и обработват полетата си в хармония с природата.
Качество и социални стандарти
Кооперацията за печене Five Roasters иска да съчетае социални стандарти и високо качество. Пекарна плаща на кооперациите гарантирана цена между $ 2,73 - $ 3,00/везна. Това е $ 2,75/библиотека напр. 4.47 €/кг зелено кафе. Текущата цена на световния пазар е $ 1,72/везна. Кооперациите определят заплатите и по-нататъшното използване на парите на общите си събрания. Финансирането е отчасти авансово, доколкото печенето плаща 60% от изкупната цена преди прибирането на реколтата и 40%, когато кафето пристигне на пристанището.
Философия на пет печене
колективна За нас да работим означава да действаме солидарно и социалните компоненти да са на преден план. Решенията се вземат заедно и отговорността се споделя. Искаме да опитаме точно сега в грешно. Колективната ферма винаги е експеримент и компромис.
Директно: Зеленото кафе получаваме директно от кооперациите за производство без междинни спирки: няма посредници, няма обмен на кафе. По този начин можем да гарантираме, че нашите стандарти за социални условия на труд са спазени по време на отглеждането и прибирането на реколтата. Той също така гарантира, че платената цена е напълно платена
достига до производителите. Устойчивите структури за подкрепа и интензивният обмен с производителите на зелено кафе са централен компонент в нашата концепция за директна търговия.
Екологично: Освен това се грижим отглеждането да е екологично устойчиво. Това може да се види в отсъствието на химически помощни средства, но и във фокуса върху отглеждането в смесени култури. Това означава, че кафето не се отглежда самостоятелно, а заедно с други култури. Това е от полза за почвата, която не е едностранно замърсена, но и за растенията, които могат да процъфтяват във взаимна сянка, както и за производителите, които по този начин произвеждат храна за самодостатъчност или за
Използвайте разширяването на офертата. Разбира се, в една устойчива култура на кафе също има достатъчно място за дивата флора и фауна.
Прозрачен: Нашата цел е да осигурим проследимост, така че
могат да информират потребителите за произхода на кафето, транспортните пътища и процесите на печене. Искаме да предоставим информация за условията в района на отглеждане и по този начин също много практични в дебатите за
Интервенция на световната търговия, глобализацията и политиката за развитие.
Високо качество: С всичко това не трябва да се пренебрегват качеството и вкусът. Устойчивостта и екологичното отглеждане са важни за висококачественото кафе. Внимателно подбираме и използваме кафените зърна
само най-висококачествените зърна Робуста и Арабика. С прецизни рецепти и ръчна подготовка в печенето на барабани, ние извличаме най-доброто от зърната. Висококачественото зелено кафе, занаятчийското печене и свежестта допринасят за добрия вкус на нашето кафе.
Лек: Печенето играе решаваща роля за вкуса на кафето. Печем със спокойствие и грижа. За разлика от промишлените процеси на печене, процесът на печене отнема между 15 и 17 минути при макс. 224 ° C. Типичните за сорта аромати могат да се развият чрез бавно печене при ниски температури. Проникването (загуба на тегло) е около 21%. Това се дължи основно на загубата на влага, която от своя страна съдържа голямо количество киселина. Поради по-голямата загуба на танини, кафето не само губи горчивината си, но и става по-смилаемо.