Graavilochi или Gravlax от сьомга
Graavilochi или Gravlax е ястие, измислено от скандинавските моряци. Историята на появата на такова предястие съвсем не е случайна: през Средновековието рибарите, като са хванали голямо количество сьомга, а и не само (граавилочи се приготвят и от сьомга или пъстърва), я търкат с голямо количество сол и я погреба в пясъка на брега на океана за по-сигурно. Оттук и името „Gravlax“, което буквално означава „Сьомга от ямата“. Благодарение на ферментацията уловът, заровен в пясъка, придобива характерен аромат и вкус, който не остава незабелязан от рибарите. Оттогава то рибно ястие, стана популярно в кухните на северноевропейските страни, а с появата на хладилници, подправки и алкохол в нашето ежедневие - в много страни по света. Готвачите замениха пясъка с хладилници, започнаха да използват копър и захар, а към маринатата беше добавен алкохол (в моята рецепта използвах коняк), което според мен направи това скандинавско ястие още по-вкусно и популярно.!
Състав:
- Филе от прясна сьомга - 500 грама;
- Цедра от един лимон;
- Китка млад копър или чаена лъжичка от семената му;
- Куп магданоз;
- Зехтин - 3 супени лъжици;
- Коняк - 2 супени лъжици;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Захар - 0,5 супена лъжица;
- Щипка смлян черен пипер.
Подготовка:
- Изплакнете филето от сьомга в студена вода, попийте го с кърпа, така че маринатата да се абсорбира по-добре във всички слоеве месо.
- Използвайте остър нож, за да отрежете бавно и внимателно кожата. Можете да опростите задачата си - купувайте филета с изрязана кожа предварително.