Gr; ne боб Fine H; lsenfr; вдясно; аптечно списание
Зеленият фасул съдържа не само протеини, но и фибри и минерали. Внимание: не яжте сурово!
Летни зеленчуци: пресен зелен фасул
Съставки на зелен фасул: Гответе за лектините
Фасулът съдържа ценни съставки, особено растителен протеин. Те също така осигуряват фибри. Те също така съдържат витамини като витамин В2, витамин В6 и бета-каротин, които тялото може да превърне във витамин А. Минералите се съдържат и в зърната - включително калий, калций и магнезий.
Зеленият фасул няма право да се яде суров: В сурово състояние те съдържат лектини като протеин фазин, който е вреден. Тези вещества обаче се унищожават по време на готвене, така че зеленчуците да могат да се насладят. Бобовите растения като боб също имат относително високо съдържание на пурини, поради което хората, страдащи от подагра, трябва по-добре да ги избягват.
Произход на зелен боб: американец
Кой би си помислил това? Това, което познаваме като градински и зеленчукови зърна, идва от Централна и Южна Америка. Едва през 16 век тя дойде при нас в Европа. Там зеленият боб се разпространява бързо и измества полския фасул, роден в Европа. Това се смяташе за „храна на бедните хора“, защото беше жизненоважен източник на протеини. В днешно време фасулът е често срещан.
Ботаника: бобово растение
Зеленият фасул (Phaseolis vulgaris) принадлежи към семейството на пеперудите или бобовите растения. Те са бобови растения, които ядем със семената. Те трябва да бъдат разграничени от видовете боб, соя и огнени зърна.
Зеленият боб, наричан още френски боб или физол, расте като храст или боб. Зеленият боб е едногодишно растение с трикратни листа. Фасунът се навива обратно на часовниковата стрелка на опори с височина до четири метра. Френският боб достига само максимална височина от 60 сантиметра. Едрите до два сантиметра големи цветя са на гроздове и се самоопрашват.Основният корен на зърната не е много голям, но има странични корени. Специалната характеристика: Бактериите се намират в корените, с помощта на които бобът е в състояние да свързва азота от въздуха. Това означава, че зеленчуците не зависят от наличието на азот в почвата.
Сезон на боб: юни до октомври
Повечето налични тук зърна могат да бъдат намерени във фризера или във форми. Пресни продукти също се предлагат целогодишно. От май до юли идва от германските оранжерии, от началото на юни до октомври можем да ядем местен фасул на свободна паша. През останалото време фасулът се внася от Испания, Италия, Египет, Кения и Мароко.
Съхранение: Консумирайте бързо зелен фасул
Зеленият фасул трябва да се консумира пресен, колкото е възможно. Те могат да се държат в отделението за зеленчуци на хладилника за един до два дни, след което стават брашнести и горчиви. Ако не можете да ги изядете веднага: Просто бланширайте зърната за кратко и след това ги съхранявайте на хладно място. По този начин зеленчуците могат да се държат малко по-дълго. Зеленият фасул също е чудесен за замразяване. За целта почистете, измийте, бланширайте за три до пет минути, изплакнете и оставете да се охлади. И след това към фризера!
Съвети за приготвяне: Никога не яжте сурови
Измийте зърната цели и отстранете краищата. В случай на по-големи зърна, нишките, които правят зеленчуците жилави, трябва да бъдат премахнати. Колко свеж е бобът, може да се разбере с един прост трик: Пресният боб лесно се чупи и напуква.
Фасулът определено трябва да се готви заради лектините, споменати по-горе. За да останат приятни и хрупкави: Отцедете след кипене и изплакнете със студена вода. Като гарнитура те се съчетават например с агнешки или месни ястия. Те не трябва да липсват в яхниите с пресни летни зеленчуци.