Говеждо стифадо от бавната печка
Говеждо стифадо от бавната печка
Приготвихме това вкусно ястие в бавната печка, бавната печка. Stifado - в нашия вариант като яхния от говеждо и лук - е класическа яхния в гръцката кухня и може да се приготви с различни съставки. Традиционно се приготвя стифадо със зайци, но дори вариант на октопод стифадо »е възможен като вариант.
За разлика от повечето други ястия в средиземноморската кухня, яхнията се сервира с много сос. Може би - освен отличния вкус - друга причина, поради която е много популярен тук в Германия. Нашият вариант с говеждо месо е може би най-често приготвената версия и то не само в гръцките ресторанти.
„Mavrodaphne“ или „Agiorgítiko“ (вижте върха на виното Gernekochen!) Съчетава се много добре с „Beef Stifado from the Slow Cooker“. Kalí órexi - Насладете се на храната си и му се насладете!
Нашите препоръки
Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма
Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашия "Gerneküche" и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!
Рецепта:
Гръцко стифадо от гювеча - оригинална рецепта
съставки за 4 лица
За списъка за пазаруване:
- 800 грама постно телешко месо
- 600–800 g малък бял лук
- 6–8 скилидки чесън, в зависимост от размера
- 500 г пресни домати Марцано
- 2-3 супени лъжици доматено пюре
- ½ чаша (100 ml) балсамов оцет или дори по-добре: * 100% CHOICE еликсир на Спиридула AMELIE »
- 1 стрък розмарин
- 2 дафинови листа
- ½ чаша био био екстра върджин зехтин и малко кафяво масло за пържене
- ½ чаена лъжичка канела
- малко солени люспи и
- пипер от мелницата
Гръцките оризови юфка (kritharáki) се съчетават перфектно с нашето „говеждо стифадо от бавната печка“!
Бавна печка
- Вместимост 3,5 л - идеален за 2-3 души
- 2 нива на топлина и поддържайте топлина функция
- Лесно се почиства благодарение на подвижната тенджера, защитена от съдомиялна машина и фурна
- Ръководство за потребителя с рецепти
Подготовка:
1) Измийте доматите, закрепете на кръст и бланширайте за около 3 минути във вряща вода. Извадете доматите от водата и изплакнете. Облечете го с кухненски нож, докато е още горещо.
2.1) Обелете лука и чесъна и ги нарежете с остър нож. Пригответе »Elixir AMELIE« или балсамов оцет и мазнина за пържене за следващите стъпки.
2.2) Измийте говеждото месо, подсушете го и го нарежете на парчета с големина на яйце.
Важно! ВНИМАТЕЛНО подсушете месото. Ако все още е влажно, не може да се пече правилно!
3.1) Загрейте две супени лъжици * леко ароматен зехтин в покрит съд за яхния на средна температура. В него запечете лука и чесъна.
3.2) Поставете лука и чесъна в едната половина на тигана, а в другата половина енергично запечете доматеното пюре. Нарежете белените домати на парчета и добавете в тигана. Смесете всички съставки добре заедно, подправете с еликсир амели, черен пипер и сол и след това изсипете в CrockPot.
4.1) Натрийте тиган от ковано желязо или дълбок съд за задушаване с бекон и загрейте на високо. (За да тествате температурата, напръскайте капка вода в тигана. Ако избухне и се изпари, тиганът е достигнал правилната температура на пържене!) Изтъркайте месото на порции (!) Наоколо, за да създадете приятни печени аромати. При изгаряне се уверете, че между отделните парчета месо има поне 2 см пространство. Ако е твърде близо един до друг, месото ще заври и вече няма да се пече! След като запечете месото, добавете го към останалите съставки в бавната печка.
4.2) Деглазирайте печеното с малко горещ бульон и го извадете от дъното на тавата с дървена лъжица. Изсипете разхлабения печен комплект със бульона върху Stifado. Това придава на по-късния сос още по-прекрасни печени аромати.
4.3) Напълнете гърнето с останалата част от бульона, докато бульонът покрие съдържанието.
5) Поставете капака и оставете Stifado да къкри в съда за готвене в продължение на 8 часа при настройката „LOW“ (приблизително 80–85 °). Важно: Винаги оставяйте капака включен, докато готвите!
6) Обелете и нарежете лука на ситно. Загрейте зехтина на средна температура. Задушете лука и чесъна на пара до полупрозрачност. Добавете критараки и също го изпотете. Напълнете тенджерата с вода и гответе kritharaki 'al dente' в съответствие с инструкциите на опаковката.
Основни температури и "бавно готвене" - новата (стара) тенденция
- Използвайте термометър с печена сърцевина, за да готвите оптимално месо и риба
Най-важните степени на готвене и препоръчителните им температури в сърцевината. Можете да готвите перфектно говеждо, телешко, агнешко, дивеч, свинско, риба и птици до съвършенство. Интересни факти за: „Бавно готвене - новата (стара) тенденция“ и ценна справочна информация по въпроса за дългосрочното готвене допълват нашия принос.
Хранителен и здравен анализ
говеждо месо
В допълнение към висококачествените протеини, говеждото и агнешкото месо също съдържат основните витамини В1, В2, В6 и В12, както и изключително важни минерали (като насипните елементи калций и магнезий и микроелемента желязо). В допълнение към желязото, витамин В12 играе централна роля за образуването на червени кръвни клетки. Той може да се абсорбира само в значителни количества чрез животински продукти.
Това показва, че с „чисто веганска диета“ вече не може да се приеме балансирана диета - за хората. 150 г агнешко и телешко филе вече могат да покрият дневните нужди на възрастен.
В допълнение към високото съдържание на вода, доматите съдържат много фитохимикали, както и различни минерали. Калият по-специално е важен здравословен фактор за балансирано хранене, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.
Доматите са също един от малкото зеленчуци, чиито здравословни съставки се подобряват, а не се влошават при нагряване. Има се предвид полифенолите, съдържащи се в доматите, така наречените антиоксиданти, ефективни чистачи на увреждащите клетките "свободни радикали", които - след като са активни - отговарят на името си.
В тази връзка трябва да се подчертае оцветителят ликопен, който се съдържа в изобилие в доматите и принадлежи към семейството на каротеноидите. Само този цвят или активната съставка е добра причина редовно да слагате домати в менюто. Изисква естествена почва за отглеждане на домати!
Лук и чесън
И двете са естествен антибиотик и са ефективни в борбата с вредните гъбички и патогенни микроорганизми. Лукът е тясно свързан с чесъна и има по-мек ефект от него. Комбинацията от двете създава силен дует. И двете съдържат ценни антиоксиданти, които като уловители на "свободните радикали" помагат на нашия организъм да остане здрав. Растенията, принадлежащи към семейството на лилиите, също имат високо съдържание на витамини и минерали, от което ние също облагодетелстваме здравето. Съдържа витамини В1, В2 и В6, както и витамини С и Е. В допълнение към минералите сол, желязо, цинк и магнезий, лукът и чесънът съдържат цяла гама други минерали, така че и двете растения се считат за висококачествени доставчици на минерали може да означава.
Премиум качество зехтин
Не само аз, но и целият ни екип », е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Още повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.
Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.
В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.
Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин насърчават множество положителни, биологични ефекти, напр. Б. те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога са далеч по-добри от витамините.
Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат постигнати само с най-качествения зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.
Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)