Говеждо с пипер и салата от цвекло с портокал, заедно с резенчета сладък картоф с кимион
Телешки пържола, нежен и розов отвътре, напълно развива своя вкус благодарение на добавянето на висококачествени подправки. В комбинация с много освежаващата салата от цвекло и портокал и със сладките, пикантни резенчета картофи се създава първокласно основно ястие.
съставки
2 скилидки чесън
5 супени лъжици горчица с мед
1 кг телешко врабче
1 кисела ябълка
250 гр. Заквасена сметана
350 гр. Цвекло
5 супени лъжици мляко
750 гр. Малки сладки картофи
3 портокала
13 супени лъжици зехтин
3 чаени лъжички пипер Sichuan Fuchs
5 парчета дълъг пипер Fuchs
1 връзка кориандър
сол на вкус
черен пипер Fuchs
1 чаена лъжичка канела Fuchs
50 г листа от кресон (или кресон)
1 супена лъжица Piri Piri Fuchs
1 чаша захар
2 супени лъжици цял кимион
Хранителна стойност на порция
| Калорична стойност: | 3340 kj (799 kcal) |
| дебел: | 41,7 g |
| от които наситени мастни киселини: | 15,2 g |
| въглехидрати: | 42,1 g |
| от които захари: | 11,2 g |
| протеин: | 61,4 g |
| Сол: | 2,6 g |
Подготовка
Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на ситно. Дългият пипер, черният пипер и съчуанският пипер се натрошават в хаванче. Добавете чесъна и продължете да мелите.
Смесете горчицата, зехтина и трите вида черен пипер, смачкан с чесън. Обелете телешкото филе и нарязайте мастния слой по диагонал с нож. Внимавайте да не нарежете месото, а само мазнината. Намажете месото с марината от черен пипер и горчица. Покрийте купата и оставете врабчето да се маринова за 4-5 часа.
Загрейте фурната до 140 ° C. Загрейте зехтина в голям тиган. Почистете горчичната марината от месото колкото е възможно повече. След това подправете месото със сол и запържете за 6 до 7 минути, като го обърнете от всички страни.
Поставете говеждото в тава за печене и го намажете отново с марината. Поставете фурната на 120 ° C и оставете тавата за около 60 минути върху средната шина. Термометърът трябва да показва 60 ° C.
Междувременно за сметановия сос нарежете ябълката на четвъртинки, извадете семената и я сложете върху малката ренде. Вземете листата на кориандъра от дръжката и ги нарежете на ситно. Смесете сметаната и млякото със сол, черен пипер и кориандър. Добавете настърганата ябълка.
За салатата обелете цвеклото и го нарежете на ситно със зеленчукова резачка или ги настържете. Изцедете портокал. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Нарежете обелените портокали на тънки филийки.
За винегрета смесете портокаловия сок, зехтина, канелата, люспи от лют червен пипер, захар и сол.
Смесете съставките на салатата с винегрета, като отгоре поръсите кресон.
Изпечете сладките картофи и ги нарежете на филийки.
Извадете говеждото от фурната, покрийте съда с алуминиево фолио и го оставете да почине за около 15 минути. Междувременно в голям тиган загрейте зехтина и запържете резените сладки картофи от всички страни за 8-10 минути, подправете със сол и кимион.
Нарежете говеждото месо на тънки филийки. Сервирайте със заквасена сметана с ябълка и кориандър, салата от цвекло и сладки картофи.
Съвет: Останалата пържола, нарязана много тънко, може да се добави към сандвич със зелена салата, ситно нарязани краставици и фини пръстени лук.