Говеждо - MGC Prevention Santé
Неговата малка история
Прародителят на вола, аврохите, е бил опитомен още през 5000 г. пр. Н. Е. В Югозападна Азия и Северна Африка. Използва се за месото си, но също така бързо и като теглещо животно. До Средновековието говедата се отглеждат предимно за труда и млякото и се колят едва на стари години. След това говеждото месо се консумира от богатите под формата на яхнии и ястия в сос, за да се омекоти месото, като бедните се задоволяват с карантия. През 15 век говеждото е внесено в Америка и бързо се разпространява из целия континент.
Във Франция сега има 25 породи говеда, повече от половината от които са специализирани в производството на месо: Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Salers ...
Хранителният му състав
Протеини. Говеждото е богато на качествени протеини (в зависимост от парчетата, 25 до 32 g на 100 g говеждо).
Желязо. Говеждото съдържа желязо, много добре усвоено от тялото, подходящо е за юноши, жени и бъдещи майки с високи нужди от желязо.
Витамини. Говеждото месо е богато на витамин В12, необходим за образуването на червени кръвни клетки.
Внимавайте, не всички парчета телешко месо са еднакви! За вашата "ежедневна" консумация предпочитайте нискомаслени парчета.
Карантия (бъбреци, черен дроб, бели дробове, сърце, език, муцуна, мозък, сладкиши и др.) Са части от говеждото месо, които се консумират все по-малко, докато техният хранителен профил често е много интересен: малко мазнини (с изключение на говеждото на езика) ) и много витамини (A, D, B) и минерали (по-специално желязо и цинк).
| На 100 g | Калории (kcal) | Протеини (g) | Въглехидрати (g) | Мазнини (g) |
| Печено говеждо | 140 | 26 | 0 | 4 |
| Пържола на ребро на скара | 192 | 22. | 0 | 12 |
| Филе на скара | 170 | 23. | 0 | 9 |
| Готвено говеждо месо (15% мазнина) | 239 | 24 | 0 | 16. |