Говеждо месо Wagyu; Wagyu Beef - Всичко за Wagyu Beef; Говеждо месо Wagyu
Говеждото Wagyu (наричано още говеждо Wagyu или говеждо Kobe) идва от Япония, по-точно от японския район около Кобе. Месото от говеждо месо от Кобе се счита за най-скъпото и ексклузивно говеждо месо в света. Породата на говедата Кобе е японско говедо с черна козина и се нарича на японски ‘Tajima-Ushi’ (японски черен добитък; буквално говеда Tajima) или също e Kuroge Wagyu ’. Говеждото Wagyu все още се отглежда от японски фермери около Кобе и се отглежда в малки стада от 5 до максимум 10 животни, тъй като скъпото хранене и грижа за говеждото Wagyu е възможно само с този малък брой говеда Wagyu.
Истинското говеждо месо от Кобе може да се отглежда и клане само в региона на Кобе. На всичкото отгоре, говеждото месо Kobe едва ли някога се доставя в чужбина от Япония. Всичко, което се продава в САЩ, Австралия и Европа под наименованието „Kobe-Beef“, „Wagyu-Beef“ или съпоставими имена, обикновено идва от отглеждането на говеда Wagyu, които са донесени от Япония в съответната държава за научни цели Държавата въведе. Често тези западни говеда Wagyu дори са били кръстосвани със западни породи като Черния Ангус.
Най-важното при отглеждането на говеда Wagyu е ежедневният масаж на тялото. За тази цел животните се масажират от фермера всеки ден с помощта на специална ръкавица в продължение на два до три часа, докато се напръскват със саке, японското оризово вино. Това придава на месото особено нежна структура и отлична мраморност с много фини мастни жилки. Говеждото Wagyu е най-доброто и най-силно мраморно месо от всички породи говеждо месо. Wagyu Beef също има най-малък брой наситени мастни киселини от всяка порода говеда.
Говеждото Wagyu се угоява с помощта на специален фураж, който се състои основно от зърно, цвекло и картофи. На всичкото отгоре животните пият редовно бира, до 2 бутилки на ден в горещи и влажни дни. Бирата трябва да стимулира апетита на говедата, така че те да могат да се хранят обилно дори в горещи и влажни дни. Дрождите в бирата също стимулират микробите в стомаха на говедата, за да могат те да усвоят по-добре храната си.
Въпреки това, поради особено сложния метод на развъждане, фермерите могат да отглеждат малки стада от пет до десет животни. По този начин обаче те нямат никакви финансови щети, тъй като продажбата на едно говеждо месо Wagyu обикновено е достатъчна, за да осигури целогодишен доход. Говеждото Wagyu е най-луксозното говеждо в света. Килограм истинско говеждо месо Wagyu струва 200 до 400 евро, понякога дори повече. В допълнение към доста трудоемкото развъждане, рестриктивните качествени характеристики за истинско говеждо месо от Кобе определят и цената. Твърди се, че само около четири хиляди говеда годишно отговарят на тези най-високи критерии за качество и могат да се продават като истинско говеждо месо от Кобе.