Говеждо месо от пушач - Инструкции за вашия барбекю акцент

вашия

Още информация

  • Гърди (телешко гърди)
  • Търкане на барбекю
  • евентуално ябълков сок и спринцовка за мариноване

Говеждото брикет от пушача не е каквото и да е, а е класическото до извадено свинско месо от американска барбекю гурме кухня. Вече ви показахме на газовата скара, за съжаление липсваше красивият димен пръстен. Едно телешко гърди от пушача, разбира се, може да поеме много по-добре и повече дим, така че този път цветът също трябва да е правилен.

Грудката изглежда прекрасно на пушача

Използваме нашата машина за пелети като пушач. Разбира се, телешкото гърди може да се приготви и на нормален пушач на дърва, казан за скара или керамична скара. Това е едно от класическите ниски и бавни ястия, което в крайна сметка означава, че се готви при ниски температури и се пуши едновременно. Следователно ценителите на свинското месо няма да имат затруднения при приготвянето му. Говеждото гърне е говеждо месо, което обикновено се използва само за гулаш, шишчета от кебап и кайма, тъй като се счита за жилаво месо. Бавно и нежно приготвено обаче се превръща в наистина нежно парче месо. Разбира се, на този етап трябва да бъде много ясно, че едва ли някое парче месо зависи от качеството толкова, колкото гърдите. Така че, ако имате лошо качество, гърдите също няма да са добри, независимо колко добри сте. Когато пазарувате, уверете се, че мраморността е добра и най-вече, че телешкото гърди може да виси няколко седмици.
За повече подробности относно грудката като такава, т.е.специални характеристики като двете различни мускулни нишки, плоски и заострени, изгорени краища и т.н., моля, направете справка с нашата статия Говеждо гърне от газовата скара. Сега продължаваме с подготовката на пушача.

Приготвяне: телешко гърди от пушача

Суровото състояние с мазнини по гърдите

В началото телешкото гърди трябва да се парира. Дори ако мазнината е носител на аромат, почти цялата мазнина отгоре на това парче трябва да бъде премахната. Акцентът е върху „надслояването на мазнините“. Така наречената мастна капачка, която разделя двете мускулни нишки, разбира се трябва да остане вътре или включена. Със 7 кг гърди могат да се отстранят 1 - 1,5 кг мазнина. Ако имате късмет или попитате много любезно, вашият месар ще ви го парира. След като завършите първата стъпка, месото вече трябва да бъде подправено. За целта просто нанасяте обилно смес от подправки по ваш избор върху месото. Сега имате възможност и да инжектирате месото си с маринована спринцовка. Например, подходящ е сок с много плодова киселина, смесен със смес от подправки. Винаги трябва да инжектирате между две месни влакна. Ако вършите тази работа, течността определено трябва да има възможност да работи в месото поне 12 часа. За целта трябва да го увиете в прозрачно фолио и да го съхранявате в хладилника.

Мазнината вече е премахната, продължаваме с разтриването

Ако оставите спринцовките, достатъчно е да натриете месото с подправката непосредствено преди пушенето. Загрейте пушача си до индиректна температура от около 110 ° C. Колебанията от + - 10 ° C са добре. Важно е температурата да не надвишава 130 ° C за дълго време. Това би направило месото ви по-жилаво, а не крехко. Трябва да поставите тава за капки под телешкото гърло, то ще загуби много течност, но в месото ще има много течност.

Подправено с BBQ Rub, сега се пуши

Поставете поне един температурен сензор от вашия безжичен термометър, за да наблюдавате температурата на сърцевината в гърдите си и изчакайте, докато в сърцевината има приблизително 90 - 94 ° C. Това може да отнеме между 10 и 20 часа. В изключителни случаи, понякога значително по-дълго. Сега трябва да отбележите, че месото не е напълно приготвено, когато е достигнало определена температура в сърцевината, но е готово, когато клечка за зъби (заострена от двете страни) може да се вкара в месото с показалеца без болка. Това е много добър тест, който в случай на дъвчеща телешка гърди може да причини лека болка. Температурата на сърцевината от 90 - 94 ° C е приблизителна индикация, което означава, че трябва да направите тест с клечка за зъби, когато се достигне този температурен диапазон.

Горен диск: Точка, долен диск: Плосък

След като вашето телешко гърди от пушача е напълно приготвено, трябва абсолютно да го увиете в изключително дебело алуминиево фолио и да го оставите да почива в затопляща кутия за 30 - 60 минути. След това внимателно го разопаковайте и погледнете внимателно гърдите. Това е важна стъпка, защото ще забележите, че двете мускулни нишки имат различно насочени месни влакна. Тъй като и тук винаги трябва да режете месото, това означава, напротив, че трябва да режете месото в различни посоки.

  • Между другото, частта с точката върху нея е особено нежна и сочна. Капачката за мазнини, спомената в началото, трябва да бъде почти напълно втечнена и да има желеобразна консистенция. Повярвайте ни, тези филийки са може би най-добрите филийки от цялото телешко месо от пушачите. В идеалния случай ще забележите и красив розов димен пръстен. Чукът!

    • Приготвяне: Говеждо месо от керамична скара

    • Основната подготовка е същата като при използване на пушач. Вместо сухата смес от подправки, течна марината като нашата #AlterPfeffer също може да се използва чудесно. Предимството на течната марината е, че тя може да проникне много по-добре в месото и съответно подправя и по-дълбоките области в месото.
    • Предварително загрявате керамичната скара с въглен до приблизително 110 - 120 ° C непряка топлина. След като сте го настроили правилно, той трябва да продължи да работи през следващите 12-15 часа без големи колебания. За някои модели като керамичната скара Monolith има BBQ Guru. Това е контролен блок с вентилатор. Температурен датчик в решетката измерва температурата в помещението за готвене, тази информация се обработва в блока за управление и вентилаторът след това получава сигнал за вдухване на въздух в решетката или не. Така че сте 100% сигурни, че скарата е стабилна.
    • Поставете около 3 - 4 парчета пушеща дървесина като кленово дърво в жаравата, поставете гърдите, затворете капака и изчакайте около 12 - 15 часа. Препоръчваме да го приготвите за една нощ. След като гърдите достигнат основна температура от около 93 ° C и се почувстват меки, могат да се увият в алуминиево фолио и да се държат в топъл съд за около 30 - 60 минути.
    • След това го изваждате от фолиото и можете да отрежете гърдите. Обърнете внимание и на различната структура на зърното, както е описано при подготовката на пушача.
    • Добър апетит!

    Нашето заключение:

    Говеждото гърло от пушача е в напълно различна лига от гърдите от бензиновата скара. Последният също има супер добър вкус, но ако имате сравнение, вероятно винаги ще го приготвите на пушача. Просто има повече аромат на дим върху месото, целият процес на готвене е по-стабилен, което в крайна сметка се забелязва в нежността и сочността на гърдите. Определено можем да препоръчаме грудки, особено приготвянето на пушач.
    С Най-Добри Пожелания
    вашите SizzleBrothers