Говеждо или свинско Какво по-здравословен спектър на науката
Здравословна диета: говеждо или свинско, в зависимост от това кое е по-здравословно?
По-здравословно ли е говеждото от свинското месо? Или е обратното? Няма общ отговор на това. Защото дори да произхожда от едно и също животно, не всички меса са еднакви. Кой разрез завършва в чинията, как се готви и кой го яде са само някои от променливите в това уравнение с много неизвестни.
Така че нека да сортираме по ред и да започнем с възможната и често срещана дефиниция за месо: червено или бяло. Дилемата вече започва там, защото няма обвързващо определение. Под "червено месо" обикновено се разбират видове месо, които изглеждат червени или червеникави, когато не се готвят - за разлика от "бялото месо", което е бледо на цвят. Протеинът в мускулното месо, наречен миоглобин, придава отличителен цвят на месото. Колкото по-високо е съдържанието на миоглобин, толкова по-червено се появява суровото месо. Месото на птиците има относително малко миоглобин, поради което изглежда значително по-бледо от говеждото, в което има много. Между другото, определен компонент на миоглобина всъщност придава цвят: хем желязо. Но това ни доближава до отговор?
Червено, бяло или розово
Всъщност: червеното месо обикновено се справя по-зле от бялото при научни изследвания. От 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) предупреждава да не се консумира твърде много червено месо (което означава твърде много, ще стигнем до това по-късно), главно защото го класифицира като потенциално раково. А говеждото е - без съмнение - червено месо. Със своето нежно розово, свинското месо може да бъде определено по-ясно и затова може да се намери понякога в тази, понякога в тази категория.
Професионалният свят е разделен по отношение на тази оценка. Някои смятат декларацията на СЗО за прекомерна - в крайна сметка истинският виновник далеч не е идентифициран. Болестите на цивилизацията като диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак са свързани с прекомерната консумация на месо, както се съгласяват диетолозите. Но кои съставки на месните продукти оказват влияние върху кои процеси в организма по такъв начин, че човек да се разболее, все още е големият въпрос в момента.
Вируси в говеждо месо?
Поне има подозрения: В няколко проучвания се наблюдава, че хората, които консумират много говеждо месо, са по-склонни да развият рак на дебелото черво. Вируси или компоненти на вируси, които също са били открити в говеждото месо, могат да бъдат открити в раковите клетки. Някои учени подозират, че рискът от рак може да бъде намален, ако говедата са били ваксинирани срещу въпросния вирус. За целта обаче първо трябва да се идентифицират точно вирусите и да се разработи ваксина.
Нобеловата награда за медицина, Harald zur Hausen, също се занимава с въпроса дали диетата с телешко месо може да причини рак при хората. Вирусните компоненти, които също могат да бъдат намерени в говеждото, биха могли, в комбинация с други фактори, да причинят невродегенеративни заболявания като множествена склероза - според хипотезата на Хаузен.
За наблюдението, че въпреки че в някои страни се консумира много говеждо, но няма повишена честота на рак, учените излязоха със следното обяснение: Само някои породи говеда, като домашни говеда, отглеждани в Европа и Северна Америка, биха носили вируса Остава под въпрос дали има смисъл да се избягва говеждото месо. Дори поддръжниците на вирусната хипотеза подозират, че ние, европейците, сме били заразени отдавна - вероятно още в ранна детска възраст.
Това, което знаем днес, не е нищо повече от междинен резултат. Все още не могат да бъдат посочени конкретни опасни продукти. Обикновено да се етикира определен вид месо, като свинско или говеждо, като вредно би било погрешно. Който яде месо, не се разболява автоматично. Но има доста полезни правила, които можете да следвате.
Поддържайте умерено количество и се фокусирайте върху разнообразието
Независимо дали е свински шницел или телешка рулада, месото е ценна храна. Защото толкова уникален, колкото и вкусът му, е хранителното му съдържание. Преди всичко високото съдържание на протеини прави месото ценна част от нашето меню. Но също така жизненоважни микроелементи и незаменими витамини са в месото.
Германското общество по хранене (DGE) съветва възрастните между 300 и 600 грама месо на седмица. Световният фонд за изследване на рака препоръчва максимум 500 грама месо и месни продукти на седмица и максимум 300 грама червено месо (ако само знаехте кое). Като цяло, колкото по-непреработено месо, толкова по-добре. Тъй като по-специално "преработено", т.е. преработено месо като колбаси и месни продукти, трябва да се консумира само в умерени количества. Ако не прекалявате, можете лесно да покриете хранителните си нужди и не е нужно да се тревожите сериозно за здравето си.
Що се отнася до хранителните вещества, говеждото и свинското месо имат значително по-добри резултати от домашните птици, което (ясно!) Е обявено за бяло месо. Свинското месо е с високо съдържание на витамини В1 и В6. Говеждото се класира с желязо, цинк и витамин В12. Като цяло важни хранителни вещества за формирането и функционирането на нашата кръв, за добре функциониращата имунна и нервна система, както и за физическото и психическото представяне.
А какво ще кажете за другите съставки? И тук е, разбира се, сложно. Нека да изберем бъг като пример: холестерол! Нивото му в кръвта се повишава при затлъстяване, малко упражнения и повишена консумация на алкохол и никотин. Карантията, в частност, всъщност съдържа много холестерол, докато се казва, че свинското има високо съдържание на холестерол - и това прави несправедливост, тъй като съдържанието на холестерол е сравнимо с това на другите видове месо. В зависимост от кройката, свинското месо дори се справя по-добре от говеждото. Много по-важно обаче: Обикновено холестеролът, който се поглъща с храната, изобщо не е включен. Всеки здрав човек просто го отделя отново - и освен това непрекъснато произвежда веществото в тялото, което е важно за всички клетки.
Пазете се от Hackepeter!
В края има още една важна дума за приготвянето: Винаги загрейте или изпържете месото, е мотото - независимо дали е говеждо или свинско. Тъй като от хигиенна гледна точка суровото или недостатъчно нагрятото месо винаги трябва да се консумира с повишено внимание. Въпреки все по-добрата хигиена, месото може да съдържа паразити. Страшните паразити от кръгли червеи, т. Нар. Трихинели, които обикновено се загнездват в сурово свинско месо, са строго контролирани в Германия от много десетилетия. Така че рискът е много малък, за да уловите наистина нещо с Mettbrötchen. Ларвите на саркоспоридия или тения, така наречените перки, могат да бъдат намерени както в говеждото, така и в свинското месо.