Говеждо филе на скара в 5 лесни стъпки • Гответе с
06/12/2020 | Даяна Кроченци
Събрали сме всичко за вас, от което се нуждаете, за да направите говеждо филе на скара от висша дисциплина до вкусна рутина.
Скарата на пържола и говеждо филе е наистина лесно.
Приготвянето на месото до точката обаче е малко по-взискателно. Koch-Mit води до „перфектното месо“ в 5 прости стъпки.
Какво ми трябва, за да скара пържола и филе перфектно?
Разбира се най-важното е за добро парче месо, добре - добро парче месо. Не е задължително да е най-скъпото филе от най-рядкото телешко месо от края на света. Но парче месо от фабрично земеделие от специалното предложение няма да бъде перфектно дори с най-добрите съвети и трикове.
Доброто месо се сервира най-добре на Скара или в Грил тиган. Важно: Месото трябва да е със стайна температура, затова, моля, извадете го от хладилника своевременно (около 2 часа предварително).
И сега идва: Без Термометър за месо всичко това е нищо. Месото е естествен продукт, всяко парче е индивидуално дебело, широко, зърнено и т.н. Това означава, че е невъзможно да се посочат точните часове. Следователно всички посочени времена са насоки и вие измервате с термометъра дали месото има желаната температура (вижте по-долу).
Вие също се нуждаете от такъв Клещи за месо, защото никога не пробивате пържола или филе.
Когато имате тези неща, сте готови да тръгнете!
Няма как да заобиколим добро парче месо!
Парично месо
Първо трябва да се парира филето от телешко месо! Това означава, че месото първо се освобождава от ненужни мазнини и сухожилия и се нарязва по размер. Преди всичко ви трябва едно нещо: добър, остър нож. С това можете лесно да премахнете излишните сухожилия и мазнини. Ако върху месото има големи сухожилия, можете просто да отидете под сухожилието с върха на ножа и да го извадите от месото на малки парченца. Важно: Не се опитвайте да премахнете цялото сухожилие наведнъж, тъй като обикновено отрязвате твърде много от доброто месо. Така че по-добре отделете малко повече време, така ще получите по-хубаво парче и няма да загубите нищо.
Скара от говеждо филе - 5 лесни стъпки
Стъпка 1: подготовка
Извадете месото от хладилника и не правете нищо с него. Не мийте, не мажете, не подправяйте - лесно.
Стъпка 2: загрейте предварително
Загрейте правилно тигана или грила и намажете с неутрално растително масло (основа на тигана или решетки). Когато мазнината се отдели и просто започне да пуши минимално, вие сте добре. Не забравяйте да отворите прозореца!
Стъпка 3: говеждо филе на скара
За разлика от другите разфасовки месо, телешкото филе обикновено е доста високо. Така че пържете пържолата с филе от всички страни.
Основно правило: 5 минути нагоре и надолу, след това още 2 минути от двете страни.
Важно е просто да оставите месото за времето на готвене, за да се запържи наистина.
Стъпка 4: измерване на температурата
Внимателно плъзнете термометъра в центъра на месото и го оставете да измери за момент. Ако желаната температура все още не е достигната, оставете термометъра включен и изчакайте.
Стъпка 5: отпуснете се
Себе си и плътта. Когато е готово, го сложете върху леко затоплена чиния и след това отново - просто не правете нищо. Не покривайте (руши кората), не докосвайте, не подправяйте. След 3 минути месните сокове са се събрали и най-накрая можете да ядете.
Опитайте месото без нищо или с щипка сол, наистина добро парче филе има най-добър вкус по този начин!
Доброто филе или пържола имат страхотен вкус дори без всичко.
Говеждо филе на скара - кърваво или добре направено?
3-те най-важни нива на готвене тук с един поглед.
Телешко филе кървава на скара:
Месото се пържи отвън, сърцевината е сурова, но хладка.
Телешко филе средно на скара:
Месото се пържи отвън, сърцевината е топла и все още розова.
Телешко филе от на скара:
Месото се приготвя равномерно, месото е топло.
Каква температура са нивата на готвене?
- Редки (английски) 45-52 ° C
- Средно (рядко) 53-56 ° C
- Средно (розово) 57-59 ° C
- Добре направено (до) 60-63 ° C
Как да разбера дали месото ми е готово без термометър?
Така нареченото „тестване на ръката“ е подходящо за това. По-нататък ще обясним как можете да разпознаете отделните етапи.
Тестът за дланта
Съберете палеца и различните пръсти на по-слабата ръка (ляво и обратно за десничарите) и натиснете мускула, разположен там, с показалеца на другата ръка под палеца.
Кървави
Сложете палеца и показалеца си заедно: мускулът трябва да се чувства много мек, като влажна гъба.
Температура на сърцевината: приблизително 45 ° C - 52 ° C (= сурова сърцевина)
Средно рядко
Сложете палеца и показалеца си заедно: мускулът трябва да се чувства малко гъвкав, като суха гъба.
Температура на сърцевината: приблизително 53 ° C - 56 ° C (= необработена вътрешна сърцевина)
средно
Сложете палеца и безименния пръст: мускулът едва ли трябва да отстъпи.
Температура на сърцевината: приблизително 57 ° C - 59 ° C (= наполовина готово)
Много добре
Съберете палеца и малкия пръст заедно: мускулът е все още „жив“, но вече не отстъпва.
Температура на сърцевината: приблизително 60 ° C - 63 ° C (= добре направено)
Важно - Дори и да искате месото да преминава, то при никакви обстоятелства не трябва да е по-горещо от 63 ° C, в противен случай ще бъде трудно и това би било истински срам!