Мента - Говорим
Редовно ходите във Франция, за да научите нови процедури и методи. Все пак донесете новата рецепта за бутер тесто от там. Това, което ви придава своята уникалност?
Разбира се, качествено масло. Това е тайната на почти всичко. Винаги гледам с завист колко добри неща правят сладкарите в онази половина на света. Техните доставчици носят масло, което се състои от листове, просто го поставяте между два слоя тесто и можете да го сгънете. Нямаме такава, но не се отказваме от качеството.
Как ще изглежда тестото с тази нова процедура?
Той има по-високо съдържание на масло и следователно е по-фино наслоен. Разбира се, ние също правим всичко възможно, за да успеем, опъваме се, сгъваме, отпускаме се, опъваме се отново, сгъваме, отпускаме, отнема два дни, за да завършим, но си струва усилията, защото в крайна сметка ще бъде това, за което сме мечтали. Отвън е хрупкав, отвътре мек и сочен, а маслото в него има леко вкус на карамел след изпичане. Приказно вкусно, наистина.
Всички сме направени с вас от това тесто?
Преди всичко кроасанът, за който нашите гости твърдят, че е най-добрият в града. Но се използва за приготвяне на киш с шунка и тиквички, старият голям фаворит, кошницата за спанак, използвана за банички, някои сладки сладкиши като извара от кифлички и кестени, палмови листа и мечи подметки. Това е най-важната съставка в повечето от нашите ястия за закуска.
Откакто предложихте закуска през август?
Отворихме врати през 2003 г. и оттогава го приготвям за закуска всеки ден, но малко хора знаят за това. Отворени сме от 10 ч. През делничните дни и от 9 ч. В събота. Жалко е, че закуската започва да губи значението си, хората най-вече ходят на работа, хапят нещо от хартиена торбичка, а междувременно дори не вдигат поглед от телефона си. И все пак трябва просто да опитате какво е усещането да седите в сенчеста градина и да се насладите на деликатес. Знам, че всички бързат през делничните дни, но съботните закуски също имат свой чар.
Кой може да си позволи да седне тук в градините ви в делничен ден сутринта?
Очевидно тези, които не работят в момента, но често се случва и да излязат от един от близките офиси тук, за да преговарят. По-рядко е някой да работи вътре и да пие кафе, да дегустира, защото нямаме wifi и се придържаме към това.
Не са ли ви казвали, че това е голяма смелост? Днес wifi е толкова част от живота ни, колкото и въздухът ...