Говежди бели дробове - познания за хранителни продукти
Белите дробове на едрия рогат добитък са най-важните дихателни органи при говедата, както белите дробове обикновено са най-важните дихателни органи на всяко гръбначно животно. При редовно клане белите дробове са също толкова редовен страничен продукт от производството на месо и следователно не са част от тялото, която би била решаваща за разплода, а просто желан допълнителен продукт.
Белите дробове като орган
Белите дробове са основните органи, отговорни за дишането на всяко гръбначно животно и следователно са жизненоважни по всякакъв възможен начин.
Белите дробове не са самостоятелно функциониращ мускул, както може да предположи неспециалист, а орган, който се надува при вдишване на въздуха и след това заспива при издишване на въздуха. Въздухът, който се приема, доставя кръвта с кислород, което е от съществено значение за съществуването на почти целия живот на сушата. В допълнение към своята жизнена и основна функция, белите дробове имат и кулинарна функция.
Белите дробове в историята на храната
Белите дробове са необичайната екзотика сред вътрешностите, които са широко разпространени сред нас, поне в нашето съвремие, които все повече отказват да ядат вътрешните органи на заклания добитък, което всъщност е било обичайно и следователно напълно легитимно още от най-ранните дни на преработката на месо от човека. Въпреки това, като хранителен продукт, белите дробове все още попадат в кухнята и на масите главно в източноевропейски, нискогермански и австрийски региони.
Консистенцията на белите дробове е толкова екзотична, колкото и самата тя, и би могло да се предположи, че ако човек не е запознат с яденето или приготвянето на белите дробове, те са едва годни за консумация, тъй като тяхната рядка форма, цвят и външен вид не оставят пряка представа за истинския им, правилен и правилна подготовка, разбира се, че разпознаването на добрия вкус, който се разпространява върху езика.
Но направата на белия дроб или ястието от белите дробове може да бъде трудно начинание. Като такива, белите дробове от говеждо месо се използват основно за основното им приложение, което е производството на различни видове колбаси. Основните представители на тази обработка на колбаси са: кървавицата, колбасите от черен дроб и, разбира се, колбасите от белите дробове, като последните са известни почти изключително в Северна Германия и Полша. Този белодробен колбас има много силен вкус, който може да се отдаде на множеството подправки (майоран, мащерка, горчица, за да назовем само няколко), които се използват при производството му.
Бели дробове и говеждо бели дробове в менюто
Други типични, тежки за белите дробове ястия са „кисели дробове“, които много напомнят на кисели бъбреци по начина на приготвянето им, а ястия като белодробна супа, белодробен щрудел и белодробен хаш могат да бъдат намерени в готварските книги и стандартните рецепти на баварската и австрийската регионална кухня. Тъй като белите дробове на говеждото месо имат относителен размер в сравнение с храненето на други заклани говеда, те са популярна съставка за чернодробни колбаси поради тяхната маса. В противен случай по-широката употреба на белите дробове от говеждо месо е доста малка, тъй като се предпочитат белите дробове от телешки и агнешки, които обикновено имат много по-мек вкус.
Ето защо едва ли ще намерите говежди бели дробове в менютата или в месарниците, супермаркетите и седмичните пазари. Ако обаче това наистина е така и ако решите да приготвите такова, трябва да се спазват следните основни правила, които между другото важат за подготовката на белите дробове като цяло: Белите дробове, както и всички останали карантии, трябва да бъдат добре напоени, след това отново в Супа, подобна на бульон, трябва да се задуши, за да се втвърди и накрая да се нареже на възможно най-малките филийки или кубчета, за да се получи възможно най-добрия вкус от белия дроб на продукта.