Готвим здравословни, красиви, вкусни и ароматни супи и бульони, екзотични рецепти

Чудили ли сте се как да готвите златист и ароматен бульон? Ето няколко съвета:

Всички зеленчуци: магданоз, целина, моркови първо се разрязват наполовина и се запържват от едната страна без масло и само, след което се хвърлят в тигана. Прецедете и изсипете отвара от обвивката на 1-2 лука в бульона, или сложете необелен лук - изненадващо, бульонът става изненадващо красив и прозрачен.
Покрийте водата с капак, когато приготвяте супата, това ще заври много по-бързо. След това свалете капака и намалете котлона.
За да запазите солта ронлива и суха, сложете в нея няколко зърна ориз, те абсорбират влагата.

Ако бульонът ви се приготвя за аспик или сос, не трябва да добавяте сол. Посолете месния бульон 30 минути преди края на готвенето. Струва си да се отбележи, че рибният бульон трябва да бъде осолен в началото, а гъбеният бульон, подобно на месния, в края. Ако пяната е потънала на дъното, трябва да излеете малко студена вода и лесно можете да я съберете от повърхността на бульона.

Бележка за домакинята:
Ако към който и да е състав се добави суров жълтък (мляко, сметана, сос, супа ...), той не трябва да се загрява над 80 градуса, в противен случай протеинът в жълтъка ще се извие и сместа ще се окаже хетерогенна. По същата причина избягвайте да чукате сурово яйце в гореща или вряща супа. Ще стане доста безвкусно, ще се свие в грозни сивкави нишки. Изсипете го в сместа от супа и лимонена киселина, като температурата трябва да е по-ниска от температурата на самата супа. Киселината няма да навие яйцето и ще стане еластична, ще придобие изразителен цвят. Освен това тя ще плува твърдо в средата на супата, а не на повърхността на неясен вид, наподобяващ медуза. Тази супа изглежда като плюс.

---