Гответе остатъци, за да спестите пари и да се насладите
Искате ли да се храните на едро и да готвите остатъци като готвач? Имаме късмета да намерим в нашата далечна страна разказвач на истории за гурме, за да направим най-взискателните вкусови рецептори бледи.
С повече от десет опуса към нея, Céline Mennetrier ни лекува със своите здравословни и вкусни рецепти, истински активист на достъпна и отговорна кухня.
Майка на 3 деца, тя съчетава семейния живот, дейност като автор и кулинарен дизайнер повече от 10 години.
Живата Земя, практиката на промяната
Последната му книга Приготвям остатъците и спестявам пари се публикува от Terre Vivante, ангажирана лъжичка, която в продължение на 35 години споделя с нас своя опит в практическата екология, биологичното градинарство и здравословната и отговорна храна.
Разположено в рай за мир и зеленина в сърцето на Триев, това издателство и лаборатория на открито продължават да предлагат практическо съдържание и курсове, отворени за всички, за да ни осведомят за ново отношение към земята и храната.
Готвенето на остатъци и спестяването на пари е част от тази традиция. Игрив подход, оригинални рецепти и практически листове за оптимизиране на съдържанието на нашия хладилник и тенденция към 100% използване на нашето пазаруване на храна.
По-малко загубени ресурси и спестявания
Готвенето на остатъци е също толкова екологично, колкото и икономично. Екологично, защото отпадъците не се отнасят само до изсъхналите ни зеленчуци, които отиват директно от хладилника до боклука.
Отпадъците обхващат цялата верига, от производството до транспорта, включително дистрибуцията. Изхвърлените тиквички са тиквички, които са били поливани и поддържани, изрязвани и измивани, берени и транспортирани, съхранявани на рафтовете на нашите магазини и транспортирани до нашите чинии.
Според представените в книгата цифри, 1/3 от произведената храна всяка година не се консумира, което представлява между 160 и 245 хранения на човек на година за губена храна.
Освен това ни казват, че 70% от тези отпадъци са хляб, плодове, зеленчуци и готвени ястия. Накратко, 20 до 30 кг подобрена храна = значителни икономии за една година 😉
Приготвяне на остатъци, гениални идеи за рецепти
В тази нова колекция Céline ни предлага оригинални и вкусни рецепти, за да приготвим остатъците от нашата храна, нови апетитни и гурме ястия. Ето няколко рецепти, които се надяваме да ви накарат да преоцените пренебрегваните храни.
Готвене на остарял хляб
Подготовка: 30 минути
Почивка: 30 минути
Готвене: 45 минути
Каква почивка ? Остарял хляб (селски хляб, ръж, багет, зърнен хляб и др.)
Нашият избор: органичен пълнозърнест хляб и хляб със закваска
За 8 човека:
✽ 300 г остарял хляб, нарязан на парчета
✽ 1 шушулка ванилия
✽ 75 cl мляко
✽ 100 г сушени плодове (кайсии, боровинки, смокини, стафиди)
✽ 65 г бадеми и лешници
✽ 3 органични яйца или яйца от свободно отглеждане
✽ 150 г руса тръстикова захар
✽ 2 с.л. ром
✽ Малко масло за формата
На всеки своя хляб! Персонализирайте го по ваш вкус. Добавете парченца пресни плодове, семена или шоколадов чипс, варирайте сушените плодове, заменете ванилията с какао, канела, цитрусова кора, джинджифил ... или заменете рома с воден портокалов цвят !
◗ Нарежете хляба на малки парченца, ако не е твърде твърд или го смесете грубо. Налейте го
в купа за салата. Разделете наполовина шушулката ванилия и извлечете семената. Запази
ванилов боб за домашна ванилова тръстикова захар (вж. стр. 50).
Оставете млякото да заври със семената ванилия. Изсипете го върху хляба. Оставете да стои a
половин час, докато хлябът попие добре. Смесете, за да намалите всичко до каша
дебел.
◗ Загрейте фурната до 180 ° C.
◗ Нарежете сушените плодове на малки кубчета. С помощта на голям нож натрошете бадемите и лешниците.
◗ Разбийте яйцата в омлет. Добавете ги със захарта към сместа за хляб и мляко и разбъркайте.
◗ Разбъркайте рома, сушените плодове, бадемите и лешниците. Смесете добре. Изсипете тестото в намазана с масло блат и печете 45 минути.
Рецепта с остатъци от пиле - бульон
Подготовка: 5 минути
Готвене: 40 минути
Каква почивка ? Печен пилешки труп или запечено пиле
Нашият избор: печен пилешки труп и неговите сокове за готвене
За 1,5 литра бульон:
✽ 1 пилешки труп
✽ Пилешки сок
✽ 1 глава лук
✽ 2 моркова
✽ Зеленото на праз
✽ 2 дафинови листа
✽ 5 стръка мащерка
◗ Обелете и смилайте лука. Обелете морковите и ги нарежете на филийки. Изплакнете зелено
праз и го нарежете.
◗ Поставете готвения пилешки труп в холандска фурна. Добавете зеленчуците, билките и сока
готвене печено пиле. Покрийте с 1,5 литра вода и оставете да заври.
Продължете да готвите на слаб огън в продължение на 40 минути. Покрийте и оставете да се охлади напълно.
◗ Филтрирайте пилешкия бульон и го поставете в хладилника. (Спестете зеленчуци, за да гарнирате банички от зърнени храни.)
Бульони с различни вкусове !
Тази рецепта е основа за представянето на други бульони с различни вкусове. Достатъчно е да добавите други зеленчуци като целина, стъбла гъби, лимонова кора, глава нов чесън ... Също така е добър начин да използвате клоните на пресни билки, които започват да увяхват: магданоз, кориандър, лук. .
Приготвяне на белтъците - Ангелска торта
Подготовка: 30 минути
Готвене: 30 минути