Захарно-сладки консултативни знания, част 15 - Гликемичният индекс) PTA днес

Тук ще намерите последните новини и доклади за аптечната практика.

знания

Бързи връзки

Гликемичният индекс - стойност с клопки

Захарно-сладки консултативни знания - Част 15

Желанието да отслабнете възможно най-лесно е мястото за размножаване на много, понякога съмнителни предложения за диета и съвети за хранене. „Диетата на Glyx“ със своята завладяваща игра на думи обещава „чувство на щастие“. Основата на тази концепция за диетата е „гликемичният индекс“ като критерий за оценка на храната. Какво се крие зад научно звучащия термин и какви аргументи има за или против диетата, получена от него?

От няколко години диетата с ниско съдържание на въглехидрати е тенденцията. Въглехидратите, по-специално, се мразят при тази форма на диета, тъй като бързо повишават нивата на кръвната захар. Но как можете да идентифицирате храни, които съдържат тези нежелани въглехидрати? И кои въглехидрати са "добри" и следователно "разрешени"?

Концепцията, която лекарите първоначално са разработили за диабетици, е идеалната ориентация: Идеята е да се присвои „гликемичен индекс“ на всички храни. Гликемия означава "нормално съдържание на кръвна захар", прилагателното гликемично се получава от него.

Така се определя и изчислява

Гликемичният индекс е мярка за нивото на кръвната захар след хранене. Стойността се изразява като процент. За да се изчисли, ходът на покачването на кръвната захар след консумиране на 50 грама въглехидрати от определена храна се измерва за определен период от време. Нивото на кръвната захар, измерено след консумация на 50 грама глюкоза, което се приема за 100 процента, служи за сравнение и референтна стойност. Колкото по-нисък е индексът, толкова по-евтина е тази храна за организма, е съобщението, което се получава от измерванията.

Смисленост за ежедневието под въпрос

Обширни таблици се появиха от експерименти и много изчисления. Изброените стойности изненадаха дори специалистите по хранене при по-внимателен оглед и бяха трудни за разбиране от неспециалистите. Гликемичният индекс на белия хляб например беше почти толкова висок със стойност 70, колкото този на дините с индекс дори 72. Всъщност толкова здравословните и нискокалорични моркови бяха удивителни 47. Обяснението за това беше бързо намерено: стойността се отнася - така беше определено - винаги 50 грама въглехидрати. Количеството въглехидрати, което може да се използва от човешкото тяло, обаче може да варира значително в отделните храни.

Например 50 g грама въглехидрати се намират в 100 грама бял хляб, което съответства на обичайна ежедневна порция. За да консумирате 50 грама въглехидрати от моркови или дини, от друга страна, ще трябва да консумирате порция от 500 до 700 грама наведнъж, доста нереалистично количество, което не е точно типично за хранене. Оказа се, че цифрите, които винаги се отнасят до 50 грама въглехидрати, всъщност не са подходящи за оценка и оценка на отделни храни въз основа на различната им хранителна плътност.

Гликемичното натоварване трябва да улесни сравняването на храната

Слабостта на тези индексни числа за ежедневното хранене беше ясно призната и беше изобретен терминът гликемичен товар (GL). Размерът на нормалната порция храна е включен в тази цифра. Гликемичното натоварване се изчислява от продукта на гликемичния индекс (в проценти) и количеството въглехидрати в грамове на средна порция храна. Според такова изчисление дините имат ниска стойност на GL от 6, морковите дори само 3. За сравнение, бял хляб с GL от 39 вече не изглежда толкова добре.

Флуктуиращи стойности

При по-нататъшното развитие на концепцията бързо станаха очевидни допълнителни слабости: В експерименти отново и отново беше показано, че измерените стойности за отделни храни и отделни хора, но също така и за един и същ човек, изпитващи се, варират силно в различни дни. Обяснението за храната е очевидно: продуктите, съдържащи зърно, могат да съдържат различни нишестени компоненти, например, които не са непременно разградени в тялото едновременно. Степента на смилане на брашното също може да бъде решаваща: Ако зърното е все още непокътнато, например в зърнения хляб, съдържащото влакна защитно покритие на зърното образува бариера, която първо трябва да бъде разрушена в храносмилателния тракт. Това обяснява защо нивата на кръвната захар се повишават много по-бавно.

Плодовете и зеленчуците също са съставени по различен начин в хранителния си режим в зависимост от степента на зрялост, сорта и района на произход. Не на последно място, храната може да се промени, когато се приготвя в кухнята: Кълцането, нагряването и готвенето насърчават множество процеси на преструктуриране в структурата на продукта. Пример: картофеното пюре има значително по-висок гликемичен индекс от цели варени картофи.

Взаимодействието на много фактори затруднява предоставянето на информация

Фактът, че измерените стойности варират в рамките на човек, показва, че не само един хранителен компонент има влияние върху нивото на кръвната захар, но че много фактори могат да играят роля тук. Във всекидневния живот също не е реалистично да ядете само по една храна наведнъж. Обикновено консумираме комбинация от много съставки, които могат да си влияят взаимно. Придружаващите диетични фибри забавят усвояването на хранителните вещества в стомашно-чревния тракт, както и храните с високо съдържание на мазнини.

Все още подходящ?

Привържениците на концепцията за ГИ смятат колебанията и отклоненията за приемливи и посочват, че тенденцията може да бъде идентифицирана с всяка храна, независимо дали това прави нивото на кръвната захар да се покачва доста слабо или силно. Това може да се използва за класифициране на храните в категории, които дават полезни насоки при съставяне на ястия.

Ето как работи диетата Glyx

"Glyx Diet" диктува, че предпочитате храни с нисък GI и избягвайте тези с висок GI. Броят на калориите е доста подчинен. Месото, рибата и висококачествените мазнини трябва да се консумират редовно и в изобилие, защото не съдържат въглехидрати. Едно от предимствата на това е, че тези, които искат да спазват диети, обикновено се занимават с избора на своите храни и разглеждат отблизо техния състав. Това изостря осъзнаването и задвижва учебните процеси.

Всъщност привържениците на Glyx могат да посочат няколко проучвания, които показват успешна загуба на тегло. В допълнение, проучванията показват положителни ефекти върху нивата на липидите в кръвта и риска от инфаркти при хора с наднормено тегло, особено ако общото количество консумирани въглехидрати е било намалено в плана за диета. Публикуваните данни обаче дават и противоречиви резултати.

DGE критикува оценката на плодовете и зеленчуците

Германското общество по хранене (DGE) признава, че диетата с нисък GI/GL може да има положителен ефект върху метаболизма при наличие на захарен диабет тип 2 или нарушен глюкозен толеранс. DGE също оценява положително факта, че диетата Glyx не съдържа добавена захар, безалкохолни напитки или бърза храна и че фокусът е върху по-малко преработените храни. DGE обаче оценява по-скоро критично оценката на ГИ за отделни продуктови групи, особено зеленчуци и плодове. Според DGE поддържането на диетата Glyx изисква много дисциплина, тъй като продуктите от групата с висок GI са строго забранени.

Страх от висока консумация на мазнини и протеини

Асоциацията за независими здравни съвети (UGB) не намира за разумно да преценява храните само въз основа на критерия за ефективност на кръвната захар и се опасява, че диетата Glyx ще доведе до прекомерна консумация на мазнини и протеини. Според UGB високият дял на плодове, зеленчуци и пълнозърнести продукти е от полза. Но трайно успешното отслабване може да бъде постигнато само с балансирана хранителна концепция, в която вкусовите предпочитания и физическата активност също имат своето място.

Останете критични

Фактът, че в днешно време много хора разглеждат по-отблизо захарните храни, говори за повишена осведоменост за хранителните вещества. Не бива обаче да се подвеждате с рекламни изявления. Например, продукти, съдържащи захар, често се рекламират в Интернет с препратка към тяхното „ниско гликемично натоварване“. Ако погледнете отблизо, ще откриете, че това са предимно храни с високо съдържание на фруктоза. Фруктозата има плодов, сладък вкус и звучи здравословно - но от хранителна гледна точка това е доста проблематично днес. Вярно е, че не повишава нивата на кръвната захар и че се метаболизира независимо от инсулина. Въпреки това, прекомерната консумация на фруктоза насърчава затлъстяването и метаболитния синдром.

Опознайте по-добре храната

Фактът, че таблиците със стойности на GI и GL са популярни сред много потребители, ясно показва, че много хора търсят помощ, за да класифицират храната и да я оценят качествено. Всеки, който има малко основни познания в науката, може да бъде изкушен от съмнителни (Glyx ​​/ щастие) обещания. Таблици и списъци с точни цифри изразяват подсъзнателна сериозност и вдъхват доверие.

Стойностите на GI и GL със сигурност предлагат интересна информация. Още по-добре би било да се запознаете със състава на храните, които се консумират редовно и да разберете сложното разнообразие на въглехидратите. Има много литература и информационни материали. Аптеката също може да окаже помощ тук. Много PTA и фармацевти са получили допълнително образование и обучение по хранителни въпроси.

Всяка диета, която изисква внимателен поглед върху определени храни, може да даде тласък за по-съзнателно хранене. Точно както често подиграваното комбиниране на храни е помогнало на някои хора да развият по-добро разбиране на храната си, диетата Glyx също може да ги мотивира да се справят по-интензивно с ежедневната си диета.

С един поглед

  • Гликемичният индекс (GI) е мярка за нивото на кръвната захар след хранене.
  • Нивото на кръвната захар, измерено след консумация на 50 грама глюкоза, което се приема за 100 процента, се използва като сравнение и референтна стойност.
  • Гликемичното натоварване се изчислява от продукта на гликемичния индекс (в проценти) и количеството въглехидрати в грамове на средна порция храна.
  • "Glyx Diet" диктува, че предпочитате храни с нисък GI и избягвайте тези с висок GI.
  • Публикуваните данни за проучвания с диетата Glyx дават противоречиви резултати. Германското общество по хранене (DGE) оценява задължителното отказване от добавена захар, безалкохолни напитки и бързо хранене като положително и приветства препоръката за малко преработени храни.
  • Ако продуктите, съдържащи захар, се рекламират с препратка към тяхното „ниско гликемично натоварване“, струва си да ги разгледате отблизо. Те са предимно храни с високо съдържание на фруктоза.

Можете да намерите повече части от поредицата „Захарно-сладки консултативни знания“ тук!