Готвени ли са доматите основни или кисели Колко здравословни са те всъщност
Яжте домати сурови или варени?
Доматът е здравословна храна. Това е сигурно. В сурово състояние е основно. Но дали все още е здравословно, ако го загреете или наистина го сварите? Основен ли е доматът или кисел при готвене? И какви микроелементи всъщност съдържа доматът?
Доматът и неговите жизненоважни вещества
Доматът принадлежи към семейство пасленови и е богат на витамини, минерали и вторични растителни вещества. При 17 kcal/100g, той има много малко калории и следователно е идеален за отслабване. Има много високо водно съдържание от 94%. Поради това е идеален за летния сезон и е богат на витамини С, К, фолиева киселина (В9) и бета-каротин (предшественик на витамин А).
Кожата съдържа много кверцетин, вторично растително вещество, което има многобройни здравословни ефекти. Що се отнася до минералите, високото съдържание на калий е преди всичко.
Доматите са чувствителни към студ и не трябва да се съхраняват под 8 ° C. Би било още по-добре, но под 15 ° C. В противен случай те ще загубят вкуса си.
Може ли доматът всъщност да е нездравословен?
Доматът съдържа изобилие Ликопен. Това е вторично растително вещество, което също е отговорно за червения цвят. Този ликопен принадлежи към групата на каротеноидите и се намира главно в кожата на домата. Доказано е, че ликопенът е антиоксидантен ефект и предпазва клетките ни срещу свободните радикали. Но ликопенът има и други добри свойства. Работи антиканцерогенен и понижаване на холестерола. Този подобряващ здравето ефект помага, наред с други неща, за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, атеросклерозата и рака.
Учените подозират, че това може да бъде свързано и с по-бавен процес на стареене и по този начин с ефект против стареене. Този прекрасен плод може също така да ни предпази от UV лъчение, слънчево изгаряне и рак на кожата и по този начин да се окаже естествен слънцезащитен крем. Това беше показано, наред с други неща, от проучване от 2001г.
Друго проучване от държавния университет в Охайо показа, че диета, богата на домати, може да намали риска от рак на кожата с 50%.
И дори нашата дишаща и белодробна функция могат да бъдат подобрени чрез редовна консумация на домати.
Ликофинът също така потиска превръщането на предварително увредени клетки в ракови клетки. Различните видове тумори са по-рядко срещани при пациенти с повишени нива на ликопен. Според учените редовната консумация на доматен сос трябва да намали риска от рак на простатата с 35%.
Но как тялото получава ликопен?
Ликопенът може да се усвои по-добре от варени домати, отколкото от сурови плодове. Ликопенът става достъпен от клетките чрез смачкване, изстискване и нагряване. След това тялото може да абсорбира хранителните вещества чрез червата.
Установено е, че вареният доматен сос има по-силен положителен ефект върху чревната флора, отколкото суровите домати. Ликопенът се стабилизира от процеса на готвене и по този начин може да се абсорбира (абсорбира) от тялото в по-големи количества.
Какво става с лектините?
Лектините са протеини, които се намират в много растения, включително домати. Лектините са важен естествен за растението Защита на фуража, което ги предпазва от хищници и гъбички. Въпреки това, в зависимост от концентрацията на лектини в растенията, те също могат да бъдат от значение за хората. Те се прикрепят към клетките в тялото и могат да причинят възпаление.
Добрата новина е, че лектините се разтварят във вода, когато се накиснат и се унищожат чрез готвене, но също и чрез ферментация. В доматите обаче съдържанието на лектин е много ниско и здравите хора спокойно могат да ги ядат сурови.
Въпреки това вече има изследвания за положителните свойства на лектините. И се смята, че те могат да предотвратят рак на дебелото черво.
Така че, ако имате чувствителни черва или страдате от заболяване, трябва да опитате дали можете да ядете домати сурови или варени.
А какво ще кажете за соланините?
Химически, соланинът (също понякога наричан томатин) е сапонинът на стереоидния алкалоид соланидин. Сапонините от своя страна принадлежат към вторичните растителни вещества.
Соланинът е естествена отрова, която се среща предимно в растенията с нощни сенки като картофи и домати. Тази отрова е насочена срещу насекоми, за да не бъде изядена от тях, нито естествена Защита на фуража така.
Намерени са соланини в зелени площи на домата и в основата на стъблото. Можете да ги разпознаете по леко горчивия им вкус. Следователно зелените стъбла трябва да бъдат изрязани по-добре. Соланинът не се разрушава по време на готвене като ликопен и лектин. Някои от тях обаче влизат във водата за готвене и трябва да се изпразнят.
От приблизително 20 до 25 mg соланин, симптоми на интоксикация и различни физически оплаквания като Може да се появи възпалено гърло, гадене и диария. Смъртоносна доза е около 400g.
Зрелите домати имат съдържание на соланин от около 0 до 0,7 mg на 100 g и следователно са напълно безвредни. Трябва да изядете около 3 кг зрели домати, за да достигнете границата на оплакванията.
Незрелите домати, от друга страна, имат концентрация от около 9 до 32 mg на 100 g и поради това не трябва да се консумират. Не се готви, тъй като соланинът е термостабилен.
Но не се страхувайте от зелените домати. Когато узреят, те са също толкова безвредни, колкото и сортовете червени домати.
Вторичното растително вещество сапонин обаче също има положителен ефект върху организма. Има антиканцерогенен, антибиотичен и противогъбичен ефект и заема важно място в медицината. Но и тук дозата прави отровата!
Как правилно да приготвим домати?
Когато обработвате домати, внимавайте да не ги „сварите до смърт“, а по-скоро като всички останали Пригответе зеленчуците възможно най-внимателно. Това означава, че възможно най-много витамини и минерали се запазват по време на процеса на готвене.
Кога и как да купувате домати?
В идеалния случай купувате Био домати и тези от регионално отглеждане. Плодовете са узрели, вкусни и пълни с витамини и минерали. Извън сезона можете да купувате само оранжерийни домати и те обикновено се събират твърде рано. Това е така, защото доматите узряват много бързо и иначе биха стигнали до нас презрели. Това има отрицателен ефект върху вкуса, но също така и върху съдържанието на жизненоважни вещества.
Как могат да се запазят доматите?
Поради това е най-добре да купувате плодовете предварително през сезона на доматите през лятото или, още по-добре, да ги берете от собствената си градина, да ги бланширате или да ги варите кратко и на порции като зимен резерв замръзване.
Купете готови доматени продукти?
Въпреки това, силно преработените доматени продукти като Купуване на кетчуп. Домашният кетчуп е супер лесен за приготвяне, а освен това има много по-добър вкус и по-свеж вкус.
Белени органични домати от консервата или по-добре от буркана (без лимонена киселина и други добавки) или органични Доматена паста * без добавки в умерени количества По мое мнение (не на едро) все още може да се консумира, тъй като те само са били нагрявани и не са били подлагани на никакви допълнителни етапи на обработка. В Доматена паста трябва да се спомене, че като я сварите Особено високо съдържание на ликопен и следователно е особено богат на антиоксиданти и следователно насърчава здравето.
И тук, както при всички други храни, биологичното качество и съставки уважение, мислете високо.
Следователно възниква законният въпрос дали доматът може и не трябва да се консумира също варен.
Въз основа на обширните проучвания, доматът изглежда има много предимства и големи ползи както суров, така и варен.
Следователно в сурово състояние доматът трябва да бъде класифициран като основен и в най-лошия случай като добър генератор на киселина при нагряване.
Както при останалите видове зеленчуци, и с доматите трябва да се внимава да не се „готвят до смърт“, за да се запазят колкото се може повече витамини и минерали.