Готвенето на пълнозърнести храни стана лесно
1, 2, 3: накисване, кипене, накисване. С тези стъпки и знанието за правилното време за готвене и набъбване, всеки вид зърно може да бъде приготвено бързо.
Започнете бавно
Пълнозърнестите храни са здрави и поддържат червата в добра форма. Но ако досега сте консумирали само малко пълнозърнести храни, трябва да направите смяната на етапи - напр. чрез постепенно увеличаване на дела на пълнозърнести тестени изделия и брашно. В началото може да има временно усещане за ситост или метеоризъм поради високото съдържание на фибри. Пиенето много помага тук! Тя трябва да бъде най-малко 1,5 до 2 литра вода на ден. Що се отнася до вкуса, важи следното: опитите са по-добри от ученето. Асортиментът от пълнозърнести продукти вече е много голям и ви кани да експериментирате.
Влезте във водата!
Накисването допринася за смилаемостта и съкращава времето за приготвяне, което спестява енергия и запазва хранителни вещества. Важно е зърното да се измие старателно със студена вода преди накисване; след това се оставя да набъбне, покрито, при стайна температура. За повечето зърна времето за накисване трябва да бъде около 10-12 часа; за овес обаче не повече от 2 часа, защото в противен случай те могат да станат горчиви; За кафяв ориз или оризов спелта са достатъчни 1 - 3 часа. Винаги измивайте просото с гореща вода, за да отстраните остатъците от масло, които иначе могат да предизвикат леко гранясал вкус.
Толкова време трябва да бъде
Що се отнася до времената за готвене и след накисване, се прави основно разграничение между натрошено зърно и пълнозърнести храни - и между къси, средни и дълги готварски печки:
Зърнено брашно: това включва царевична крупа (полента) и други натрошени зърна. Накисването не е необходимо, течността за готвене е 2-2,5 пъти по-голямо от количеството на зърното, а царевичната крупа 3-4 пъти. Времето за готвене е 5 - 10 минути в подсолена вода, а времето за накисване е 10 - 20 минути или повече.
Късо готварска печка като амарант, елда, просо и киноа също не е необходимо да се накисват и се поставят с 2 - 2,5 пъти количеството солена вода (елда 1,5 - 2 пъти). Времето за готвене е 5 - 15 минути, времето след накисване е както при натрошеното зърно.
The Средно готварска печка Зелената спелта и оризът се накисват с 2 - 2,5 пъти количеството несолена вода, овесът с 1,5 - 2 пъти повече. Времето за готвене е 15 - 30 минути, колкото е времето за накисване.
Към Ланггарерн включват спелта, камут, ечемик, ръж, пшеница и див ориз. Накиснете спелта, камут и ечемик с 2 - 2,5 пъти количеството, ръж, пшеница и див ориз с 2,5 пъти количеството вода (несолена). След това те се варят в продължение на 30-45 минути и следва да се оставят още 30-60 минути за повторно накисване.
За „напредналите“ зърнени гастрономи може да има смисъл да закупят мелница за зърно, за да могат да произвеждат натрошено зърно и прясно брашно за пряснозърнеста каша, хляб и хлебни изделия. В противен случай повечето магазини за биологични продукти предлагат възможност за смилане на зърно.
Още информация
Оферта от DIE UMWELTBERATUNG:
Лекция зърно - пълна мощност от пълнозърнест
за клубове, организации, общности