Готвенето на храна променя калориите

Хранителните калории винаги са се изчислявали по метод, разработен от американски химик W.O. Atwater. Тя позволява да се знае нетният енергиен принос на храната, като се вземат предвид различните загуби, причинени по време на процеса на храносмилане. Така протеините и въглехидратите съдържат 4 калории на грам, липидите 9 калории и алкохолът 7 калории на грам.

които получили

Въпреки че отдавна е известно, че готвенето на нишесте значително увеличава тяхната усвояемост (затова опитайте да ядете суров ориз), въпросът беше по-малко ясен, когато ставаше въпрос за източници на протеини като месо. Поради това Рейчъл Кармоди и нейният екип от Харвардския университет сравняват две групи мишки, на които последователно се дава варено или сурово месо или цели или пюре от сладки картофи.

В края на експеримента мишките от групата, които са получили варено месо и/или варен сладък картоф, са били значително по-големи от своите колеги, които са получили суровото месо, без това да може да се обясни с разлика във физическата активност или прием на храна.