Готвенето като биологично свойство
Източници: Ричард Врангам, Нанси Лоу Конклин-Бритайн: Готвенето като биологична черта. Сравнителна биохимия и физиология, част A, 136 (2003) 35-46.
Преведено от: Мезей Елмира
Палеолитната храна е любима за тях и ако искаме да се храним по толкова древен начин, ядем сурово и зелено. Но готвенето, изглежда, не е просто удобството на човека, а е позволило еволюцията на човека. Човешкият мозък се нуждае от невероятно количество енергия, 2% от масата на нашето тяло и 25% от енергията, която поглъща. Такъв енергоемък орган не би могъл да се развие без адекватен прием на калории. Друг важен извод от това проучване е, че живеещите на сурова диета не са се върнали към древната диета, а са се отклонили от това, което е позволило развитието на Homo sapiens.
1. Въведение
Най-малко четири биологично значими разлики могат да бъдат идентифицирани между колекцията от риби и маймуни от дивеч и човешки маймуни. Първата е, че хората ядат повече месо от шимпанзетата и другите маймуни. Второ, корените са по-важни в колекционерската колекция, отколкото при маймуните. Третото е, че въпреки че хората обикновено могат да се хранят в широк диапазон, тези, които водят колекционерски начин на живот, са тесни едновременно. Четвъртото е, че човек използва всякакви нови техники за обработка на храни, които подобряват качеството на храната, напр. увеличава енергийната плътност и намалява токсичността. Това е характеристика, която еволюционните маймуни имат еволюционен ангажимент, в сравнение с диетата на маймуните, която се състои главно от плодове и листа, диета с относително високо съдържание на калории. В това проучване ние заявяваме, че готвенето представлява важен елемент в човешкото хранене. Като цяло готвенето се смята за твърде ново, за да има еволюционно значение. За разлика от това ние твърдим, че дългата история на готвене е довела до различни адаптации на човешката храносмилателна система и други биологични характеристики.
2. Разпределение на готвене
По време на готвенето се оценява топлинната обработка на храната, за да се подобри качеството на ястията. Според това определение обикновено се разбира, че те се готвят във всички човешки популации. Осъдихме литературата да поставя под въпрос това обобщение не само сред фермерите и събирачите на рибни дивечи, но и сред изследователите, авантюристите и воините. В съвременните селскостопански популации има индивиди един от друг, които решават да не ядат готвена храна в продължение на години. Освен това не сме открили нито настоящи, нито минали примери за лица или малки индивиди, които са били без достъп до готвена храна повече от няколко дни. Противно на предишните спекулации, ние открихме, че всички записани събирачи на риба-дивеч не са знаели как да запалят огън.
Може би най-видното потребление на сурова топлина се наблюдава в инуитите на Канада и Аляска, чиято култура е приблизително. 4000 години. Когато изследователят Стефансон през XX. В началото на ХХ век той е първият западен човек, който съжителства с този тип природа, в която те имат няколко предпочитания пред суровата топлина. Месо и риба се консумираха сурови, но понякога се ядеше основно месо, кит и кръв. Несигурността на фактите се отразява във факта, че според толкова ранен разказ (1881-1913) той три пъти съобщава, че инуитите обикновено ядат готвена храна, а една, че е сурова. Количествените данни са филтрирани неточно, за да се предположи, че готвенето може да е било по-малко важно за ловците от Арктика, отколкото в други общества, но те също са се практикували редовно там. Суровото месо може да е било особено важно като източник на витамин С от инуитите, който обикновено се приема от растителна диета. Гнездата за събиране на риба ядат голяма част от растителните видове сурови, но те ги ядат повече през деня и като храна. Готвенето обаче е сготвена храна, която се приготвя на ниско легло. Няма човешка популация, която да е оцеляла дълго време, без да консумира редовно готвена храна.
3. Височината на готвача
Въпреки факта, че огънят играе важна роля в човешката еволюция, готвенето не се счита за важно в еволюционната биология. Дори автори, които казват, че е особено важно да разберат взаимодействието, за което „човешките същества са генетично програмирани“. Готвенето не се счита за важно, тъй като се приема, че човечеството готви за кратко време, за да има ефект върху биологичната еволюция. Последните доказателства обаче опровергават това.