Готвенето е наука или изкуство Gourmet & Gourmet Food & Gourmet
Изкуството на готвенето е едно от най-древните. Истинският готвач е талант, с който не всеки човек е надарен. Всъщност готвачът трябва да има специален кулинарен вкус, подвижност на ръцете, защото през деня той непрекъснато почиства, реже, бърка нещо. И в същото време той вкусва ястието по време на приготвянето. За остротата на възприемане на ястието, готвачът почти не яде соса през целия ден.
Те казват, че британците обичат да се шегуват, като твърдят, че имат само 3 вида сосове в Англия, но 360 вида религии. Докато французите използват около 400 соса в кухнята си, те имат само 3 религии. Но френските готвачи вярват, че притежават 3000 соса.
Готвачите винаги са се състезавали за правото да бъдат първи. Но официално такава възможност се появи едва през 1900 година. Тогава се състоя първото световно кулинарно изложение във Франкфурт (Германия), по-късно стана известно като Световна кулинарна олимпиада. Оттогава кулинарни олимпиади се провеждат на всеки 4 години. Олимпиади не се провеждаха само по време на световните войни.
През 1928 г. на базата на обществото на готвачите и сладкарите в Швейцария, Франция, Италия, Германия е създадена Световната асоциация на кулинарните съюзи (WACS). Днес тази организация обединява повече от 70 държави.
У нас понятието „обществено хранене“ в продължение на много години имаше негативна конотация, като по този начин се превърна в синоним на некачествено обслужване. Но през 1990 г. създадохме Междурегионалната кулинарна асоциация (IAC). И три години по-късно IAC беше приет в Световната асоциация. Руската асоциация на кулинарните експерти се стреми да възроди възможно най-скоро най-добрите кулинарни традиции, да подобри и актуализира структурата на услугата и, разбира се, да повиши престижа на професията готвач.
През 2000 г. в Москва се проведе първото първенство на кулинарните майстори, в което взеха участие представители на изкуството на готвенето от различни региони на страната. Сега се провежда ежегодно. Шампионатите се провеждат в рамките на Международното изложение "PIR" (храна и забавления), което стартира през 1999г.
От 2001 г. ежегодно в Санкт Петербург се провежда Международният шампионат по кулинарни изкуства и услуги "Златна кулина", в който участват не само представители на кулинарните изкуства на нашата страна, но и на други страни.
Но най-престижният в кулинарния свят е Международният конкурс Golden Bocuse, който се проведе за първи път през 1987 година. Неин основател е известният френски готвач Пол Бокуз, почетен президент на Националното кулинарно училище, наследник на кулинарната династия, която е на почти три века.
Това състезание има своя собствена история. Когато търсенето на овнешко падна през 80-те години, Пол покани местната власт да проведе кулинарно състезание за най-доброто ястие от това месо. След състезанието плотовете за месо бяха празни. Днес, за да стигнете до това състезание, трябва да преминете през всички нива на състезание сред готвачите, започвайки от регионални, национални, континентални ...
За първи път Русия участва в състезанието Golden Bocuse през 2003 г. Преди началото на това грандиозно шоу организаторите проведоха пресконференция, по време на която известният френски готвач Д. Десо и неговите помощници приготвиха ястие от телешка гуша в горчичен сос и коняк. Членовете на журито опитаха 11 меса, 11 рибни ястия, гарнитури. Всяко ястие имаше по три гарнитури.