Готвене за начинаещи
„Сериозно?“ Погледът на другия е толкова недоверчив, сякаш целият му поглед към света е разклатен. „Не знаете как става това?“
Това е въплъщение на свят, който е приготвен на пара, пюриран, карамелизиран и понякога дори фламбиран. Свят, чиито жители наскоро се разделиха на устройство, наречено Thermomix, заобиколено от митове и мърчандайзинг. Това е светът на страстните готвачи-аматьори. Да, това е таймер за яйца.
Може да изненада всички онези, които оценяват уютното почистване на зеленчуци с приятели, които намират мечтателни погледи върху пищящи печени мазнини и които се радват, когато излизането на компанията води до училище за готвене, но те съществуват: хора, които не са и най-малко заинтересовани от готвенето, Печене, готвене и мариноване и никога не са използвали таймер за яйца. Хората, които - ако готвят - настройват будилника на мобилния си телефон или, почти реакционен, просто гледат часовника. Хора, които обичат добрата храна, стига някой друг да я приготвя. Някой, който може.
Повече от половината германци го харесват бързо и лесно
Такива хора ценят легендарното кулинарно шоу на Алфред Биолек заради разговорите във винено настроение и се интересуват повече от мистерията на винаги необяснимо чистата студийна кухня, отколкото от ястията, приготвени там. Днес най-добрият ви приятел готви с най-голяма сериозност по рецепти на Стефен Хенслер, чието предаване се изгуби само веднъж, защото някой беше казал, че по телевизията готви много привлекателен мъж След няколко минути копнежът по органичното беше по-голям от всякога.
Показване на цялото съдържание в оригиналната публикация
Хората, които отказват да готвят, са в разрастващо се общество: Според Доклада за храненето за 2017 г. от Федералното министерство на храните и земеделието, по-малко от 40 процента от германците все още готвят всеки ден, а само 33 процента размахват бъркалка и ръчен пасатор два или три пъти седмично. За повече от половината от анкетираните кухнята трябва да бъде възможно най-бърза и лесна, но и здравословна. Хората, живеещи сами, са изправени пред определена дилема: те не искат или не могат да готвят, но въпреки това се хранят добре.
Необходимо е у дома
Някои от тях просто вече не искат да привличат негативно внимание поради некомпетентност пред таймера за яйца или, ако все пак попаднат в неудобство на съвместна готварска вечер, трябва тайно да потърсят в гугъл какво точно означава „кремообразно“. Затова е хубаво, че в момента има няколко готварски книги с прости и здравословни рецепти, с които дори начинаещите могат да се справят. Поне това обещава Жан-Франсоа Малет, готвач и автор на „Simplissime - Най-простата готварска книга в светлината на света“ - и не само той.
В олекотената версия на бестселъра от 2015 г., която обещава въведение в „Готвене наистина добре с максимум 6 съставки“, начинаещите в кухнята се учат как да приготвят зеленчуци на пара, да приготвят сами майонеза и какво е водна баня. Погледът в собствената ви кухня ви дава смелост: Почти всичко, което Малет обявява за необходимо за своя основен курс в кулинарното изкуство - течаща вода, печка, хладилник, тиган, тенджера, остър нож, сол, черен пипер и зехтин - има. Така че две ястия от „Simplissime“ попадат в менюто за вечерята с три ястия, която вече е подредена: сайда с лимон в пергамент (която дори използва само пет съставки) и шоколадов мус с малини.
Запазване за начинаещи
Все още липсва стартерът. Би трябвало да е специално, но не твърде сложно. "Лесна работа. Просто гответе с 2 до 8 съставки ”от Risa Nagahama и Joerg Lehmann изглежда е правилният източник за това. Ястията тук се наричат „Seoul Food“ и „The Queen of Sheba“, а са необходими съставки като мисо, уакаме и отново и отново кокосово масло. Изборът най-накрая се пада на салата от аспержи и спанак с дресинг от балсамово-мед и малини. Това звучи безобидно, но поне превръзката трябва да се свари. И това обещава да бъде първо. Защото, ако нямате таймер за яйца, обикновено също не готвите нищо.
Мусът под шоколад започва. Трябва да престои два часа в хладилника. Просто се потупвате по рамото за гениалното управление на времето, дърпате допълнително новопридобитата престилка и отваряте рецептата с тържествен израз - и тогава той стои там. Това първо, кратко, в очевидното му почти провокативно изречение: „Разделете яйцата“.
Разделянето и разбиването на яйца не е толкова лесно
Цялата увереност рухва като деликатно суфле (кулинарната метафора е задължителна). Разделянето на яйца, дори и начинаещият знае, е наука сама по себе си. След интензивно проучване на различни видеоклипове в YouTube, първото яйце се отваря и вътрешността се претегля от едната половина до другата, докато изведнъж слузеста, оранжево-бяла маса неумолимо проправя пътя си от черупката: Тук нищо не се отделя. Изображенията на готови миксове проблясват в окото на ума, но отказът не е опция. Десет опита и поне два пъти повече проклятия по-късно шест жълтъка потъват в разтопен шоколад.
Сега белтъкът също трябва да е тук. Жалко, че господин Малет не включва бъркалка в основния си инвентарен списък за кухня. Вилица служи като заместител и така класът за готвене се превръща във фитнес. Докато болните мускули вече се обявяват за утре, те отново проблясват, мислите за готовата смес. И въпросите: И така, на какво се радват хората? Само защо?
Google помага и в кухнята
В един момент това, което изглежда доста течно за мус, изчезва в хладилника. Но гостите идват скоро и вместо 20-те минути, посочени в рецептата, стартът отне повече от час поради липса на оборудване и опит. Кухнята вече прилича на бойно поле и съвсем не като Biolek.
След това сьомгата удивително бързо се обвързва с лимон, домати, маслини и розмарин с апетитен пергамент от пергаментова хартия, който изчаква 15-те си минути да се приготви, а дресингът за салата може също да се свари веднага - благодарение на Google. Гостите на премиерата, които междувременно пристигнаха, се опитват да зърнат кухнята и да бъдат забавни: „Искахме да ви донесем таймер за яйца като подарък. Намерихме картата от службата за доставка за по-подходяща. "
Премиерата беше успешна
Динамичният групов смях отстъпва място на внушаваща страхопочитание тишина при вида на стартера, приготвен точно според фото шаблона. Зелените аспержи с балсамов меден сос и малини, драпирани върху спаначени листа, не само изглеждат изключително добре, но и имат добър вкус. Поне това кулинарните и критични гости уверяват толкова достоверно, че има лек намек за гордост.
След това успешно начало сайдата с розмарин, маслини и лимон в пергамент вече е на масата. Няколко тревожни момента и молитви по-късно не само облекчението е голямо, но и гордостта: разговорът на масата пресъхва с приятни звуци и се заменя с благодарни погледи.
Как да готвя само за един човек?
В такова добро настроение гостите гледат великодушно на факта, че вместо мус за десерт, те предпочитат сос по шоколад. Така или иначе остатъци от малини могат да бъдат потопени отлично в него. Толкова възхитително, че премахването на бойното поле в кухнята е много добре дошло допълнение към фитнес залата.
Първият резултат от самоексперимента е ясен: Да, забавно е да изненадате гостите с предварително скрити кулинарни умения и да ги зарадвате с добра храна. Но какво ще кажете за новата сила, ако никой друг не чака гладен, освен вас самите? „70-те най-прости здравословни рецепти“, разработени от лекаря Ан Флек и звездния готвач Су Вьосинг, обещават отговора. Благодарение на количествен калкулатор, те могат да бъдат адаптирани към броя на хората, които трябва да бъдат приготвени - помощ, която не бива да се подценява за абсолютно начинаещи.
Разбираемите рецепти улесняват готвенето и за начинаещи
Тестът за издръжливост на ежедневната годност на рецептите се провежда след дълъг работен ден, който трябва да завърши с домашна супа от сладки картофи с крем от къри. Оформен от преживяването с яйчен белтък, този път са налични дори необходимите инструменти, заем от приятел, който е толкова добре запознат с кухнята благодарение на Steffen Henssler: ръчен пасатор. Остарялото устройство създава проникващ и възвишен фонов шум - да, скъпи съседи, които благодарение на отворения прозорец към вътрешния двор не можете да чуете: готвя! Дори първата лъжица супа, рафинирана с кокосово масло и люти люспи, събужда необходимостта от информиране на квартала: И има добър вкус!
Това означава, че вторият резултат от експеримента, наситен със самопознание, също е сигурен: оправданието, че не можеш да готвиш, се оказва оправдание. Като доста куц при това. Защото разбираемите рецепти и смелостта да импровизират позволяват дори на тези, които не са успели дори със замразени пици, да правят малки чудеса върху печката. Или поне направете супа. Следващия път, може би дори с помощта на таймер за яйца. Сериозно.
Пола с лимон в пергамент
20 черни маслини без костилки
Загрейте фурната на 180 градуса. На 4 листа хартия за печене се разпределят филетата от пола, доматите и резените лимони, розмаринът и маслините, подправят се със сол и черен пипер. Запечатайте всяко листо в херметична опаковка. Гответе колета във фурната за 15 минути, след това подредете в чинии и гарнирайте. (От: "Simplissime".)
Салата от аспержи и спанак
100 g зелени аспержи или мини аспержи
Почистете аспержите, спанака и малините, измийте, разклатете или изсушете. Сложете балсамовия оцет и меда в тиган и намалете малко. Добавете малини, задушете за кратко и подправете със сол. Подредете аспержите и бебешкия спанак в чинии и ги залейте с малиновия балсамов сос. (От: "Easy Peasy".)
Сладка картофена супа с къри крем
520–530 г сладки картофи, нарязани на парчета
120 г лук, нарязани на парчета
пресен кориандър за гарнитура
Загрейте кокосовото масло в голяма тенджера на средна температура. Добавете сладки картофи и лук и задушете за 2 минути. Поръсете с къри на прах и люти люспи, разбъркайте добре и залейте със зеленчуковия бульон. Подправете със сол, сложете капака, оставете да къкри 12 минути. Междувременно за заливката разбийте сметаната със сол и къри на прах, докато стане кремообразна и стегне и охладете. Смесете супата гладко в миксера за стойка, като използвате функцията "Гореща храна". Алтернативно пюрирайте с ръчен пасатор до гладка смес. Напълнете супата в четири дълбоки чинии и поставете голяма лъжица крем от къри върху всяка. Гарнирайте с кориандър, ако искате и сервирайте. (От: „70-те най-лесни рецепти за здраве“.)
Жан-Франсоа Малет: „Simplissime - най-простата готварска книга в светлината на света“; Издание Michael Fischer, 382 страници, 19,99 евро.
Risa Nagahama и Joerg Lehmann: „Лесно. Просто гответе с 2 до 8 съставки ”; Callwey, 160 страници, 20 евро.
Ан Флек и Су Вьосинг: „70-те най-прости рецепти за здраве“; Becker Joest Volk Verlag, 192 страници, 29,95 евро.