Готвене през Средновековието Постната кухня
"Седнал пред празни купички"
Човек би си помислил, че тази немска средновековна поговорка, подобно на френския си колега - „танци пред празния кухненски шкаф“ - казва всичко, което трябва да знаете за Великия пост през Средновековието. Не беше толкова лошо, но менюто беше строго ограничено от строгите закони на католическата църква.
Постът не трябва да се бърка с диета, но под гладуване се разбира религиозно въздържане от храна по време на покаяние. И е имало повече от достатъчно времена на покаяние през Средновековието. Около 130 дни в годината църквата решава какво има на масата.
Религиозното жертвоприношение започна с Великия пост преди Великден, който се практикува и до днес: в средата на I хилядолетие папа Григорий обяви, че яденето на месо от топлокръвни животни е забранено по време на 40-дневния пост. И неговите наследници отидоха една крачка по-напред в своята религиозна ревност: До края на 15 век маслото, млякото, яйцата и сиренето също бяха в списъка табу.
Разрешени бяха риба, зърно, зеленчуци и плодове. За разлика от днешното заможно общество обаче, тези драконовски закони за гладуване биха могли да преминат към екзистенциалната субстанция през средновековието.
Тъй като опасността от лоши реколти и свързаните с тях глад бяха вездесъщи.
Забраната ви прави изобретателни
Без съмнение средновековните готвачи са изправени пред предизвикателството да измислят нещо вкусно и засищащо, дори с ограничен списък от съставки. По този начин те демонстрираха невероятна изобретателност, защото „който трябва да пости, трябва поне да се храни добре“!
"Седнал пред празни купички"
Човек би си помислил, че тази немска средновековна поговорка, подобно на френския си колега - „танци пред празния кухненски шкаф“ - казва всичко, което трябва да знаете за Великия пост през Средновековието. Не беше толкова лошо, но менюто беше строго ограничено от строгите закони на католическата църква.
Постът не трябва да се бърка с диета, но под гладуване се разбира религиозно въздържане от храна по време на покаяние. И е имало повече от достатъчно времена на покаяние през Средновековието. Около 130 дни в годината църквата решава какво има на масата.
Религиозното жертвоприношение започна с Великия пост преди Великден, който се практикува и до днес: в средата на I хилядолетие папа Григорий обяви, че яденето на месо от топлокръвни животни е забранено по време на 40-дневния пост. И неговите наследници отидоха една крачка по-напред в своята религиозна ревност: До края на 15 век маслото, млякото, яйцата и сиренето също бяха в списъка табу.
Разрешени бяха риба, зърно, зеленчуци и плодове. За разлика от днешното заможно общество обаче, тези драконовски закони за гладуване биха могли да преминат към екзистенциалната субстанция през средновековието.
Тъй като опасността от лоши реколти и свързаните с тях глад бяха вездесъщи.
Забраната ви прави изобретателни
Без съмнение средновековните готвачи са изправени пред предизвикателството да измислят нещо вкусно и засищащо, дори с ограничен списък от съставки. По този начин те демонстрираха невероятна изобретателност, защото „който трябва да пости, трябва поне да се храни добре“!
Тези, които трябва да постят, трябва поне да се хранят добре!
Рейнландски идиом, приписван на средновековни монаси
Монашеска готварска книга само от този период познава 62 различни постни супи. Силната бира също е създадена като постна напитка в религиозните къщи. „Течността не прекъсва глада“, провъзгласиха манастирските пивовари и гарантираха, че достатъчно калории рафинират ечемичния сок.
Популярно беше и приготвянето на ястия с разрешени съставки, които визуално напомняха за забранената храна. Издадена е рецепта, при която саламура от риба се сервира във формата на свинска глава.