Готвене по-здравословно с водорасли - по-лесно от очакваното здраве

по-лесно

Актуализирано: 17.10.14 14:48

Зеленчуци от морето

Здравословно и лесно: Готвене с водорасли

Хамбург - В Азия водораслите са в менюто почти всеки ден, в Европа рядко кацат в чинията. Зеленчуците от морето са колкото здравословни, толкова и гъвкави.

От около 40 000 вида водорасли, известни днес, около 160 могат да се използват в кухнята. В Германия обаче най-добрите 5 вида нори, комбу, уакаме, хиджики и дулсе могат да бъдат намерени на рафта - и то само в специални азиатски супермаркети.

Определено се препоръчва консумацията на здравословни зеленчуци от морето: водораслите имат висок дял на въглехидрати и протеини. Те обаче могат да бъдат усвоени само частично от хората, така че да се абсорбират само няколко компонента, обяснява Информационният център за риби (FIZ). Поради това и тъй като водораслите имат само много ниско съдържание на мазнини, зеленчуците са много нискокалорични.

В същото време те са богати на всички основни минерали, микроелементи и витамини. Те съдържат калций, магнезий, калий, цинк, селен и желязо във високи концентрации. Водораслите също са добри източници на витамини А, С и Е, както и ниацин и фолиева киселина. Твърди се, че укрепват кожата, косата, ноктите, съединителната тъкан и дори имунната система.

Много от водораслите, подходящи за консумация, принадлежат към червените или кафявите водорасли. Но някои зелени или сини водорасли могат да служат и за хранителни цели. Почти всички продукти, които се продават в търговията, са култивирани водорасли, така че потребителите не трябва да се притесняват от замърсители, казва звездният готвач Йоханес Кинг от ресторант „Söl'ring Hof“ в Sylt. Докато зеленчуците се продават предимно пресни в Азия, в Европа те обикновено се предлагат само сушени. В изсушено състояние водораслите нори се използват най-често при приготвянето на суши. Но изсушените водорасли също могат да се хапят като лека закуска между тях.

Ако морският вкус на чисти водорасли е твърде интензивен за вас, можете да използвате изсушените екземпляри, ситно натрошени като подправка. В допълнение към вкуса на морето, водораслите kombu имат леко опушена нотка и следователно са особено подходящи за подправки, но FIZ предполага, че кафявите водорасли също могат да намерят своя път в кухнята като заместител на солта.

За да използват морските зеленчуци другаде, потребителите първо трябва да ги накиснат и да ги надуят добре, за да се избегне силен йоден аромат. „Изворната вода трябва да се сменя няколко пъти“, обяснява Кинг, който е член на Jeunes Restaurateurs d'Europe, сдружение на млади топ готвачи. Нормално е водораслите да са малко хлъзгави или мазни след накисване.

Звездният готвач Тим Рауе от Берлин дори съветва кипене на водорасли с особено високо съдържание на йод, като например водорасли комбу преди консумация. „Водораслите трябва да се консумират с повишено внимание“, казва той. Поради високото си съдържание на йод, те са полезни за предотвратяване на йодния дефицит, широко разпространен в Германия, но могат бързо да навредят, ако се консумират в излишък. „Европейците не са толкова свикнали с висок прием на йод от водорасли, колкото азиатците“, обяснява Рауе. Според FIZ червените водорасли съдържат по-малко йод, като водорасли нори или дулси.

След обезсоляването зеленчуците могат да се използват по много начини. „Почти всички водорасли могат да се използват точно като спанак“, обяснява Кинг. Така те могат да се използват и сурови, например в салати. Но те са идеални и за супи и яхнии като „основа за нещо от морски дарове“, препоръчва той. Така че дори ядещите риба могат да внесат морски вкус в своите ястия.

Освен това водораслите се изпотяват, приготвят на пара, варят, пържат или мариноват деликатес. В зависимост от вида има разнообразни възможности за приготвяне, с които водораслите предлагат добра основа за гарнитури с морски дарове. Зигфрид Винтген от Асоциацията на немските готвачи (VKD) съветва да приготвяте леко ореховите водорасли хиджики със зеленчуци и соев сос. FIZ препоръчва просто увиване или пълнене на рибни филета с водорасли и след това приготвяне на пара и на двете съставки.

Винтген също предлага използването на водорасли като омекотяващо средство при готвене на грах, боб или леща. Няколко водорасли уакаме или хиджики в саксията не само ускоряват процеса на готвене, според него те също улесняват смилането на бобовите растения.

Кинг препоръчва Queller като местна алтернатива на водораслите. Заводът с лисича опашка има подобен морски вкус, но за разлика от водораслите, той се предлага пресен в Германия. Можете да го намерите през летните месеци или на солените блата на Ваддено море край Северно море, или в магазина за риболов. Потребителите могат да ядат така наречените „морски аспержи“ сурови като закуска или да сервират бланширани или изпечени като гарнитура.