Мисо, чудодейна храна; Ваджра SPRL

Еликсир на здраве и жизненост.

Мисо (произнася се мисо) е традиционна храна в Китай и Япония под формата на паста с много силен вкус и много солена; цветът му варира от кремаво бял до шоколадово кафяв. Получава се от соеви зърна, морска сол и в зависимост от производството ечемик и ориз.

Семената първо се приготвят на пара, след това се смесват с подсолена вода и накрая се засяват с "koji" ("семенна мъст", съдържаща гъбата Aspergillus Oryzae, която стимулира ферментацията). Комплектът традиционно отлежава в кедрови бъчви за период от няколко седмици до три години. След това се извършва бавна ферментация, която произвежда малки количества алкохол и млечна киселина, които действат като естествени консерванти.
Така че мисо е резултат от дубъл ферментация: първият, кратък, дава кой; втората, дълга, мисо.

С течение на времето естествените дрожди и бактерии постепенно разграждат зърнените култури и зърната до лесно смилаеми аминокиселини, мастни киселини и прости захари. Това прави мисото чудесна храна за подобряване на храносмилането.

Мисо е едновременно подправка и основа за супи или сосове. Той лесно замества солта в ежедневното готвене. Той подобрява вкуса на зърнени култури, боб и зеленчуци. Използва се и като саламура, при приготвянето на сосове и намазки, както и за декорация и подправка на ястия.

Мизото, което ферментира дълго и бавно, обикновено е по-тъмно от произведеното за кратко време. Традиционното производство му придава богат, но дълбок аромат и вкус, които изкуствените и модерни процеси на стареене не успяват да произведат.

Мисо, чийто първи вкус е солен, има сладък и щедър аромат.
Подхранващ и стимулиращ, той се радва на видно място в макробиотиците, изкуството на храненето, разработено от Джордж Ошава.
Според Мичио Куши, неговият наследник, той укрепва кръвта, улеснява храносмилането и осигурява "топла енергия".

В стандартната си макробиотична диета той препоръчва приемането на 5% от общия обем храна като мисо супа или тамари (соев сок, извлечен от ферментирало мисо); или една или две малки купички всеки ден.
Мисо се препоръчва от векове като народно лекарство срещу рак, затруднено храносмилане, тютюнопушене, ниско либидо и хранителни алергии.

Около 75% от японците започват деня си с мисо супа. А ти ?

Произходът на мисо

Мисо е известен в Китай от около 2500 години като Цзян. Впоследствие щеше да бъде въведен в Япония през 7 век. Към 8-ми век последният вече е изтъкнат и дори е включен в заплатите на държавните служители, заедно с ориз, сол, соя и други видове боб и зърнени храни. Но именно от периода Муромачи след 1336 г. мисото става основен елемент на японската кухня. И именно в страната на изгряващото слънце този продукт взе своите благородни букви !
Днес соята, използвана за нейното производство, идва главно от Китай, където площите позволяват по-голямо производство.

Приготвянето на мисо е сложно изкуство, чието значение в Азия се сравнява с това на сиренето или виното в Европа.
И по традиция японка трябва да знае как да приготвя супа от мисо, за да може да се омъжи. !

Изключителни свойства

Забележка: Информацията, предоставена от Vajra, е прост хранителен съвет и по никакъв начин не може да замести препоръките на здравните специалисти.!
Мисо е храносмилателен тоник. Киселинолюбивите бактерии процъфтяват в непастьоризирано мисо. Те стимулират чревната флора и подобряват здравето и издръжливостта.
Предпочита се непастьоризирано, тъй като осигурява повече витамини, минерали, ензими и основни хранителни вещества.
Ензимите, които допринасят за ферментацията на мисо по време на производството му, са същите като тези, които помагат за смилането на храната.

Също така е отличен източник на лактобацилус, който:
-насърчава регенерацията на добра чревна флора,
-борба срещу нежеланите микроорганизми,
-и улеснява усвояването на хранителните вещества.

Бактериите, открити в тънките черва, също са полезни в борбата:
-запекът,
-гъбични инфекции (кандидоза),
-и непоносимост към лактоза

В допълнение, мисо: стимулира стомашната секреция и предотвратява гниенето, причинено от храносмилането на животински протеини.

Miso съдържа повече от 12% протеин; ферментацията ги разделя на осемнадесет аминокиселини, осем от които са от съществено значение и по този начин позволява добро усвояване.
Ферментацията също така позволява появата на незаменими мастни киселини и прави усвояемите въглехидрати, отговорни за газовете след излишък на тофу (соево сирене) или тоню (соево мляко).

По-добра от пословичната ябълка всеки ден, която ви държи далеч от лекаря, купата с мисо супа всеки ден ще добави енергия към живота ви.

Ами недостатъците, които неферментиралите соеви продукти могат да имат? ?

Биохимичните промени, дължащи се на ферментацията му, правят мисото силно смилаема и усвоима с протеини храна.
Тази ферментация има и предимството да унищожава соевите токсини, като фитинова киселина, и да я прави здравословна храна.
Мисо, както всеки ферментирал продукт, получен от соя (тамари, сою, натто и др.), Следователно няма никакви недостатъци.

И на медицинско ниво ?

Според книгата на Сузана Дион *, базирана на обширни медицински изследвания, мисо има следните свойства:

- Защита срещу радиоактивност
- детоксикиращо действие
- антиоксидантно действие
- Помощ за превенция на рака
- Намаляване на броя на хранителните алергии
- смекчаване на храносмилателните проблеми
- Профилактика на високо кръвно налягане.
-Смята се също, че Мисо намалява интоксикацията от тютюн и алкохол. Това би улеснило елиминирането на никотин, както и алдехид, от окислен алкохол, което причинява главоболие и световъртеж.
-Мисо подобрява дълголетието.

Според китайската диетология,

Мисото от соя и пшеница има солен и сладък вкус, неутрален по природа и е особено подходящ за органите на бъбреците, далака и стомаха. Укрепва функциите на стомаха и стимулира апетита. Предотвратява хранително отравяне поради риба, месо, зеленчуци и гъби. При външно приложение намалява изгарянията.

---