Готвене пиле aspic - пиле, аспик, желатин, рецепти

Желираното месо или желе е много популярно в Русия (в различните региони това ястие се нарича по различен начин).

Най-често се прави от говеждо или свинско месо. Но месото от пилешко желе има своите неоспорими предимства. Първо, готви се по-бързо, второ, изглежда по-красиво и трето, има по-деликатен, деликатен вкус.

Но има една кулинарна характеристика. Колкото и пиле да сварите, пилето няма да доведе до такова устойчиво желе като говеждо или свинско месо. Следователно, по време на процеса на готвене, желатинът трябва да се добавя към месо от пилешко желе.

От какво имаш нужда:

пиле - 1 бр. (1,3-1,5 кг);
моркови - 2 бр .;
лук - 1 бр .;
готини яйца - 2 бр .;
чесън - 4-5 скилидки;
пипер в зърна - 6-8 бр .;
дафинов лист - 5-6 бр .;
сол - 1 ч.л .;
желатин - 2 с.л. лъжици.

От посоченото количество продукти се получават приблизително 8 порции желирано месо.

Как да го готвя

Изплакнете пилето и нарежете на парчета. Премахнете всички мазнини и кожа. Кожата обаче може да бъде премахната по-късно, когато бульонът е сварен. Но можете да го свалите веднага и да го приберете в хладилника, така че по-късно да можете да правите от него бисквити.

Между другото, добра идея е да добавите пилешки бутчета в тигана, благодарение на тях желето ще се окаже по-упорито и силно. Можете да ги закупите отделно.

Поставете пилето в голяма тенджера, покрийте го със студена вода, така че да покрие около 5-6 см и гответе. Добавете там зърна черен пипер, дафинов лист и сол. Определете количеството сол на вкус. Факт е, че желатинът, който след това добавяте към бульона, ще го направи по-мек. И той трябва да е богат.

Във всеки случай е най-добре да добавяте сол постепенно. Винаги можете да добавите сол, дори в самия край. Но ако пресолите бульона, ще бъде по-трудно да се поправи.

---