Криогенно готвене

Защо и как да готвите с течен азот

които могат

Идеята за използване на течен азот в храната не е наистина нова, има рецепти от 80-те години за сладолед, направен с течен азот. Но през последните години готвачите стават все по-иновативни и сега използват течен азот в своите кухни - за завладяващи и оригинални приготвяния на храни и напитки ...

Замразяването с течен азот отдавна е известно като най-добрият начин за запазване на вкуса, текстурата, цвета и хранителната стойност на храните, особено за деликатни продукти с ниска механична устойчивост (като скариди, малини, ягоди) или за продукти, които могат да променят външния си вид по време на замразяване (като пиле, гъби, морски дарове).