Готвене Незаменимите съставки за започване на печенето!
20 януари 2020 г., 7 минути време за четене
"Да бъдеш креативен е лесно, но разбирането колко е лесно може да отнеме цял живот." Филип Контичини (роден през 1963 г.)
Приготвянето на десертни рецепти, от шоколадова торта до мадлен през сладки пайове, канели или макарони, включва наличието на определено количество съставки на ваше разположение.
Във Франция средно на 1800 жители има една пекарна. Всяка година французите консумират над 6 милиарда багети, което превръща хлебните изделия в най-важния клон на търговията с храни на дребно.
Както казва сладкарът Филип Контичини, разбирането, че е лесно да си креативен, може да отнеме цял живот! Бъдете сигурни, че е много по-лесно да се научите да правите десерти !
Тук трябва да започнем нашата селекция от съставки, които да има във вашата кухня !
Започнете да печете: как да изберете правилните съставки ?
Всеки, който лесно ще разбере товане получавате добри сладкиши, ако работите с некачествени съставки или с лоши продукти.
Чираци, готвачи на сладкиши, трябва да подбирате храната си внимателно !
Как да изберем вида на брашното, контейнера за мазнини за сметаната, захарите или кой фондан да купя ?
Ето няколко съвета от сладкари, събрани в мрежата.
Брашно
Брашното, на първо място, е една от основните съставки в печенето.
За торти, кифли, сладкиши или сладкиши ще използваме различни видове брашно: някои от тях внасят еластичност, докато други внасят пластичност на десерта.
Брашното от съществено значение за готвача е една от основните съставки.
Със или без глутен, направен от пшеница, кестеново брашно, кокосово брашно, просо или киноа и др. Съществуват редица видове брашно в зависимост от вида зърно, което искате да използвате.
В обучението за сладкиши - например за ОСП за сладкиши - често се препоръчва да се избере брашно T45 или T55 или брашно от овесени ядки.
Брашното T45 или T55 съдържа по-малко остатъци от зърнени люспи. По-малко богата на фибри, минерали и хранителни вещества, тя е и по-богата на въглехидрати, рафинирана и бяла.
На първо място: без да сте сладкар или сладкар „bobo“, препоръчваме да използвате брашно от биологично земеделие, за да ограничите поглъщането на пестициди, налични в зърнената обвивка.
Някои сладкарски готвачи използват крем за прах за своите препарати. Понякога е трудно да се намери, лесно се заменя с царевично нишесте или картофено нишесте.
Захари
Как да изберем и захари ?
Има много видове захари за използване в сладкарството и печенето.
Рицинова захар, пудра захар, кафява захар, перлена захар, бяла или кафява захар, захарна захар, глюкозен сироп.
Кафявата захар е най-популярният сорт захар за приготвяне на шукети или сладки кифлички.
Можете да използвате глюкозен сироп или да го замените с мед, ако този първи не може да бъде намерен: да изберете за ганаш или да направите карамел.
Медът играе антикристализираща роля, която може да бъде интересна със сладките си десерти.
Дебел
Накрая, за да направите вашите сладкиши, се нуждаете от много масло.
Препоръчва се използването на меко масло с най-малко 82% мазнина. Забравяме всички видове леки масла.
За да приготвите бутер тесто или тесто от пясъчно тесто, трябва да използвате масло за тураж с 84% мазнина. Той предлага пластичност и твърдост, позволявайки по-специално ламиниране на бутер тесто.
Много сладкари също използват спрейове за смазване: те спестяват значително време при смазване на форма за печене, форми за кекс или тави.
Те също така улесняват формоването.
Списъкът на съставките, които трябва да премине готвач на сладкиши CAP
В допълнение към маслото, брашното и захарите, сладкарките се нуждаят от различни съставки.
Скъпа, заместител на захарта за сладкарката !
Ето списъка за пазаруване, за да преминете ОСП за сладкиши, например:
- Вода,
- Сол,
- Брашно Т55 и Т45,
- Брашно от овесени ядки,
- Крем на прах или царевично нишесте,
- Пудра захар,
- Пудра захар,
- кафява захар,
- Глюкозен сироп (или мед),
- Мляко,
- Мляко на прах,
- Масло,
- Tourage мазнини,
- Крем (35% М.Ф.),
- Спрей за смазване,
- бял оцет,
- Цели яйца,
- Яйчни продукти,
- Желатинови листове,
- Био мая,
- Фондант,
- Русо топинг,
- Неутрално студено покритие,
- Шоколадови пръчици,
- Шоколадови пръски (или фиде),
- Тъмен шоколад,
- Бял кувертюрен шоколад,
- Какао на прах,
- Течна ванилия,
- Екстракт от кафе,
- Блестящ фейлетин,
- Различни багрила.