Готвене на тапиока и ястия от нея
Описание
В магазините за хранителни стоки в Източна Азия можете да видите прозрачни торбички с бели топки. Ето как изглежда тапиоката. Какво е? Нишесте, брашно, люспи, сгъстител за сосове, зърнени храни, основа за пудинг и сладкарски кремове. Всичко е тапиока.
Екзотичен продукт
Тапиока. Какъв е този екзотичен продукт, който е толкова обичан в Азия и Латинска Америка? Направен е от дървото маниока. Корените на растението се почистват, смачкват в хомогенна маса и се изсушават. От получените суровини се правят различни видове тапиока. Маниока на прах е брашно или нишесте, в зависимост от технологията на производство. За да се получи брашно от тапиока, обелените корени се изсушават и смилат на прах, без да се използва топлинна обработка. В същото време полезните вещества, съдържащи се в маниока, се запазват в най-пълна степен. От брашно от маниока се приготвят същите ястия, както от пшенично, тоест палачинки, хляб, пудинги, сосове за месни и рибни ястия. Използва се и за хранене на животни. Нишестето от тапиока е чудесна алтернатива на картофеното и царевичното нишесте. От него се получават отлични желе, мус, кремове и сосове. Той е включен в много рецепти за крем супа като добър сгъстител.
Тайни на правилния препарат от тапиока
Нишестето е продукт на дългосрочно пречистване и изпаряване на маниока. Отличава се със снежнобял цвят, без вкус и мирис. В него има по-малко полезни вещества, отколкото в брашното, но оригиналната форма под формата на различни по размер топки, подобни на перлите, го прави много популярен сред готвачите. Да се каже за „перлите“, които са тапиока, че това е обичайно нишесте, би било погрешно. Преди да приготвите ястие от топчета от маниока, те трябва да бъдат накиснати или сварени. Накисването в гореща преварена вода за една нощ е за предпочитане. Приготвянето на тапиока не е лесно. Топките са склонни да потъват на дъното на гърнето и да се залепват. Това води до факта, че те не достигат едновременно желаното състояние. Когато някои вече са станали прозрачни, други все още са бели. Необходим е опит, за да се справите. Достатъчно е да изплакнете напоената през нощта тапиока, да заври и да се отцеди. Сварете го в голямо количество вода, като се уверите, че не се усвоява и не се превръща в хомогенна маса. "Перлите" от тапиока са готови за консумация веднага щом станат напълно прозрачни. Ако останат във вода, те ще я абсорбират и ще станат твърде големи и течни. Останали без вода, те се слепват в неделима бучка. За да се избегне това, варените и изсушени топчета се намазват с масло, а залепените се разделят на ръка.
Тапиоката, напоена с мляко, е по-вкусна. Необходимият брой топчета се изсипва в чаша врящо мляко и се оставя за няколко часа да набъбне. Този полуфабрикат може да се използва за приготвяне на десерти. По-долу е описано две сладки ястия.
Вече знаете как се приготвя тапиока. Предложените в статията рецепти не са много сложни. Опитайте тези ястия. С нашите препоръки те ще работят за първи път. Това са вкусни и оригинални деликатеси. Прозрачните топки, които са необичайни за нашите очи, трябва да радват и вас, и вашите гости. Не забравяйте, че те не са направени преди време. Всички съставки се смесват с тапиока непосредствено преди сервиране, а преди това се съхраняват в хладилник.