Готвене на сух царевичен моте (мама); Рецепти на Laylita
Mote, известен също като hominy, се прави от суха "никсатализирана" царевица чрез накисване и готвене в калциев оксид, известен също като калус на испански или негасена вар на английски. Майка ми направи мотото, използвайки цяла суха царевица, имаше тази огромна тенджера, която сложи на печка на дърва в малката хижа (която тя наричаше фабрика или фабрика) до нашата къща, процесът на "никсастализация" на суха царевица щеше да отнеме цял ден, след като царевицата беше обелена, тя щеше да я вари, докато стане подута и мека. Сортът царевица, който расте в Андите - Всъщност има няколко разновидности царевица, но най-често срещаният вид е различен от този в Съединените щати (и Европа), зърната са по-големи, по-сухи и по-малко сладки - аз бях толкова изумен, когато видях американската сладка царевица за първи път, когато я опитах, бях сигурен, че има малко добавена захар и въпреки че съм израснал, наслаждавайки се на сладка царевица, все още е предизвикателство да приспособя някои ястия на базата на еквадорска царевица, използвайки местна царевица, но все още работи.
Преди около 10 години, когато се преместих в САЩ, беше много трудно да намеря шлифовъчен или домашен мамин и единственият вид, който успях да намеря, беше консервиран и предварително приготвен, което беше много удобно, тъй като трябваше само да го отцедя, изплакна и използвам, вкусът на прясно приготвения моте обаче липсваше. Наскоро разбрах, че е възможно да се намери изсъхнал мот - който вече е „никстамализиран“ - и готов за кипене. Тази царевица трябва да кисне за една нощ и отнема няколко часа, за да се готви, но резултатът си заслужава! След като го хапна по този начин, е много трудно да се върна към консервираната версия, но винаги държа на ръка кутия с мама, в случай че имам желание в последната минута или имам нужда. Можете да намерите никсамализирана суха царевица в няколко латински магазина за хранителни стоки, тя се нарича Maiz Mote Pelado и се продава в опаковки от 500 грама - най-често заедно със сух боб/грах - накиснете я за една нощ и я сварете (както бихте направили със сух боб).