Готвене на риба при ниска температура - Изповеди на пристрастен готвач (а също
Готвене на риба при ниска температура
Готвенето при ниски температури е доста модерно в момента. Всъщност това позволява да се получи много нежна и много вкусна риба.!
Малко резюме на нещата, които трябва да знаете, за да готвите риба при ниска температура.
Готвене при ниска температура:
Готвене при ниска температура се нарича готвене, което се извършва във фурна с температура между 90 и 110 °. Подходящ е за всички видове риби и помага да запазите рибата си мека.
За да избегнете изсъхването, можете или да измиете рибата си с мазнина (разтопено масло, масло) или да я запечатате в херметически затворена торба (например торба с фризер), за да приготвите рибата си като пара.
Готвене при много ниска температура:
За температури между 60 до 90 °.
В този случай, за да избегнете изсушаването, винаги почиствайте рибата с мазно вещество и в този случай преди всичко не я затваряйте в херметически затворена торбичка, която би повишила температурата, докато водата се изпари до 100 °!
Най-доброто при този тип готвене е да се използва статична топлинна фурна, а не вентилаторна фурна, тъй като топлината на вентилатора има тенденция да изсушава храната още повече.
Това готвене е особено подходящо за суха риба (минтай, калкан, треска). В случай на тлъста риба (сьомга, скумрия), този метод на готвене ви дава риба, която ще бъде „конфит“ в мазнината си.