Готвене на паста с професионалисти - Други тестени изделия
Как Гордън Рамзи, Джейми Оливър или Джо Бастианич (който съди с Гордън и Греъм Елиът в MasterChef US) готви паста, разкрива нашите три видеоклипа и обобщения. Паста Примавера на Джо Бастианич, направена с техника „пет звезди“, се анализира стъпка по стъпка и буквално се препоръчва горещо на всички почитатели на тестените изделия, както показва публикацията, двете концепции не си удрят, всъщност .
Техниката за приготвяне на паста на Гордън е прецизна, прецизна, лека: смисълът е в техниката и химията, така че пастата не е нито сурова, нито преварена. Във флага, солена вода, в която тестото е основно, зехтин също го прави: струва си да се наблюдава поставяне на тестото във водата, след това движението, докато Гордън завърта тестото с пинсети за тесто, без да се чупи, почти се нагажда към водата. Тук отбелязваме това, което Джейми Оливър също споменава до половин изречение: няма нужда да се страхувате от осоляване на паста за готвене на паста, бъди добър солен - според някои италиански готвачи трябва да е също толкова солено, колкото морската вода. Гордън опитва тестото, докато готви: „Хубаво е да хапете внимателно, но да не се напуквате“, с една дума "Al dente" (отделя се от зъба). За свареното, филтрирано тесто прясно смляна сол и черен пипер, и се добавя още една супена лъжица екстра върджин зехтин, след което цялото нещо се завива с пинсети за тесто светкавично. Подобно на Гордън, италианските експерти за тестени изделия се кълнат, че варените макарони са задължителни. една порция допълнителна мазнина (зехтин или масло) да направите, това прави крайния резултат наистина копринен, елегантен.
Сега е на 37 години Джейми Оливър един от най-популярните и най-млади готвачи в света, гастрополитен револвер, който в своите английски и международни проекти, телевизионни предавания, уебсайт >> се фокусира върху изграждането на общността, здравословното хранене и обратното образование в допълнение към типичната гастрономия в стил Джейми и споделянето на рецепти предоставя възможности за обучение на безработни, учещи и други млади хора с обучителни затруднения в ресторантската си група. Както много хора знаят, Джейми е любител на италианската кухня, включително пастата, и той започва кариерата си на плота за тестени изделия в ресторанта на великия старши Антонио Карлучио в Лондон.
Техниката за готвене на паста на Джейми покрива до голяма степен Гордън Рамзи и си заслужава да се гледа хитро поставяне на тестото в горещата вода: задръжте с две ръце снопчето спагети за около на половината го завъртете леко от китката (двете китки са обърнати в противоположни посоки) и след това го хвърлете във водата, където снопчето тесто се отваря във формата на звезда. (Препоръчваме ви да разопаковате торбата със спагети по традиционния начин, за да не разбиете цялото тесто върху кухненския плот.) След като спагетите попаднат във водата, Джейми покрива стъпалото и оставете капака включен до водата не кипи отново (половин-1 минута). Сваляйки капака, той смесва тестото с пинсети за тесто, добавяйки, че зехтинът, добавен към водата за готвене, „не наранява“ тестото, но не е толкова необходимо, той го използва главно за равиоли. И сега идва точката, с която На Джо Бастианич свързваме: както предлага Джейми, когато готвим сос, италианска паста, винаги пазете халба с богата на нишесте вода за готвене на тестото, така че по-късно, когато смесим тестото със соса, можем да го използваме както за сгъстяване на соса, така и за разхлабване на храната: по този начин получаваме наистина перфектна италианска паста, а не някаква лепкава „английска маса“.
Трети в редицата гастро-тежки момчета Джо Бастианич, който, макар и вкоренен в Ню Йорк, може да се похвали с чисто средиземноморски корени: баща му Феличе и майка му, популярният готвач в цяла Америка, Лидия Бастианич са от хърватски произход, който заедно с много други истрианци напуска Югославия на Тито света. Няколко ресторанта бяха отворени в щата Ню Йорк, докато Лидия стана известен готвач, телевизионна личност, автор на няколко готварски книги. Синът им Джо напусна света на Уолстрийт (вероятно не особено еклектичен за него) след една година, твърди се, че е купил самолетен билет до Италия и е усъвършенствал за известно време неподправените си гастрономически познания. Завръщайки се в Ню Йорк, той влиза в семейния бизнес: първият му ресторант, отворен съвместно с родителите му, Беко, има огромен успех, следван от Бабо, отворен в партньорство с готвача Мария Батали и няколко ресторанта и винарни в Америка, Тоскана и Аржентина. Той пише книги за италиански вина, а неговият опит също е оценен като изключителен от списание Bon Appétit. Той ще съди с Гордън Рамзи и готвача от Чикаго Греъм Елиът в гастро-риалити шоуто "MasterChef US", както и ще бъде член на журито на "MasterChef Italia". Книгата му за кариерата му досега, Ресторант >> >> е публикувана през май 2012 г.